科普 | 麦芽糊精、棕榈油、香精对宝宝很敏感？正确看待不恐慌！

粉哥导读：作为长期看奶粉智库文章的资深妈妈，大部分都可以熟练地查询奶粉罐上的营养成分表和配料表。但是笔者下面谈到的三个成分，大部分的妈妈可能都认为是“不友好”成分，事实上却没有那么恐怖，下面我们就一起来看看吧~

碳水化合物—麦芽糊精

由于碳水化合物在婴幼儿时期的供能占比达到50%以上，所以在奶粉中占比最多的也是碳水化合物。奶粉中有不同类型的碳水化合物，如乳糖、玉米糖浆固体、麦芽糊精、葡萄糖浆固体、白砂糖、果糖等。

其中麦芽糊精常常被误解为不友好成分，但是实际上麦芽糊精只是一类水溶性糊精，以含淀粉类的玉米、大米、小麦等为原料，经酶法工艺水解、精制、喷雾干燥干燥而成，具有低甜度、低渗透压、无色无味的特性，主要适用于消化力相对较弱以及乳糖不耐受的婴幼儿，所以我们可以看到在无乳糖或乳蛋白水解特殊医学用途配方食品中这类碳水化合物很常见。对于麦芽糊精，目前执行的婴幼儿配方奶粉国标以及征求意见稿中，并未禁止添加。

除此之外，还有一类属于人工添加糖，如玉米糖浆固体、葡萄糖浆固体、白砂糖、果糖等，具有高甜度、高热量的特点，对于这类糖，目前执行的《食品安全国家标准-婴儿配方食品》（GB10765-2010）规定，不得使用果糖，而在征求意见稿中，婴儿配方奶粉标准GB10765和较大婴儿配方奶粉标准GB10767中对于乳基婴儿配方食品，碳水化合物的来源不应使用果糖和蔗糖。

其中对于果糖而言，主要是为了避免对患有遗传性果糖不耐受的宝宝造成潜在的生命威胁。此外，果糖（游离糖形式）、蔗糖、白砂糖属于添加糖，长期食用它们容易导致发胖和龋齿（蛀牙），宝宝习惯甜度高的食品之后口味变“重”，偏食挑食。

所以重点来了：奶粉中的麦芽糊精不属于不友好成分，相反对于消化不好、乳糖不耐受的宝宝而言，它属于良好的碳水化合物来源，而对于添加糖，爸爸妈妈的确要谨慎给宝宝食用。当然了，对于普通婴幼儿而言，乳糖是最佳碳水化合物来源。

脂肪—棕榈油

棕榈油最初被添加在奶粉中的主要原因是为了模拟母乳中的天然成分—棕榈酸，因为棕榈酸是母乳的主要组成成分之一，约占母乳中总脂肪酸的20%~24%。但是母乳中的棕榈酸70%左右位于Sn-2位上，Sn-1,3 主要分布的是油酸，也就是我们常见的“OPO”结构，如下图：

以“OPO”结构存在的棕榈酸，棕榈酸存在于中间，两端的脂肪酸可以被肠道中的脂肪酶水解，这样只剩下中间的棕榈酸了，更易消化吸收。而棕榈油中很多棕榈酸大多都位于Sn-1,3 位上，Sn-2主要分布的是油酸，如下图的“POP”结构：

以“POP”结构存在的棕榈酸，被水解之后的棕榈酸容易与肠道中的游离钙结合生成不溶性的钙皂，不能被宝宝肠道吸收，导致宝宝便秘。

这也是目前很多妈妈比较抵触棕榈油的原因，但是现在并没有很有效的文献证据建议出于健康考虑，棕榈油不应该被添加到婴幼儿配方奶粉中。此外，棕榈油的饱和脂肪酸达50%，能很好地为人体生长发育提供能量，而且还富含类胡萝卜素、生育酚和生育三烯醇等，具有包括抗氧化性、抗癌和降低胆固醇等对健康有益的特性。

所以重点来了：奶粉配方是一个整体，不能单独拿出一个配料来定义一款奶粉可能造成的后果。一款奶粉是否会造成仍然要以宝宝差异体质和整体配方来判断；如果宝宝确实容易便秘，那么在选择奶粉时可避免含有棕榈油，且含有天然乳脂、益生元组合、OPO以及益生菌等成分的奶粉。如果宝宝确实吃得好一款奶粉，那真的没有必要为了一个棕榈油而更换奶粉。

食品添加剂—香精香料

最后我们来说说香精香料，区别于前两个“不友好成分”，香精香料属于食品添加剂的范畴，香精香料确实对于婴幼儿来讲没有任何营养，并且我国现行国标对它们的添加量有明确的要求。目前能够用于婴幼儿配方奶粉中的香精香料仅有香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，而且根据《GB2760 - 2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》以上三种香精香料的添加含量具有明确的规定：1段是不允许添加任何香精香料的，较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg／100ml、5mg／100ml和按照生产需要适量使用。

据重庆医科大学公共卫生与管理学院营养与食品卫生学教研室主任李继斌指出国家对包括香兰素在内的任何一种食用香精的态度很谨慎，在使用要求上很严格，在应用于食品之前，会经过规范和科学的食品安全风险评估，且要经过多次科学论证和针对动物和人群的理化试验，最后还要用数学模型推算，确定它的使用规则和各种场景下的添加量。

而且现迄今为止，世界卫生组织、美国食药监局、欧盟食品安全局和中国的市场监督管理局等顶级权威机构，都没有发布能够证明长期服用含有香精的奶粉对宝宝有害的报告，所以香精香料的添加只要在剂量范围内，那么对于宝宝而言，是相对安全的。

所以重点来了：香精香料在奶粉中的含量是在可允许添加范围内，目前并没有长期服用含有香精的奶粉对宝宝有害的报告。当然，如果妈妈还在选择奶粉阶段，可以适当避开香精香料，但如果宝宝吃的奶粉含有香精香料，并没有造成宝宝挑食偏食的情况，那么妈妈就不必为了这含量极低的香精香料而换奶粉。但是不建议宝宝过早或长期食用含有大量香精香料的乳饮料等，这些属于宝宝额外摄入的香精香料，如果食用太多，容易超出宝宝身体可代谢的范围，加重宝宝肾脏负担，或引起挑食、偏食以及产生龋齿等问题。

总 结

简单的说，大家所抵触的三个“不友好”成分对于宝宝而言，并不会造成伤害，而且也是符合我国婴幼儿配方奶粉国标，所以是安全、可靠的。在选择奶粉时，妈妈不仅是要客观看待这些敏感成分，根据宝宝的体质来判断这些成分是否适合，而且评价一款奶粉的质量好不好取决于很多因素，比如奶源、原料、配方、工艺、品控等，奶粉中的敏感成分只是其中一个方面，因此不能仅靠某一方面就判定其好坏，而应该综合考虑、客观看待。