蒸肠粉的梯笼散发着氤氲热气
可真是杭州难见的街头情景
懂
- “最好不敢说，但90昏有的”-
广东有句古话叫
“粤东所有之食货，天下未必尽也”
而这其中潮汕更是一枝独秀
什么粿条 功夫茶 牛肉丸 海鲜粥……
馋的我都无心写稿
光顾着搜杭州哪里能吃了
嘿~还真被我挖到一家！
这家店
不光老板跟五条人乐队一样
拥有热烈而有趣的灵魂
做的东西那也是潮汕人夸正宗
杭州人夸好吃
原材料全都从汕头老家空运回来
牛肉丸、河粉甚至连空心菜都不放过！
一份皮比纸薄裹满料的汕头肠粉
一锅奢华爽滑的海鲜粥
一颗千锤百炼韧劲十足的牛肉丸
不知道安抚了多少在杭漂泊的“胶己人”的心
懂
文岚街这一片的沿街店铺
总带着十几年前的怀旧气息
懂妹发掘的潮汕小吃就藏于其中
而且还是最具风情的那一家
店门口
精气十足的老太太旁若无人地坐着抽烟
店里头
大金链的精瘦男人悠闲地喝着功夫茶
偶尔还有客人操着一口广东话咋咋呼呼
“今日有咩生鲜货啊，雄哥？”
“咩话？无货！有冇搞错啊！”
感觉秒回江湖气四溢的汕头老城区有木有
wifi密码都极有特色地设成了168（一路发）
别担心这是什么地下交易现场
这喝着茶的男人呢就是客人口中的雄哥
也是这家店的老板
16年前因为一句“上有天堂下有苏杭”
毫不犹豫得从汕头来到杭州
想着要去闯 去搏 去争
要轰轰烈烈快意人生
结果最后开了家苍蝇馆子
嘿嘿嘿
这怕不是被现实狠狠教育了吧？
雄哥明显看出了懂妹的内心os
大笑着说
“我这系浪纸回头嘛~现在辛苦归辛苦但安心啦
就是一种全新的人生体验哦”
开了4年
从隔壁不到20㎡的小破屋换到
现在大了不止一倍的地儿
最近更是在筹备第二家分店
某种意义上说 雄哥依然是成功的
连上了年纪的爷爷都是他们家炒河粉的忠实粉丝
靠着一家苍蝇馆子在杭州安了家
这饮食的手艺还真得有干货
懂妹想进厨房探探密却被拦住了
“哎呀，厨房就不拍了嘛，都系秘密
你们先坐坐咯，我去做菜，吃了就知道叻”
他边吆喝着甩上毛巾进了厨房
站在厨房外卑微偷拍~
第一道是肠粉
在汕头街头常能见到的抽屉式拉肠
快速却更考验师傅的水平
能否均匀平铺 厚度一致
这都决定着肠粉的口味
汕头肠粉比之广州肠粉更丰富些
肉 蛋 海鲜 芽菜 ……万物皆可包
用大刮刀干净利落地卷起 切断
还要撒上汕头的萝卜干
一看就知道正宗的很！
最后倒在上面的酱汁是点睛之笔
据说每一家汕头肠粉店都有独家酱料秘方
雄哥自然也有一套
只悄咪咪透露加入了筒骨和中草药
熬一锅要花三个多小时
薄透爽滑弹牙的粉皮
用筷子轻轻一夹竟然还扯不断
包裹着肉蛋虾一起放入嘴中
是让人不由自主竖起大拇指的味道
不过建议少蘸一点酱料哦~ 会有点过咸
鲜虾肉蛋肠粉 23元
第二道是牛肉丸汤
一看这牛肉丸的横切面纹理就知道是好货
是雄哥在汕头老家的哥哥亲自手打制作
用的都是没有注水 上好的潮汕牛肉
不添加任何添加剂
牛肉丸汤 20元
一咬便知这牛肉经历了数不清的揉打锤制
自然丰香的牛肉风味
饱满有嚼劲有韧性的口感出彩极了
完全打破了懂妹对包邮区
随处可见的潮汕牛肉丸的既有印象
对了 你也可以买生的带回家自己煮哦！
正夸着牛肉丸有多好吃
旁边桌的熟客就推荐了炸虾饼和炸墨鱼丸
“我在这儿吃了一年，他们家这个炸丸子比肠粉都绝”
这还得了？就算吃不下懂妹也还是加了单
双炸拼盘 30元
和牛肉丸一样
全都是手工打制空运来的丸子
实打实的真材实料
配上甜蜜满分的蘸酱
肉汁十足 完全没有干嚼淀粉感觉
本来大夏天的是真不愿意点热气腾腾的粥
耐不住毛遂……哦不，是雄哥的自荐
还是选了份海鲜什锦粥
这粥与包邮区常见的做法不同
为了煮出米浆
需要先用冷水泡开米再放入砂锅中大火煮
最后放入生蚝 虾 干贝等海鲜食材
粥底爽滑还带着汕头海鲜特有的清甜透爽
一碗不够 两碗打底！
海鲜什锦粥 30元/位
如果你觉得上述几道菜依靠的都是食材
那下面这碗炒河粉可真是考验厨师水准了
过油会腻得人想吐
过干又失去了滋润的灵魂
肉饼炒河粉 15元
而雄哥家的这份将油与干平衡的同时
还用了来自汕头的河粉
米浆为原料 额外加入的薯粉
让其光滑有韧性 用筷子加起来也能不断
是当天额外的惊喜~
哦对
作为一家开到凌晨的小馆子
下酒必备的潮式卤味拼盘肯定得有
猪头肉 猪舌头 鹅掌 五花肉……
反正当天有的卤味 雄哥都会给你拼上
潮式卤味拼盘 38元
味道呢也和我们这边不同
卤水更加清淡 香油味很重
搭配的蘸酱也比较奇特 用的酸辣酱
虽是第一次吃但马上就被套了头
既然要原汁原味
那饮料肯定也不能“出戏”
作为一个杭州娃儿看到这些
菊花茶、凉粉、冬瓜茶……
真是每款都想一试！
摄影小姐姐吃完还带了两盒凉粉走
最后跟大家悄悄透露一个
从熟客嘴里挖来的消息↓↓↓
你要是跟雄哥关系好
人家还能提供vip私人订制服务
无论想吃啥无论食材有多难搞
都给安排！非常随性
去年有个老乡惦记着想吃狮头鹅
雄哥给托关系折腾了一个6年的
不知道这玩意有多“贵”的 请自行百度
懂
别看雄哥平时咋咋呼呼讲话不着调
但开店做菜这事却从不打马虎眼
采购 点菜 烧菜 上菜 忙得转不过身是常态
食材呢 都是自己到萧山机场亲手接
手艺呢 都是一步一个脚印是跟着家里老人学
甚至还时常给同乡们备着家乡独有的鸭屎香单枞
到底是这家原汁原味的潮汕风味馆子
安抚了在外漂泊潮汕人的心呢？
还是潮汕游子们解了老板的思乡之情呢？
懂妹想了想 肯定是两者都有吧~
潮汕小吃
店铺地址：文岚街105号
营业时间：11:00-14:00 ; 17:00-次日02:00
(因老板有事，目前中午暂不营业）
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