上周还念叨呢，这要把人烤熟的天气，怎么突然就要立秋？
结果一场台风卷着细雨连下几天，将热气和躁意一点点降下，倒也有了丝丝凉意。
胃对时节变化的反应最为灵敏，胳膊感觉到凉意，肚子就开始渴望油水和碳水了。
都说秋风起，吃鸭忙。今天应节而食，来道薄荷酱鸭吧~
酱鸭，属江浙一带的最出名，细分下还各有特色：
杭帮酱鸭干爽偏咸，苏式太湖酱鸭红亮偏甜，嘉兴酱鸭浓郁咸鲜，上海本帮酱鸭浓油赤酱。
虽各有招式，却都指向“不得不吃”的美味境界！皮韧肉滑，毫无鸭臊气，下酒下饭都是一绝。
立秋过后，正是吃酱鸭的好时候。
《杭俗遗风》中曾这样记载：“每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。”
连鲁迅先生收到走味的酱鸭，都忍不住加热来吃，即使吃坏肚子也不减爱意。
不过，江浙人做酱鸭讲究得很，卤鸭费工夫，还需要时间晒干或者风干，是个大工程。
而我今天要做的薄荷酱鸭，则是改良后讨巧的法子，适合绝大多数家庭作坊。
简化江浙酱鸭卤汁里复杂的香料，换舒爽清凉的薄荷上场，最大程度减轻腻感。
薄荷分两拨，一半煮进卤汁里，往浑厚里注入清新；一半装盘后洒上点缀，用最直接的清冽香气唤醒味觉。
如果家里人少，完全可以用鸭腿或者鸭翅来做酱鸭，大大节约处理鸭子的时间。
整个“酱”的过程可以直接简化成2步：先煎后卤。
这样做鸭，也能使表皮缩紧，鸭肉软而不烂。比起干稍的酱鸭，吃的就是个新鲜味儿。
末了还有一点小心机：盘底垫上些初上市的芋头。
当清香粉糯遇上浓油赤酱，一桌秋日况味正勾你前来~
- 薄荷酱鸭 -
[ 食材 ]
薄荷60g 鸭腿2只 芋头半个 老抽1大勺 米酒2大勺 生抽2大勺 海鲜酱1大勺 蚝油2小勺 盐1/2小勺
红片糖/冰糖30g 姜块15g 红葱头1个 蒜粒3个 葱段10g 八角1个 香叶2片 水淀粉2-3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.芋头洗净切块，放入上汽的蒸锅中蒸15分钟备用
2.取三分一的薄荷，摘下中间的嫩叶，切丝备用
3.洗好的鸭腿涂抹上少许老抽
煎鸭前抹上老抽，可以使表皮上色，卤完后也能维持红亮的颜色
4.碗中加入1大勺老抽、2大勺米酒、2大勺生抽、1大勺海鲜酱、2小勺蚝油、1/2小勺盐调匀备用
5.锅中下适量的食用油中小火加热，鸭皮朝下放入鸭腿，煎至两面金黄上色，盛出
6.另起锅，加少许油加热，下入姜块、红葱头、蒜粒、葱段小火煸香，下入调好的酱汁，加入500ml-700ml清水，大火煮至沸腾
7.锅中加入1个八角、2片香叶、30g红片糖，煮至片糖融化，下入鸭腿，盖上锅盖，小火煮10分钟
然后开盖加入剩余未切丝的薄荷叶，继续焖煮10-20分钟
煮至鸭腿可用筷子轻松插入，且没有血水流出，便表示熟透了，可以出锅斩件
8.将锅中的料头捞出，弃之不用。锅中的酱汁加入2-3大勺水淀粉小火煮开勾芡
9.蒸熟的芋头垫底，摆上切件好的鸭腿，淋上酱汁再撒上薄荷丝，便可享用
新鲜出锅的酱鸭红润妖娆，散着浓郁的香气，馋得人口水流。
满怀期待撕咬一口，深褐色的鸭皮酱香甜美，包裹的鸭肉又嫩又鲜，连手指都要嘬个遍。
浓墨重彩酱汁的裹挟，咸中回甜的滋味，将饥饿的大窟窿填得满满当当，若有似无的薄荷加成，将最后一点腻感也吹拂干净。
以白净粉糯的芋头，蘸上酱汁收尾，吃得那叫一个心满意足~
虽然立秋对广州来说，不过是夏天过半的信号，但还是喜欢它这暧昧的勾搭。
在节气习俗不那么浓烈的城市，顺从自己的胃，就是对自然最大的尊重吧~
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