杂谈 | 你会不会在乎：盘子和甜品配不配？

看，同样的甜品，摆在不同的盘子上，是不是差别很大？

讲究的甜品店都很看重甜品餐具的选配。对的餐具能提升甜品的品质，也是甜品造型的组成部分。今天，来说说放甜品的盘子。

甜品造型常变常新，勤快的甜品师每一季出一套新品也是有的。是新品就能配上新盘子么？

恐怕不能如愿。这就是选择盘子的难点：适配度。就像我们衣厨中的半身小黑裙，它可以搭配很多式样的上衣，拥有较好的适配度，才是基础款，才值得重金投入，以期待它经久耐用，百看不厌。

先说白盘。开过店的人都知道，白盘好管理，哪里不干净了，沾灰或者有水印了，能一目了然。消费者看着也放心。白盘的使用率毫无疑问，一直是最高的。

因为普遍，所以普通。白盘如何能摆脱它的普通感呢？瞧下面这个成功的案例：“抹茶蛋糕配奶油霜” 与 “八角哑光白瓷盘” 。

八角盘不多用，让再普通不过的甜品，添了几分生动。盘边很宽，带着厚重感。哑光的质地和裸露的蛋糕体也很吻合，透出一种居家的质朴感，吃起来没有压力。说句题外话，有些甜品匠心过重，常会给食客带来压迫感哦~

下一个。白盘子毫无亮点，全靠甜品自身的层次硬撑。虽说盘子配不上甜品，但它们也相安无事。这就是常见的“无论你甜品做成什么样，店里就这个盘子”的情况。

而这个圆柱形甜品，为什么要配个方形凹槽呢……

下图的盘子材质其实不差，底面还有得体的纹路。可它却是个深盘，是有汤汁么？甜品被摆在了“下沉式广场”上。盘子内侧像是一堵墙，生生的阻断了长条形甜品的延伸感。如果用浅盘，给予足够的留白，就会好很多。

同样是下沉，为什么下面的甜品又顺眼了？白盘外侧的表面凹凸不平，与甜品底部的酥粒呼应。盘子中间的凹面，是弧形，没有生硬的转角，衬托着那片凝胶，温柔而晶莹。甜品的整体紧凑，成堆向上，不像上图那样，去冲撞盘子的边缘。它就像蚌壳中供养的珍珠，光彩夺目。

再看一个失败的例子：盘子是普通的盘子，甜品是普通的甜品，加在一起成了“比普通再差一点”的出品。

还有这个，常规常见的法式草莓蛋糕。白盘子单看，品质不差，纹路精致。

但是红白搭配，是视觉冲击力很强的颜色。为了避免强烈的碰撞，通常要降低红色的饱和度，变为降红；白色为奶白、米白。这时，突出加入一个纯白的盘子，色彩版块更加浓郁，简直刺瞎双眼，连累了食欲。

草莓蛋糕不是不能用白盘。加上一点灰度的白色小盘，配上小块的山楂红，露出蛋糕切面，就显得柔美了。所以，盘子是否与甜品搭配，不光是颜色的问题，还有形状、大小、材质等问题，需要细心敏锐的判断。

黑色被设计师视为最能衬托食物色彩的底色。镜头下的甜品，常能表现出高级感。黑金配，黑红配，是其中最为出彩的经典。

日系风的粗陶黑盘很是常见，用的太过随意，很容易有“上菜”的感觉。它放在餐厅作为ending，自然可以，但在甜品店或咖啡馆，“上菜”就很怪了，还需考虑空间整体搭配。

这个黑托盘，很是时尚有趣，既摆脱了日料味，又将用烂的木托盘新潮化了。玫瑰金的刀叉也搭得很妙。这一套整下来，那个泡芙起码可以卖贵10元呢。

即便是田园风的居家甜品，黑盘出现，基本就是锁定了不俗的格调，是可以和某些店家争一争品味的。

当然，世界不是非黑即白的，很多店家在选择盘子时，要考虑到甜品通用的适配性，也要注重独特性：一看到这个盘子，就知道是谁家出品。

比如这个独特纹路的甜品盘，以白色为底，清灰暗红色纹路为饰。品质感和记忆点都是有的，但还是，略有遗憾，太花了，不是吗? 得配高冷的甜品。

大理石纹盘，已流行了好些年，如今已不能出彩了，也不适合本身色彩繁复的甜品，看着有点“脏”。和上面一张，是一个毛病。

聪明的店家会定制这样的盘子：只在盘子局部体现水墨纹，其余大片留白，成为一个稳重而不呆板的白盘。盘子质地也经得起细看细摸，上面还布满细小的凹面，釉面透着银色珠光，配上甜品显的典雅，而且不挑颜色。

传统瓷器在咖啡馆中，越来越多的出现，先是咖啡杯，接着是甜品盘。总觉得青花瓷、汝窑的气质比较适合偏干点类的甜品。它们体现的是质朴含蓄的东方古典美，如果甜品现代感强烈，颜色过于艳丽，就会有不和谐。

但事实上，青色瓷盘对甜品的包容度，比我们想象的大，无论它是青灰、青绿还是青黑，落甜也很喜欢用它。

从青色过度到蓝色，这个清爽的感觉，居然也适合不少甜品。

其实色彩饱和度越高，越是要讲究盘子的材质品质。下面的灰色盘子略显普通，而咖啡色的盘子显然更有质感。

而黄色和紫色盘子，是要体现温暖可爱吗？然而，甜品本身不是走可爱风的。这样的搭配就显得很小家子气，得看甜品的价格定位了。

有些盘子注定只为某种甜品而存在。它们看起来很搭很酷，却也只和“它”搭。如果是镇店之宝，当然值得单独配盘，反之，就要慎重考虑了。

这些圣诞树，显然不属于这个很酷的盘子。盘子看上去也很不开心，它原本应该和生蚝们在一起吧。

毫不犹豫，最不推荐的盘子类型就是花盘子，无论是居家，还是门店销售。

这些从家里随随便便拿出来的盘子，本来就没想去搭配谁，只是去装个东西。完全不搭的效果正是一种强烈的效果，倒是将生活中的某些真实给淋漓尽致的展现了。而这个粉红色的盘子，确实是冲着搭配去的，也必然是有人喜欢的。只是，最后也不会有谁，舍得张口去赞美它。

还有一个展示甜品的盛具就是玻璃，多以杯型出现，而不是盘子。它善于呈现精致的单人份甜品，整体通透，层次分明，甜品的细节辅料一览无余，真是个“装”甜品的好东西。

最近，时尚大品牌扎堆开咖啡馆，无一不是大师操刀，定制餐盘。我们又可以从中学到什么呢？Dior 为中国特制的Monsierur Dior Rouge系列，啧啧，号称一个餐盘就要1000元。

一看这颜色，你猜对了，Tiffany在上海淮海路旗舰店上开的咖啡馆。盘子的设计貌似简单，玄机却在桌面上。要不是桌面包了银色金属皮，衬托高冷气氛，单单是蓝白盘子，可就轻浮廉价了。

深圳，Burberry的咖啡馆，主打“丛林印象”的主题，盘子和墙面的图案是呼应的，令人印象深刻。

再看Fendi, 与画家合作的马克笔涂鸦系列，我没注意画家的名字，因为我在找甜品，甜品呢？

金钱与艺术，时尚与经典碰撞中产生的跨界快销品，我是真心不了解。但我能感受到，在这些合作项目中，甜品师的地位是很边缘的，仅仅作为一个配套。所有的盘子都不是为突出甜品设计的，而是为环境和品牌。以个人眼光看，抽离环境，也就Burberry的那个还可以用用。

当然，如果能接到这样的单子，我定会屁颠颠的去做甜品，谁会计较甜品和盘子配不配呢。

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