全国最大的清香型白酒生产基地——山西杏花村

尊敬的粉丝们，从太原出发带您游览天下九都杏花村。咱们路过文水县开栅镇西、关帝山里的庞泉沟国家级自然保护区，是汾河支流一一文峪河的发源地。一度风靡全国的山西民歌“交城的山来交城的水，不浇交城浇了文水”就指这里。

文峪河古称“文水”，又名“文谷水”。文峪河上的水库，上亿立方米的库水灌溉着文水县数十万亩农田。汾阳杏花村酿造美酒的深井泉水，也同文峪河一样千万年蕴涵于关帝山下。

文峪河两岸，还诞生了一代女皇武则天、北宋名将秋青、巾帼英杰刘胡兰。文水人自古就有经商的习惯，武则天的父亲武士彟(huo)就是大木材商，著名的武则天庙就在文水县南徐村北。清代至民国时期，文水人外出经商多达万余。这里也是革命老区，抗战期间全县17万人中，就有上万人参军参战。

在文水县孝义镇的上贤遗址，出土的新石器时代的灰陶、红陶、黑陶、夹沙陶、彩陶器，以及商周青铜器的制作都非常精美，说明了6000年前这一带就有人类繁行生息。紧邻上贤遗址的平陶村，传说也是4000多年前尧帝的都城，并与平遥古城有着割不断的联系。

我们来到的汾阳市历史悠久，名人辈出，有唐代律诗鼻祖宋之问、平定“安史之乱”的汾阳王郭子仪，明代数学巨匠王文素;现代还涌现出了中国油画之父卫天霖、联合国原副秘书长冀朝铸、著名作家马烽等。

汾阳自古交通方便，历代被誉为“秦晋旱码头”。现在的汾阳，近百种产品获得国优、省部优称号，是全国最大的清香型白酒生产基地，也是全国商品粮生产基地。

如今的杏花村，正在建设全国最大的清香型白酒生产基地。杏花村与其说是村，并且以“杏花”为名，其实是一个千年名酒产地。千百年来，杏花村已经成为中国名酒产地的代名词，一提到杏花村，人们便会联想到名酒，尤其是山西的老白汾酒。

酒是如何起源的呢?人类酿酒的历史有多长呢?酒是大自然神奇的创造，酒的最初形态是含糖野果或者剩余食物长期放置自然发酵而形成的。汾酒博物馆的场景把最初的酒是如何产生的，展现在我们眼前。

酒被人类发现之后，起初是祭祀祖先、神灵用的，而酒作为日常饮品是食品的生产有了剩余之后。关于酒的生产，在中国有着仪狄造酒、杜康造酒等各种各样的说法。说法尽管各不相同，但都说明中国酿酒早在4000多年前就已存在了，并且被考古证实。

在汾阳段家庄出土的陶盆、尖底瓶等酒器酒具，虽然没有酒的痕迹，但与这些杯、斝、觚、匀、瓶一起，说明当时已有酒酿造。杏花村遗址考古发掘的复原场景和出土的斝、壶、尊、杯等表明，至少在4000年以前，杏花村先民已经酿酒和饮酒了。

酒自生产以来，就在祭祀和战争这两件“国之大事”中发挥着重要作用。当时的人们首先把酒奉献给天神和祖先，酒器酒具作为祭祀用品又转化为国家礼器，形成了中国古代最初的国家制度。夏、商、周时期，汾阳所处的晋西一带方国林立，大量造型奇特、纹饰精美的青铜酒具的出土，说明当时的酿酒和饮酒是社会普遍现象。

魏晋南北朝时期，汾阳地处少数民族和汉族混居地区，当时社会上的饮酒、嗜酒之风，刺激了酿酒技术的发展。加之杏花村一带生产的高粱颗粒饱满，淀粉含量高，是酿酒的上品;杏花村古井出水量丰富，质优味甜，再结合成熟的酿酒技术，为酿造汾清佳酿提供了有利条件。

在这里这可以北齐武成帝高湛向他侄儿——河南康舒王高孝瑜推荐汾清酒的复原场景。看来汾酒早在公元564年即北齐河清三年就已经成为皇宫用酒了。当时的杏花村人已将原来的浊酒酿为清酒，为了突出“清”字，又因产于汾州，所以称为汾清”酒。

唐代的杏花村在汾清基础上，采用熟料拌曲、乾和入瓮发酵蒸馏的独特工艺，使得清澈透明、气味清香的汾清持续成为朝廷贡酒。当时的汾阳南通长安，北连晋阳，是官员出使、文人游历、商贾往来的必经之地。李白、杜甫、王绩、司空图、骆宾王、洪适、苏东坡等人都到过杏花村。汾酒博物馆内几幅组图以作诗吟颂杏花村美酒的唐宋诗人为绘画原型，展现出杏花村美酒与他们的联系。

晚唐诗人杜牧也在杏花村留下了传唱至今的《清明》诗。杜牧《清明》诗中的杏花村到底在何处，学术界争议纷纷。但是只有在生产名酒的杏花村，才能体验到杜牧《清明》诗的灵魂。也只有汾阳杏花村以其数千年的酿酒史、闻名华夏的美酒佳酿，才当得起牧童遥指、诗人销魂的美妙去处。

这是根据杜甫的《饮中八仙歌》创作的人物画。画上的“饮中八仙”的嗜酒狂饮、才气横溢的醉态，反映出他们反抗世俗、酷爱自由的共同点。诗圣杜甫以洗练的语言、速写的笔法，将他们写进这一首诗里，构成了一幅栩栩如生的群像图，也充分体现了唐代的饮酒风气之盛。

清代的汾阳杏花村，酒坊有200多家，全国50多种名酒中首推汾酒。1915年在美国旧金山举行的“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览会”上，杏花村汾酒获得甲等大奖章。贵州公署酒仅获五等银牌奖，四川省的酒无一获奖。

请看，这就是当时送展的酒瓶，还有“义泉泳”酿酒时用的铁甑(zeng)。铁甑虽已锈迹斑驳，但它却是汾酒辉煌世界的见证。新中国建立以来，汾酒在历届全国评酒会上都名列前茅。

明、清时期，汾酒酿造技艺伴随晋商走向全国、引入各地。当时的白酒行业曾经流行过这样一句话:“会做山西酒，腰无半文天下走。”至今中国不少酒还带有汾”字，如湘汾、溪汾、佳汾等，可见它们与汾酒的渊源关系及汾酒酿造技艺在中国的影响。

您将看到的这是一本1939年中国国民经济研究所出版的《贵州经济》，从书中的“茅台酒之沿革”记载可见，茅台酒的酿造引进了汾酒的先进工艺。史料记载，陕西的西凤酒也是“山西客户迁入，始创西凤酒”。而四川的泸州大曲、五粮液、全兴大曲的历史，也与掌握了汾酒技术的几位西凤酒酿造名匠入川造酒相关。

过去的竹叶青只加竹叶，取其色泽，所以叫“竹叶酒”或“竹酒”。现在的竹叶青要加配12种名贵中药材，这个配方是370多年前的傅山先生完善的。目前，竹叶青是国家卫生部认定的中国唯一的保健名酒。

1987年在法国杜尔市的国际酒展上，竹叶青酒荣获特别品尝酒质金奖第一、外国出品酒质第一名，成为1915年汾酒荣获巴拿马赛会甲等大奖之后，又一次夺得含金量极高的国际金奖。

择优选用酿酒原料，是保证质量的先决条件。酿造汾酒的主要原料是晋中一带的优质高粱。汾酒的酒曲先要把大麦、豌豆制成清茬、高温和红心这3种曲混合使用，以保证酿酒质量。杏花村地下水中的锶、锌、钙、铝、镁、铁等微量元素含量较高，属优质天然饮用矿泉水。而千百年来已经形成的汾酒生产特有的微生物群体，更有利于汾酒特有的色、香、味的形成。

汾酒文化根植华夏黄河文明，传承了晋商诚信与义利合一的精神。“杏花村”与“竹叶青”两个商标先后被国家工商总局认定为中国驰名商标，汾酒集团从此成为国内唯一同时拥有两个驰名商标的酒类企业。

古往今来，诗是酒友，酒助诗情，诗与酒自古就有不解之缘。酒激发着作诗的灵感，诗飞扬着酒的神韵，诗与酒结合形成了诗酒文化。千百年来，杏花村美酒吸引了无数文人墨客屡屡驻足，也为他们的巨笔讴歌吟唱。

汾酒公司收藏有3000多件这方面的书画精品。由于展馆空间有限，这里精选出部分作品供游人观赏，另外有部分精品被镌刻成碑廊。当然，我们也期待着粉丝们诗情画意的显露和张扬。

可以说，这一首首诗词裹着酒香，从肺腑中涌出，交汇成中国诗酒文化的美妙乐章。当我们读懂了诗中的“酒”时，就读懂了这一篇篇诗词的灵魂，也读懂了这些诗词作者本人。欣赏了这些墨宝画作，相信大家对“诗酒天下第一村”的杏花村会有进一步了解。

汾酒酿造采用的是独特的“固态地缸分离发酵，清蒸二次清”的发酵和蒸馏方法。酿酒师先将高粱粉碎加水润糁，装甑清蒸糊化，冷却后加曲入缸发酵。28天后装甑蒸馏便是大茬酒，二茬酒就是同样的工序再反复一次，剩下的就是酒糟。每次发酵完后，都要用花椒水清洗消毒地缸。。

汾酒的酿造方式隋唐时期就已出现并一直延续至今。汾酒博物馆里的汾酒生产工序，采用的都是明清时期的手工工艺，酿酒师都出自祖孙几代酿造汾酒的世家，这里的酒都是市面上见不到的老白汾酒。

刚蒸出的酒，必须存放一段时间，方可变得芳香柔和。汾酒的长期贮存首选陶瓷。经过陶瓷缸储存的白酒，会更香、更甜、更绵。储存时间越长，酒越香醇，才能色、香、味俱佳。

汾酒博物馆展示的酒品中，以清香醇正著称于世的汾酒，已经3次获得国际金奖。竹叶青是配制鸡尾酒的最好基酒和保健酒，已经5次荣获国际金奖。白玉汾酒具有养胃健脾的良好功效。玫瑰汾酒因含有天然玫瑰的芬芳而被誉为美容酒。吕梁英雄传，英雄转吕梁，酒都杏花村欢迎您的到来！#汾酒##竹叶青##杏花村##吕梁##汾阳#@抖音美好打卡地@吃货@酒