今天为大家分享一道清蒸鳜鱼，提到清蒸鳜鱼，蒸过鱼的人都知道，清蒸鳜鱼有两个难点：第一，如何使得蒸出来的鳜鱼又鲜又嫩？第二，如何去除鳜鱼的腥味？这两个难点难倒了很多人，别着急，学会今天的方法，保证你蒸出来的鳜鱼鲜嫩又不腥，一起来看看具体方法与技巧吧。
第一步：把买回来的鳜鱼清洗干净，记得去除鱼腹内的那层黑膜，并且将鳜鱼表面的黏液清洗干净，这些都是鳜鱼腥味的来源，去除这些做出来的清蒸鳜鱼才没有腥味。
提示：要想蒸出来的清蒸鳜鱼没有腥味，一定要牢记的一个技巧就是把鳜鱼收拾干净，这样做出来的清蒸鳜鱼才不腥。
第二步：大葱切成葱丝，生姜切成姜丝，取一个红辣椒切成细丝形状，同时准备少许姜片与葱段。将蒸鱼用的调料包括蒸鱼豆豉、食盐等准备好，放置一旁备用。
第三步：鳜鱼收拾干净后用厨房用纸擦干，之后在鳜鱼表面切花刀。切好后在鳜鱼身上塞入几片生姜，同时将葱段塞入鱼肚内，把处理好的鳜鱼放入蒸盘当中。
第四步：起锅，锅中加入适量的清水，大火将水烧开。待清水烧开之后，将准备好的鳜鱼放入锅中，大火蒸八分钟。
提示：一定要等到水烧开之后再将鳜鱼放入锅中，如果提前将鱼放入锅中，那么蒸出来的鳜鱼吃起来就不鲜嫩。另外，蒸鱼的时间一定要掌控好，一般选择七到九分钟，稍微大点的鱼蒸九分钟，稍微小一点的鱼蒸七分钟。
第五步：鳜鱼蒸好后记得不要开锅，把鳜鱼放入锅中，继续虚蒸四分钟。
提示：蒸鱼时一定不要忘记这个步骤，多加虚蒸这个步骤，鳜鱼才鲜嫩可口又美味。
第六步：时间到后，掀开锅盖，将鳜鱼取出，倒掉盘中的汁液，取下鳜鱼身上的姜片与鱼腹内的葱段，将准备好的姜丝、葱丝以及辣椒丝撒到鳜鱼表面，之后加入适量的蒸鱼豆豉。重新起锅，锅中加入适量的食用油，加入花椒炸出香味后将花椒取出，将烧热的油倒到蒸好的鳜鱼身上，一道美味可口的清蒸鳜鱼就做好了。
最后我们总结一下清蒸鳜鱼的技巧，一共包含三点：第一，一定要记得去除鱼腹内的黑膜以及鱼表面的黏液，这是鳜鱼腥味的来源，去除这些蒸出来的鳜鱼才没有腥味；第二，一定要等蒸锅内的水烧开之后再加入鳜鱼，这样蒸出来的鳜鱼才鲜嫩；第三，鳜鱼蒸好后一定要记得虚蒸，虚蒸一般三到五分钟，小点的鳜鱼虚蒸三分钟，个头大点的鳜鱼虚蒸五分钟。
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