先简单说一下黑猪火腿、香肠、火腿肠的区别：
黑猪火腿是我国较著名的传统肉类食品，云南“叫雨山“黑猪火腿用优质的山地散养14个月以上的小脚猪猪腿经过一年的发酵储存，传承云南传统腌制技法，配以花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等20余种天然香辛料，晒足40个小时，辅以盐巴香料腌制。
香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美；
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。
另还有以下几种不同之处：
1、风味大不一样。黑猪火腿肉有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有。
2、加工工艺不一样。火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长；而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68－72度的温度。
3、产品原料配方不一样。市面上的火腿肠纯肉含量少，添加物多，属低档产品。而火腿的肉含量高，原料要求严格一点，相对高档。
4、储存不一样。火腿肠可以常温保存，而火腿的保存在除去真空包装后最好放在冰箱里。
5、火腿一般采用纯肉制作，火腿肠是添加了曲红色防腐剂还有一些淀粉成分。
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