蒙古人传入的韩国烧酒 从贵族到平民现在变成了一种情感符号

韩国的炸鸡啤酒文化正当红，不过，如果有人不喝啤酒，那么除了啤酒之外，韩国人还喜欢喝什么酒？

韩国是世界上数一数二爱喝酒的国家。根据一份统计数据显示，2019年韩国成人饮酒量创下新高，处于饮酒年龄的韩国人平均每周消费蒸馏酒达到13.7杯，高居全球第一，比以喜欢喝酒著称的俄罗斯人高出一倍多 （6.3杯），约是美国人喝酒量的四倍（3.3杯）。而根据世界卫生组织（WHO）2015年的报告也显示，韩国一年的人均饮酒量为10.9公升，位居全球第14位，为亚洲首位。

根据WHO一份报告，我们可以看到不同国家之间饮酒文化的差异。这份报告调查了15岁以上饮酒人口平均每年饮酒的情形，韩国人平均每人每年喝掉12.3公升，其中70.5%是蒸馏酒，25%是啤酒，其他调制酒或红酒喝的很少。相较于韩国，战斗民族俄罗斯人平均每人每年喝掉15.1公升，其中51%是调酒，37.6%是啤酒，11.4%是红酒。浪漫的法国人也很喜欢喝酒，平均每人每年喝掉12.2公升，其中56.4%是红酒，23.1%是调酒，18.2%是啤酒，只有非常少数的人喝蒸馏酒。

而在韩国人所喝掉的蒸馏酒中，其中绝大多数喝的是烧酒。也就是说，其实比起啤酒，烧酒才是韩国人饮酒生活中的一哥，占韩国每年饮用酒的绝大多数（70.5%）。

即使没去过韩国，关于韩国的烧酒，相信很多人都不陌生。韩国偶像剧里也常会出现主角们喝烧酒的一些剧情，像是女主角一不开心就跑去饭馆里，叫来一瓶烧酒，咕咚咕咚几杯下肚之后，要不大哭大闹，要不就是趴在桌上一醉不醒；帅气的男主角接着会来把醉酒的女主角带走（通常都是用背的），然后十之八九女主角还会吐男主角一身。在韩剧《来自星星的你》 里头，女主角全智贤除了在下雪天吃炸鸡配啤酒引发「炸啤」大流行以外，另外还有经典的一幕：暗恋外星人都教授的她，在家里苦闷地一个人喝着烧酒，喝醉后在家里又哭又笑、大叫大闹。那个绿色玻璃瓶里，装的就是所谓的韩国国民酒烧酒。

烧酒在韩国具有悠久历史，主要原料是大米，通常还配以小麦、大麦等粮食。不过到了1965年，为了缓解战争带来的粮食紧缺，韩国政府禁止使用传统的谷物蒸馏工艺酿酒。于是甘薯、木薯等也加入了烧酒的原料中。这项禁止使用谷物酿酒的禁令，直到1999年才被解除。

烧酒分为两种，一种是韩国传统烧酒，做法繁复不简单，其中最有名的是安东烧酒。这种烧酒因为是用传统方式手工生产，所以价格也很昂贵。而现在市面上的烧酒，是另一种价格低廉、一般庶民都喝得起的普通烧酒，利用谷类或地瓜等酿造出酒精，再混合清水和调味料。这样大量制作出来的烧酒因为价格低廉，让消费者容易取得，因此很快就得到了百姓的青睐，成为韩国庶民的「国酒」。但仍然有很多老派的韩国人觉得只有大米、小麦所酿造出来的粮食烧酒才是正统，对于甘薯烧酒则嗤之以鼻。

韩国本来有很多烧酒厂，但政府为了防止市场过度竞争，在1973年推行了「一道一酒厂」原则，每个道都有一个主要的酒厂生产烧酒。例如首尔一带的真露、忠清道的真烧酒、全罗道的宝海、济州道的汉拏、江原道的斗山、庆尚北道的金福酒、以及庆尚南道的舞鹤等等。

其中，首尔地区的真露酒厂，因位于首都的地利之便，成为全国最大的烧酒生产酒厂。虽然其后在1998年取消了 一道一酒厂 原则，但每个区域的烧酒在当地都还是有一定的市场占有率。

也因为烧酒是韩国最普遍的酒，喝烧酒时，最能看出韩国的饮酒文化与礼仪。例如，与长辈喝酒时，首先要敬长辈。喝酒时，长辈喝完酒，晚辈要侧过身去，用手掩住酒杯喝酒，不能正面与长辈对饮。为别人斟酒时，右手拿着酒瓶，左手要扶着右手以示尊重。这来自于以前的习惯，因为以前的韩国人穿着袖口宽大的韩服，为了防止倒酒时衣服的袖子掉在菜里，用左手抓着衣袖并搭在右手臂上。现在虽然服装形式改变了，但这个习惯作为礼貌的举动，一直沿用至今。

另外，在韩国，除非自己喝酒，不然绝对不能给自己倒酒。在韩国，互相倒酒是表示尊重的一种方式，通过相互斟酒来表示友谊和尊重。喝酒时要随时注意旁边人的酒杯，一旦发现旁边人的酒喝完了，就要立刻为他倒满，尤其当旁边坐的是上级或长辈时，更要时刻注意。跟我们不同的是，韩国人喝酒时一般不续杯，也就是要等一杯喝完之后再添酒。所以如果不胜酒力，可以在杯中留些酒，这样别人就不会继续为你添酒了。

在韩国有一种特别的敬酒方式。向别人敬酒时，首先将自己杯中的酒喝完，然后将空杯递给对方，对方接过杯后，再为递杯者斟满酒。递杯者一饮而尽后，又把酒杯递回去，再斟满杯，回敬敬酒者。在韩国文化中，把自己的酒杯递给同伴或初次见面的人，表达的是一种人情和亲近感。

韩剧《信号》海报

一起喝一杯酒，是韩国人用来打通关系、表达情感的重要方式。而正因为这种普通常见的烧酒是属于庶民的酒，因此一起喝一杯烧酒，更能表达出人们之间情感。曾经在韩国大红的电视连续剧《信号》，在这部连续剧的海报上，处于不同时空中一起为寻找真相而携手努力的伙伴们，跨越了时空的障碍，一起举起烧酒杯碰杯。不管是过去或现在，不管是愤怒无力、挫折沮丧、还是觉得开心满意，跟身旁能彼此信任、能互相支持的人一起来杯烧酒，这样的符号，真的引发了许多人们的共鸣情感。在这样的脉络之下，烧酒是一种符号，是一种很难用语言表达出来的「情」。

烧酒几乎等于韩国人民的国民酒，受欢迎到只要讲到酒，就几乎可以直接跟烧酒画等号。不过，在韩国的饮酒历史中，烧酒曾经是专属于贵族的饮品，可不是让大众能轻易喝到的。

烧酒属于蒸馏酒的一种，蒸馏酒是将发酵后的谷物或其他原料用火煮后蒸馏所得到的酒，因为需要经过火烧，这种蒸馏酒就被称为烧酒，有时也被称为是火酒。而蒸馏过后的酒色透白、过程犹如露珠般凝结而成，因此也有白酒和露酒等别称。

烧酒是将米谷等酿造后的发酵酒再经蒸馏制成。为了进行蒸馏，首先要加热发酵后得到的酒液。加热的时候在上面安设隔板，酒液就会在那里不断蒸发再凝结，将凝结后的酒液收集好，得到的就是蒸馏酒。经过不断蒸馏的过程之后，酒的酒精度会提高，有些烧酒的酒精度高达4、50度。因为过程繁复，即使将四瓶发酵酒加热蒸馏，也常常无法得到一整瓶烧酒，因此，用传统方法制作出来的烧酒，在过去是一种昂贵的高级酒类，是只有富人与贵族们才有资格享受到的奢侈品。

这种以传统蒸馏方法制作的烧酒，传入韩国已经超过八百年。目前广为采用的蒸馏法，据说最早是由阿拉伯人所发明的，一开始不是用来制作酒，而是使用在提炼香水或药材方面。中古世纪时开始用来提炼酒精，使用在制酒上。蒸馏酒的制作技术，后来通过蒙古、在高丽时代后期传入了朝鲜半岛；当时部分蒙古人接受了波斯文化，也顺道接受了制作蒸馏酒的方式。韩国人从高丽时代后期开始，通过蒙古人学会了来自阿拉伯的制作蒸馏酒技术，因此当时也将这种酒称为阿拉酒。据说现在开城一带的人，仍然有人将烧酒称为阿拉酒。

为什么烧酒传入朝鲜半岛，是跟蒙古有关？

烧酒从蒙古传入朝鲜半岛，这样的传播途径见证了蒙古与高丽王朝之间一段关系紧密的过去，也与一段蒙古与高丽的跨国老少配姻缘有关。

烧酒传到朝鲜半岛，约是在13世纪高丽王朝忠烈王的时期（1236-1308），他是高丽第一位正宗的蒙古女婿，而且是在朝鲜半岛提倡“蒙流”（蒙古生活方式）的重要人物。1274年，高丽元宗去世，忠烈王继位。为了得到更多来自元帝国的保护与支持，忠烈王向忽必烈提议娶蒙古公主为妻，也顺利迎娶了忽必烈的长女齐国大长公主忽都鲁揭里迷失（即庄穆王后），成了元帝国的驸马，被忽必烈赐予驸马高丽王的金印。此后，高丽君主做蒙古的驸马成为惯例，高丽王位的继承者，必须都送到元朝以蒙古贵族的习俗抚养，长大成人后方可回到高丽。

由于当时高丽是元帝国的附庸，蒙古公主在高丽的地位很高。她们可单独召见大臣，对事情有最后决定权，还跟高丽出身的妃子们不时进行宫廷斗争。据史书记载，齐国公主嫁给忠烈王的时候才16岁，而忠烈王当时已经39岁了，但齐国公主因为从小在忽必烈的宠爱中长大，不改蒙古女子的火爆脾气，经常对忠烈王伸手打骂，但忠烈王对这位年轻的公主老婆丝毫根本不敢得罪，只能躲在一边暗自落泪。可能也是因为这样过得有点郁闷，所以开始喝起了从蒙古引入的烧酒解闷吧。

当时元朝计划出兵日本，开始往高丽派送兵力。元朝军队的驻军地点主要在开城、安东、济州岛等地，这些地点后来也都成了韩国传统烧酒的著名产地。在野外驻军的时候，高度数的蒸馏酒比发酵酒容易携带保存，在寒冷的夜晚中，也有助于御寒。

通过蒙古大军而引入的烧酒，就这样在韩半岛保留了下来，成为韩国文化里重要的一部分。不过，当时由于原料都是用米谷做成，因此价钱非常昂贵，除了王公贵族之外，不是一般平民百姓所能消费得起的，有时也会被当成药来使用。

传统烧酒的制作方法，从高丽王朝末期开始，历经朝鲜王朝及日本殖民时期的前半期，基本上都没有大的改变。然而从1919年开始，烧酒的制作开始有了不同的变化，在平壤、仁川、釜山等地开始有新式烧酒工厂的设立，从传统的酒曲转变成用黑曲来制作烧酒；从1952年开始，也开始用进口的廉价糖蜜制作烧酒。1965年因为食粮不足的关系，开始实行《粮谷管理法》，传统上用米谷来制作的蒸馏式烧酒逐渐淡出，以甘蔗、木薯、糖蜜等原料来制作并加入水稀释的稀释烧酒成为了市场上的主流。

传统的蒸馏式烧酒跟现代的稀释烧酒除了制作方法的差别外，在酒精度数、原料、价钱方面都有相当大的差距。现在韩国许多地方仍保留当地的特色烧酒，使用当地的米、谷类、或甘蔗等进行酿造之后蒸馏而成。通常这种传统烧酒的度数很高，价钱也不便宜。现代化的稀释烧酒则很多采用进口谷物制作，经过连续蒸馏之后得到纯度很高的酒精，接着再加水稀释，因此价钱当然也比较便宜，占据了烧酒的主要市场。

1988年韩国举办奥运会，以此为契机，为了向外国人介绍韩国的传统文化，传统烧酒有再度复出的迹象。然而，价钱昂贵、制作又费时的传统烧酒，终究敌不过大量工业化制作的廉价烧酒，至今大概只占了烧酒市场的1%左右，只是成为传统酒的文化象征而继续存在。

也因为年轻人逐渐有从烧酒转向啤酒的倾向，酒商为了鼓励年轻人的烧酒消费，将稀释烧酒的度数不断降低，从十年前的35度左右，降到现在的13度，价钱也不断降低。

除此之外，为了抢攻女性市场，酒商推出了度数更低的水果烧酒来迎合年轻女性的口味。烧酒具有苦中带涩，涩中有甜的特征，比较适合韩国男人的口味，而对于女性或外国人来说，可能比较不能接受。过去曾有一些商家推出利用烧酒调配的新韩国味鸡尾酒，而更进一步地，现在各家酒商都推出了不同口味的水果烧酒，以此来拓展女性烧酒的市场，与啤酒来抢夺年轻人。