做剁椒酱，别只会放盐和糖，多加一种料，香辣又过瘾，久放不发霉
生活中的酱太多了，不管是牛肉酱、豆瓣酱还是辣椒酱，似乎都十分受人喜爱。拌饭拌面、搭配米饭馒头一块吃，开胃又下饭，简单的食材能吃出美味的口感。
不过对于爱吃辣的人来说，一瓶剁椒酱足矣。鲜红的颜色让人看了食欲十足，吃一口香辣爽口又开胃，十分过瘾。
不仅可以直接吃，用来做菜口感会更好，像剁椒鱼头、剁椒蒸排骨、剁椒鸡丁、剁椒豆腐等等，这些经典的菜品基本上都是靠着剁椒的香味撑起来的，口感十分惊艳。
我们家喜欢吃剁椒酱，之前一直是从超市买，不过自从学会了剁椒酱的做法之后，就一直在家做了。
但是最近我发现了一件事情，不少人做出来的剁椒酱放不了多久就发霉了，保质期非常短，开盖还有一股酸味。这到底是为啥呢？原来在制作的过程中少放了一味料，难怪口感差保存时间也不长。今天，我就教给大家正确的做法哦。
做剁椒酱，别只会放盐和糖，多加一种料，香辣又过瘾，久放不发霉。
【剁椒酱的做法】
材料：新鲜辣椒300g、蒜30g、姜15g、盐30g、白糖20g、白酒30ml
1、把辣椒放入清水中清洗干净，晾干表面的水分，接着把辣椒蒂摘下来，将辣椒剁碎放在碗中备用。
2、姜蒜全都切成碎末，然后和辣椒末一块混合起来，把盐、白糖和高度白酒全部倒入辣椒末中，将其搅拌均匀。
3、在碗上盖上一层保鲜膜，然后放在室温下静置发酵一天。24小时之后，把保鲜膜取下来，接着将其拌匀。
4、最后我们准备一个密封罐，把剁椒全部倒入密封罐中，然后将其密封起来，放入冰箱内冷藏。一个星期的时间将其取出来，然后就可以食用了。
超市里的剁椒酱，虽然好吃但是价格也不低，自己在家做成本就会低很多。如果大家也是无辣不欢的话，可以学会上述做法，自己在家做一顿试试，香辣过瘾，美味无穷。
小贴士：
1、做剁椒酱的时候，还需要加上适量的白酒，可以起到很好的杀菌防腐作用，长时间存放也不容易发霉。
2、在做剁椒酱的过程中，不管是辣椒还是密封罐，都要保证无水无油才可以，这样能够防止剁椒酱变质。
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