网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

让张之洞赞不绝口的泸州纳溪特产,云溪桂林斋泡糖

0
分享至

说到泸州的土特产一般会立即想到泸州大曲、猪儿粑、白糕、黄粑等等,其实泸州的土特产并不仅仅是这些,还有很多大家并不知道。

在泸州的纳溪区就有一个土特产曾得到晚清名臣、清代洋务派代表人物张之洞的赞许,它就是桂林斋泡糖。

桂林斋泡糖历史悠久,文化厚重。早在清光绪年间就成为款待朝廷大员的名食美味。当年张之洞视察下川南道,州官田子实以泡糖待客,这位张大人品尝后,欣然口占五言诗道:

“云溪桂林斋,泡糖天下传,酥脆堪珍品,味美价又廉”,并且称赞:“云溪特产耳!”,这云溪就是纳溪的别称。

据地方文史载,清光绪年间,纳溪老字号桂林斋主人冷成元、冷桂林在地方名食花杆糖、芝麻糖、寸金糖、空心金瓜糖的制作工艺上进行探索改良,独创打孔秘笈,不仅使品种表面光泽,质地酥脆不沾牙,而且在内拉孔多达2320个(资料记载哈,沽酒客没有数过),使糖块化渣入口,老少皆宜。因口感泡酥(泡是泸州方言,有点蓬松的意思在里面),入口不顶口,吃糖不见糖,加之表层芝麻,进口细嚼,香甜兼备,取名“桂林斋泡糖”。

1916年2月,护国之役大捷,蔡将军用桂林斋泡糖奖励作战有功将士,也被传为佳话。

1939年3月,中国教育家、实业家、政治家,中国民主同盟主要发起人之一黄炎培先生莅临纳溪,品尝泡糖后,欣然题诗:

“风饧揉作玉玲珑,实者虚之美在中。粒粒芝麻涂附著,大含细嚼味无穷”。

并称“泡糖惟纳溪桂林斋最美,味甘脆”。1940年泡糖成为馈赠远征军的礼品。1945年初,蓝田机场盟军后勤部把泡糖选作飞行员的甜食。驼峰航线开通后,陈纳德将军的飞虎队员也常常把泡糖从空中带到缅甸、印度、美国。

1942年3月,桂林斋泡糖参加成都青羊宫物资展销,以其地方名食轰动花会。新中国成立后,桂林斋泡糖由纳溪、安富糖果厂加工生产,掌墨师(本来指的是木匠工程师父)是肖炳坤。依然保持传统工艺生产方式,年产值达50——60万元,产品远销成渝昆明、贵阳和周边城市。

纳(云)溪泡糖曾先后被评为全国儿童优质食品、商业部优质特产品,并入选《中国食品工业年鉴》。科学家华罗庚的“优选法、统筹法”在生产过程中得以推广;省政协副主席杨超为产品题词“老少皆宜”。桂林斋泡糖工艺复杂,人工制作,凭师傅言传身教,其中拉条、拉孔、起筒为之关键工序,不易外传。经考证,泡糖传统手工技艺第一代传人是清代的冷桂林、冷成元。第二代传人是民国年间的肖炳坤、杨灿。也听说纳溪还有其他人会这门手艺,但是没有考证到。

关于泡糖制作工艺,经选料、熬糖、拉糖、拉条、拉孔、卷筒、覆盖芝麻、冷却、定型、切断等20多道工序,制作工具有柴火大灶,铁锅三、五口,搭勾,案板二、三块,人工拉条、卷筒、拉孔成型,经几代传承人的不断改进、总结使工艺更加完备、完整。1997年企业转制,工人下岗,传统的手工技艺泡糖面临后继无人。2006年,肖炳坤临终时希望肖成彬子承父业,把延续近百年的老字号传承下去。肖成彬从师学艺20年,得以肖炳坤技艺真传。1998年,肖成彬自谋出路,筹资开店,成立纳溪云兴食品公司,主营泡糖和花生糕,使泡糖得以传承下来。

从原料上精选优质白糖、富顺产的优质糖清、上等的白芝麻,并从熬糖、火候、温度上反复试验,在搭勾上拉糖延时五、六分钟之后,抓住温差,二人对拉、对折成条,再合成筒状,拉孔,使拉一次孔增加上百个孔直至打孔2320个,达到极致,其中大孔上下8个,小孔围大孔,孔孔皆圆,为之绝技。上芝麻断面平整、端正方圆、排列整齐、造型独特、工艺精巧,形似泡沫板,平板断面、包装、完成手工制作全部工序。

手工制作泡糖具有“造型独特、表面生光、色泽纯净、工艺精巧、质地香酥、入口松脆、化渣香甜”的特点,深受消费者喜爱,成为川南名优土特产。

不过虽然是泸州名特产,但是这几年在泸州能见到,但是畅销恐怕还有些勉强,市场因素的原因很多,也可能需要更好的包装营销方式才能让很多土味产品重新走进人们的视野,虽然老一辈人很怀念这些东西,但是因为年纪大了,很多东西都只能感受浅尝辄止,如今年轻一辈的人选择的零食太多了,而且又抓住了青年人,时尚小资有品位等诉求,反而很多土味食品,其实往往雷声大雨点小,比如风雪糕,花生瓒等等。恐怕要想重新复出,还需要与时俱进和考虑很多市场因素。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
龚琳娜:多年心结终解开,元宵节前和父母结束长达23年的“冷战”

龚琳娜:多年心结终解开,元宵节前和父母结束长达23年的“冷战”

晓今娱
2023-02-05 02:35:02
现实中的“京海市”,藏不住了!《狂飙》之后旅游订单增长121%

现实中的“京海市”,藏不住了!《狂飙》之后旅游订单增长121%

新民晚报
2023-02-04 12:55:08
许家印:被贾跃亭坑惨了,听他忽悠收购新能源,五年倒贴300亿!

许家印:被贾跃亭坑惨了,听他忽悠收购新能源,五年倒贴300亿!

呆萌可爱的娱乐剧
2023-02-05 11:03:36
央行行长易纲:支持北京市建设面向全球的国家级绿色交易市场

央行行长易纲:支持北京市建设面向全球的国家级绿色交易市场

新京报
2023-02-04 15:15:08
汪峰做亲子鉴定,章子怡人设崩了?

汪峰做亲子鉴定,章子怡人设崩了?

阿芒娱乐说
2023-01-19 01:58:24
《流浪地球2》总票房4.48亿美元,跻身2023年全球电影前三

《流浪地球2》总票房4.48亿美元,跻身2023年全球电影前三

青春梦飞扬1
2023-02-04 20:52:56
王阳明告诫:男人后半生走向,靠的不是钱和人脉,需牢记七字真言

王阳明告诫:男人后半生走向,靠的不是钱和人脉,需牢记七字真言

小王同学在路上啊
2023-02-01 06:35:41
去舅舅家做客,一进厨房就不想离开了,真是有钱人,给大家晒晒!

去舅舅家做客,一进厨房就不想离开了,真是有钱人,给大家晒晒!

小六电影解说
2023-02-05 06:10:02
毛主席为何会看中江青?宋庆龄一句话给出了答案

毛主席为何会看中江青?宋庆龄一句话给出了答案

元哥说历史
2023-01-30 21:45:53
24岁女顶流疑似与“榜一大哥”同处一室,男方半裸:只有三角裤衩

24岁女顶流疑似与“榜一大哥”同处一室,男方半裸:只有三角裤衩

文刀贰
2023-02-04 17:54:25
马斯克:纽约市的一层楼就能把所有人类都装上

马斯克:纽约市的一层楼就能把所有人类都装上

科技学术派
2023-02-04 19:20:12
我也没进全明星!布伦森19中14高效砍下41分5板7助 仅1失误

我也没进全明星!布伦森19中14高效砍下41分5板7助 仅1失误

直播吧
2023-02-05 11:05:08
陈吉宁同志简历

陈吉宁同志简历

澎湃新闻
2022-10-28 18:56:22
老话“两处下垂,阳气将尽”你知道是哪两处吗,阳气又是指什么?

老话“两处下垂,阳气将尽”你知道是哪两处吗,阳气又是指什么?

健身狂人
2023-01-31 13:04:53
乌克兰最惨烈的一幕出现了!

乌克兰最惨烈的一幕出现了!

大嘴说天下
2023-02-03 20:46:55
马赛克为什么要打在眼睛上?

马赛克为什么要打在眼睛上?

科普中国
2022-08-10 10:19:31
凌晨0点,曝郎平有望复出执教,蔡斌如释重负,中国女排球迷欢呼

凌晨0点,曝郎平有望复出执教,蔡斌如释重负,中国女排球迷欢呼

胖周聊球
2023-02-05 14:28:06
喜报!未来北京“可能”放开车牌限购,摇号获车牌或将成为历史

喜报!未来北京“可能”放开车牌限购,摇号获车牌或将成为历史

车圈儿小见解
2023-02-04 03:31:18
把9位“江湖大嫂”放一起做对比,这差距就出来了

把9位“江湖大嫂”放一起做对比,这差距就出来了

华夏哔哔机
2023-02-04 17:26:53
46岁张颂文回家过节遭围堵!年轻女粉尖叫求签名,耐心合影显随和

46岁张颂文回家过节遭围堵!年轻女粉尖叫求签名,耐心合影显随和

快乐娱文
2023-02-03 12:21:24
2023-02-05 16:24:49
江阳沽酒客
江阳沽酒客
泸州民俗文化
2299文章数 4845关注度
往期回顾 全部

头条要闻

美方武力袭击中国民用无人飞艇 国防部:严正抗议

头条要闻

美方武力袭击中国民用无人飞艇 国防部:严正抗议

体育要闻

欧文是NBA郑爽?是时候为他平反了!

娱乐要闻

大和解?潘粤明董洁互动为儿子庆生

财经要闻

科技要闻

iPhone 14 Pro系列官方降价计划曝光 全系下调700元

汽车要闻

全新路虎卫士130亮点大全 即将2月7日上市

态度原创

数码
旅游
亲子
游戏
军事航空

数码要闻

英伟达 AD106 GPU 跑分曝光:达到 GA104(RTX 3070 Ti)水平

旅游要闻

春节假期结束 盘点那些令人恶心的事情

亲子要闻

父母的无知太可怕了!

PSVR2即将开售 核心功能提前知

军事要闻

英国首相:乌克兰士兵已开始在英国接受坦克训练

无障碍浏览 进入关怀版