四川菜即为川菜，是中国传统的四大菜系之一
取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重
以善用麻辣调味著称
并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味
融会了东南西北各方的特点
博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外
宗次郎 - 故郷の原風景 (故乡的原风景).mp34:43
来自美食小松
因地理气候问题，所以四川大多以除湿的调料为佐料
而辣椒和花椒等等除湿的调料就成为四川人民日常炒菜的调料
而其辣味让远在他乡的四川人每每吃到都能回味起家乡的味道
那么今天我们来讲下四川独特的辣味美食
第一道；辣子鸡
材料
鸡中翅
小鸡腿
花椒
酱油
蚝油
胡椒粉
姜片
料酒
蒜末
湿辣椒
干辣椒
做法
1、首先将干辣椒和湿辣椒剪段，干辣椒用清水浸泡
2、鸡中翅和小鸡腿洗净后，剁成小块
3、放入姜片，料酒，酱油，蚝油，盐，胡椒粉
4、抓均匀腌制20分钟
5、起锅热油，中火煮至热气
6、放入沥干水分的鸡块，小火炸至金黄
7、再起锅热油，放入蒜末爆香，再放入湿辣椒段炒至表皮起泡
8、再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气
9、最后再放入鸡块翻炒均匀，即可出锅品尝
第二道；脆皮香辣虾
材料
鲜虾
干辣椒
红花椒
盐
鸡精
胡椒粉
生抽
生粉
油炸辣子
葱
做法
1、首先将虾清洗干净处理好，放入盆中加入少许的盐，鸡精，胡椒粉，生抽，抓均匀腌制15分钟
2、干辣椒切段，红花椒适量，干辣椒和红花椒最好打湿，这样下锅不易焦
3、葱切小段，油炸辣子一勺备用
4、腌制好的虾均匀的撒上一层生粉
5、锅内热油，将虾放入锅内油炸
6、炸至虾定型时捞出后再复炸一次，再捞出控油
7、锅内留底油，放入干辣椒段，红花椒等小火炒出香辣味
8、再倒入油炸好的虾，放入一勺油炸辣子翻炒均匀
9、最后放入葱段，调入几滴芝麻油翻炒几下
10、即可出锅品尝，美味的香辣虾就做好了，非常适合下饭
第三道；酸菜鱼
材料
鲩鱼腩
酸菜
蒜白粒
姜丝
九层塔
辣椒
盐
淀粉
料酒
陈醋
白糖
鸡精
酱油
油
做法
1、首先将酸菜和鱼切片，鱼肉用盐，料酒，淀粉，油先腌制十几分钟
2、起锅热油，爆香姜丝，放入切好的酸菜
3、加入适量的清水煮出酸味
4、煮开后加入陈醋，白糖，将鱼肉一块块摊开放入锅内
5、煮至鱼肉变色，撒点鸡精立即出锅装盘
6、再起锅热油，放入辣椒和蒜白炒香
7、放入九层塔，倒入少许酱油翻炒，即可关火
8、将炒好的配料淋汁装盘的酸菜鱼上，一道美味的酸菜鱼就做好了
第四道；毛血旺
材料
鸭血
毛肚
百叶
火腿
鱿鱼
黄豆芽
香菇
郫县豆瓣酱
干红辣椒丝
花椒
川椒
葱
鸡精
料酒
盐
糖
姜
蒜
做法
1、首先将鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀
2、火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末
3、锅放火上，放入适量的清水，放入切好的芹菜段焯水
4、捞出放入盆地打底
5、鸭血，毛肚，百叶，鱿鱼也分别焯水备用
6、起锅热油，五成油温时，放入郫县豆瓣酱炒出红油
7、加入花椒，葱姜蒜末炒出香味
8、加入适量的清水或高汤
9、大火烧开后，先放入香菇略煮，然后放入料酒，白糖，盐，鸡精调味，最后再放入其他主料
10、烧开后，出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内
11、干辣椒丝事先用热水提前泡一下
12、另起锅热油，放入川椒，泡好的干辣椒丝，也可以加些红油炒出香味，再淋上一旁的毛血旺上，美味的毛血旺就做好了
第五道；麻辣香锅
材料
海虾
香肠
腐竹
黄瓜
红油笋片
蒜头
生姜
蚝油
火锅底料
辣椒酱
老抽
生抽
白糖
料酒
洋葱
熟芝麻
做法
1、鲜虾剪掉虾须，取出虾线
2、腐竹加入清水泡软，洋葱切片，黄瓜去籽切条，香肠切小段
3、热锅凉油，放入姜片，虾
4、中火翻炒两三分钟盛出
5、再加入少许的油，放入洋葱，蒜头翻炒几分钟
6、洋葱变软后加入辣椒酱，蚝油，生抽，老抽，料酒，火锅底料，白糖等混合翻炒
7、最后加入所有的食材；腐竹，香肠，黄瓜条
8、翻炒均匀熟透即可出锅，撒点芝麻点缀即可品尝
美味的川菜做法就是这么简单又好吃
如果喜欢的可以尝试做下
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