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近日，美国西雅图初创农业科技企业Atomo Coffee再获900万美元种子轮融资，这是其继2019年8月的260万美元种子轮融资与再之前的Kickstarter众筹后的第三笔投资。这批资金将用于Atomo Coffee于西雅图的生产线的建设，而Atomo Coffee的产品也预计于2021年投入市场。
Atomo Coffee主打的概念是对咖啡实现“逆向工程”制作而成的“分子咖啡”，其原理是通过对咖啡化学成分与感官体验的分析，将咖啡的感官特性分为香气、质感、味道、颜色和咖啡因五部分，再利用不同方式一一对应还原。利用这种方式，Atomo可以调整“分子咖啡”中的咖啡因含量，甚至可以制作成不含咖啡因的“无因咖啡”。在Atomo Coffee的原材料里，95%是西瓜籽、葵花籽皮等植物废弃物。他们对这些材料进行回收升级改造，从而制成“分子咖啡”。
Atomo Coffee认为，咖啡行业目前面临着前所未有的危机，而“分子咖啡”将是一个可能的解决方案。“气候变化严重影响着全球咖啡产业，它影响着咖啡质量、导致去森林化并让大量的野生咖啡品种走向灭绝。”在日前的一份声明中，Atomo Coffee说道。
目前，Atomo Coffee在开发着多种形态的“分子咖啡”产品，最先面世的是冷萃咖啡和即饮产品“分子摩卡”，计划在未来推出咖啡粉、咖啡胶囊甚至是咖啡豆等不同的类别，适应不同消费者的需求。
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作者：脆肉阮
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