人均禽肉消费量增长5倍，看欧盟、巴西和美国如何养鸡

鸡肉是全球范围内最广泛的肉类食品之一，在过去的几十年中，随着世界经济和人口的增长，肉类消费需求迅速增长，而鸡肉因价格合理、脂肪含量低、宗教和文化限制少等特点获得了较快的发展，根据FAO数据显示，自1960年以来，全球人均鸡蛋消费量几乎翻了一番，而禽肉消费量增长了五倍。

2017年，禽肉约占全球肉类产量的37％。需求的增长带来了贸易的繁荣，从1980年至2017年之间，全球禽肉出口总量增加了12倍以上，巴西一度超越美国成为世界最主要的禽肉出口国。

数据来源：Central Intelligence Agency

欧盟肉鸡产业规模

家禽业约占欧盟农业总产值的2.4％（约为4326亿欧元）。其中肉鸡产业占比最高，其次是火鸡和鸭。

2018年欧盟生产了1520万吨禽肉，自2010年以来累计增加320万吨，增长量约为25%。但需求量的增长速度低于供给量的增长速度，根据EPRS数据显示2018年欧盟鸡肉自给率为106%，供大于需，需要进行出口以平衡肉鸡市场。

欧洲的肉鸡生产主要集中在波兰、英国（脱欧中）、法国、西班牙、德国和意大利等六个成员国，占欧盟鸡肉产量的70%。法国是鸭肉的最大生产国，约占欧盟总产量的50%。

规模化程度

据欧盟统计局统计，2013年欧盟肉鸡出栏量为8.94亿只。其中年出栏5000只的规模养殖场占比高达93.5%，年出栏10万只以上的企业占比38%。生产结构差异较大。

图片来源：AVEC

由于欧盟各加盟会员国经济实力各不相同，各会员国内肉鸡养殖场规模存在较大差异，据欧盟统计局数据显示罗马尼亚、波兰、葡萄牙和希腊等国家的肉鸡养殖场规模化程度较低，其中91%的肉鸡产量来源于年出栏5000头以下的农场。

生产模式

公司+集成商+农户模式

集成商将肉鸡产业链的几个或所有环节进行整合管理（包括投入品采购、饲料供应、禽肉销售等）。将生产环节委托给种植户和养殖户，集成商向农户提供设备、生产所需投入品等，农户生产出农产品由集成商收购。采用此种模式的会员国：奥地利，法国，德国，意大利，西班牙和英国。

自产自销模式

养殖户需要对接上下游企业，进行生产销售，并承担风险，采用此种模式的会员国有：比利时、芬兰、荷兰、波兰和瑞典。

消费需求

在欧盟鸡肉已成为继猪肉之后的第二大肉类消费品，据2018年EPRS数据，欧盟人均禽肉消费量为24.1公斤，猪肉为32.5公斤，牛肉为11.0公斤。

消费需求影响生产方式

根据数据显示在欧盟约有2%-5%的肉鸡采用有机养殖模式。有机养殖多采用低密度的自由放养和有机饲料喂养等方式，使其肉鸡产品具有差异化。因欧盟内饮食观念的原因，这种养殖模式多存在于法国（占35%）。随着饮食健康的兴起，这种需求呈爆发趋势，在2013年至2016年期间，欧盟有机家禽产量以每年13.5％的速度增长。

巴西肉鸡产业规模

在过去的15年中，巴西肉鸡产业的增长速度位居世界前列，1999年至2014年之间，巴西的肉鸡产量从550万吨增加到1270万吨，增长了130％，成为仅次于美国和中国的世界第三大肉鸡生产国。产量的提高伴随着出口量的提高，自1999年以来，巴西的出口量增长了五倍，并成功超过美国，成为世界上最大的鸡肉出口国。2019年巴西出口了421.2万吨家禽产品，比2018年增长了2.8%。

数据来源：巴西农业局

2016年，巴西的产量达到了1290万吨，从事家禽产业链人员超过360万人，约占国民生产总值的1.5％。禽业的发展带动了禽肉消费需求的增长，根据ABPA数据显示，巴西禽肉总产量的66％用于内部消费，巴西人均鸡肉消费量高达44.1公斤。

生产模式

巴西的肉鸡产业以大规模的生产为主，并结合数据技术和集成合同等优势，形成以数字技术为支撑的产销一体化模式。该模式的运用有效地提高效率，降低了生产成本、增加了该国在国际肉鸡市场的竞争力。

肉鸡产业链中的上下游企业通过签订合同，实现订单销售，不仅保障了各参与方的权益，同时促进了巴西肉鸡产业的规模化程度。在合同制度下，企业为种植者提供雏鸡、饲料、疫苗、兽医技术以及数字化技术；养殖户提供场地，人力和设备；生产过程由企业进行监督，成鸡由企业统一收购。此种模式类似于我国的“公司+农户+平台”模式，借助此类模式巴西前八大肉鸡企业占全国肉鸡产量的55%，前四大肉鸡企业占全国肉鸡产量的38%（EMBRAPA2014）。

规模化程度

巴西74%的肉鸡生产集中在南部和东南部地区。根据2014年IBGE数据显示，巴拉那和圣保罗分别占肉鸡总产量的22%和17%。

产业分布

上世纪60年代初圣保罗州对肉鸡产业模式进行创新，提出产业一体化模式，并于70年代扩展到南部地区（巴拉那、圣卡塔琳娜和南里奥格兰德南部），借助该地区原料、市场、物流的优势，肉鸡产业获得了高速发展，目前巴西南部地区肉鸡产量占比56%（IBGE2014年）。

中西部商业肉鸡生产的发展始于20世纪90年代初，由几家主要的国际投资公司进行投资，将南部的一部分肉鸡产业迁移到中西部地区，该地区肉鸡产业主要针对的是国际市场。

美国肉鸡产业规模

美国是世界上最大的肉鸡生产国和第二大肉鸡出口国，根据美国农业局数据显示2019年，美国肉鸡产量超过92亿只，肉鸡出口量约占家禽总产量的18％。

美国肉鸡产业直接雇用了35500名工作人员，而服务于整个产业链的工作人员高达120万，产生了超过4696亿美元经济效益，每年为联邦政府缴纳329亿美元的税收。因饮食习惯的原因，美国鸡肉的消费量高于牛肉、猪肉，美国年人均鸡肉消费量为44.45Kg，远高于其他国家。

生产模式

在美国，约30家企业获得联邦政府的许可以“垂直整合”的方式从事肉鸡养殖、屠宰、加工和销售。此种模式类似于我国的“公司+农户”的模式，企业与养殖户签订生产合同，肉鸡生产者提供养殖场、人工、养殖设备、动物福利设备和其他公共设施，但不拥有肉鸡的所有权；企业为雏鸡提供饲料、兽医、物流、收购等服务；企业根据养殖合格率向养殖户提供佣金。

此种模式降低了养殖户的风险，在美国约有25500个肉鸡养殖户与公司签订了生产合同，提供的鸡肉占美国鸡肉总产量的95%。

产业分布

美国肉鸡产业主要集中在南部地区，肉鸡产量最高的州包含佐治亚州、阿肯色州、阿拉巴马州、密西西比州和北卡罗来纳州。

生产的集中有利于大型设备的运用提高生产效率，以及降低饲料、设备等运输成本，由于集中产业链高度集中，促进了数字技术产品的创新应用。