“江西老表”的美食乡愁

赣江作为江西的母亲河，从江西南部的赣州出发，由南向北纵贯江西全省，汇入鄱阳湖，江西省的简称“赣”由此而来。“赣”这个字，除了江西人以外，很少有人会用到它。“赣”是江西独有的，在商务印刷馆的《现代汉语词典第5版》“赣”在446页的解释有两条：①赣江，水名，在江西。②江西的别称。可见，这个 “赣”字跟江西密不可分。

江西菜又称为赣菜，赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成，是一种乡土味极浓的"家乡菜"。俗话说的好，“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”，江西菜的辣比较接近湘菜，主要的特点就是——重口味。

藜蒿炒腊肉

在江西南昌有一道家喻户晓的名菜——藜蒿炒腊肉。因此菜风味独特，在南昌不论是在普通市民家，还是在大小酒店的餐桌上，无不飘散着它的清香。因野生藜蒿春季生长于中国的最大淡水湖——鄱阳湖畔，加上南昌人喜食，故藜蒿有“鄱阳湖的草，南昌城的宝”之说。

万安鱼头

万安鱼头，是万安特产之一，同时也是十大赣菜之一。主要原料是万安水库活鱼头和赣泉啤酒。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。

酒糟鱼

它是江西鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干的时候，放进酿好的米酒坛子里封起来。等待十几天，就可以取出来啦，鱼和酒糟一起煮，味道真是鲜美可口。这个菜的精华在酒，要把酒做得老一些，有烈性一些，煮出来的鱼味道更好。酒渗入鱼肉里面，鱼肉枣木红色的色泽给人一种沉醉之美，一阵酒香飘来，吃着如痴如醉...画面想想就很美。

南昌炒粉

南昌米粉的吃法很多，但是主要有三种：炒、煮、拌，南昌米粉之所以美味取决于它的原材料，选取精晚米，制作出来的米粉又白又劲道，久煮不沾，久炒不烂。现在为了满足不同小伙伴的味蕾，南昌炒粉还衍生出了很多品种。比如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉……无论哪种炒粉，都可谓是肉嫩，粉韧、味鲜。

鄱阳湖狮子头

鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，配以马蹄、火腿、干贝、高汤、咸蛋黄、淀粉等，质地酥软，味道鲜美。

蒸汽糕

撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱。

月亮巴

全称月亮花生巴，月亮豆巴子，客家美食之一，以其形如“满月”而得名。月亮花生巴是以面粉为主要原料，佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁、经加工成型后，在油锅中煎炸而成。

井冈烟笋烧肉

井冈山烟笋烧肉以竹笋为主要材料，烹饪的做法炒菜为主，口味属于家常味。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

修水哨子

修水哨子是江西省九江市修水县一种历史悠久而富有特色的汉族传统名点。以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，清香绵柔，入口即化。

江西人除了家乡的美食，南来北往，“江西老表”一称总是与江西人如影随形，陪伴着江西人走遍全国各地。对于大部分土生土长的江西人来说，这个称呼给独在异乡的人们些许温馨和亲切，但也有不少江西人反感“江西老表”这个称呼，在他们看来，“老表”一词与“乡巴佬”等词类似，暗含嘲讽戏弄之意。其实，“江西老表”这一称呼来头可不小，年代也十分遥远了。

江西地处江南，自古有“千越之地”、“形盛之区”等美称。因此，从古至今，江西坐拥如此风水宝地，就有着喜欢帮别的省份看风水的习惯。又因占卜用的罗盘与家中挂的表盘十分相似。每个远赴他省看风水的道士手里都拿着一个“表盘”，这使各地人十分纳闷：怎么江西人老拿着个表盘呢？“老表老表”，便由此而来。

*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。