面食，对于北方人来说，是餐桌上必不可少的。别的不说，单说手工面的做法，种类就特别繁多。
但是，如今的年轻人，很少有会做手工面的，一般都是从街上买用机器压出来的面条。
原因是：现在生活节奏快，擀面条耗时长，不如买现成的方便快捷，还有就是擀面条也费力，要想把面条做好也相当不容易，尤其是对手残党来说，真的是“太难了”！
其实，不会“擀”面条，也能做出一份手工面出来呦。
那，到底是什么样的手工面，不用“擀”，就可以制作出来呢？
答案是：“督亢面”。
“督亢面”的典故
督亢面的外形与猫耳朵儿相似，是涿州的名吃，历史久远。
也许，督亢面你没有吃过，但是，涿州八景之一的“督亢秋成”，你应该听说过吧！
督亢秋成，就是在现如今的涿州西何各庄一带，所以督亢面就是产自那边。
传说，荆轲刺秦王时，献上的就是督亢地图，并在其中藏了一把匕首，荆轲刺杀秦王之前就是在督亢，吃了督亢面，去宝胤寺上了香，才奔赴易县的。
这才有了“风萧萧兮易水寒，壮士一去不复还”的千古名句。
荆轲的一碗督亢面，传袭了两千多年的味道。
如今，我们吃的督亢面寓意是心想事成，一切如愿。
“督亢面”的做法
俗话说，“自己动手，丰衣足食”。
督亢面吃法与凉拌面差不多，原料和做法也超级简单，非常适合手残党哦！
首先要和面，准备和面的容器，倒入适量干面粉，放入一小勺盐，打入一个鸡蛋，放少许凉水，搅拌面絮，揉成一个面团，盖好盖子，醒面十分钟。
然后再做面卤，一般有茄丁肉末卤、香菇肉丁卤、西红柿鸡蛋卤，但是做西红柿鸡蛋卤的比较多。
西红柿去皮切丁，碗里打入两个鸡蛋，用筷子搅散。锅内倒油，放入葱和姜末，炒出香味，放入西红柿和食盐，把西红柿炒出汤汁，将鸡蛋液放入锅中，大火收汁即可。
醒好的面团，不用揉 ，要轻轻压扁，切成小条，再搓细，切成1厘米左右的小段。切好后，撒点干面粉，抖散，然后将小面段放到饺子帘上，用拇指搓碾一下，就成了督亢面。
再准备菜码：胡萝卜丁、煮熟的豌豆、黄瓜丁等，可根据个人喜好来。
做好的督亢面，在开水中煮熟，捞出后过凉水，放入碗中，然后放上菜码，最后浇上面卤。
这样，一碗香喷喷的督亢面就做好了。
“督亢面”的改良
家里有宝宝的，把这个面当做辅食给宝宝做，还能锻炼咀嚼能力！
给宝宝做这个面，我们将面改良一下，比如做彩色督亢面，用榨汁机榨出各种颜色蔬菜汁，用菜汁和面，这样做出来的督亢面色彩丰富，也能增加宝宝食欲，专治宝宝不爱吃蔬菜。
当然，用水果汁做督亢面也是不错的，我们可以尝试多种方法，让这个面更加美味，有营养！
我们可以利用闲暇时光，跟孩子一起做这个督亢面，既锻炼了孩子的动手能力，也拥有了陪孩子的欢乐时光，可谓两全其美！
督亢面，入口顺滑，口感劲道，形状娇小可爱，老少皆宜。
督亢面，既是历史文化的一种象征，也是饮食文化的一个经典。
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