大排档最爱的美食，家里做也方便，外脆里嫩，趁热吃最香。炎热的夏天，最火爆的莫过于街边的大排档了，以前常常和哥哥们去大排档，一盘炒螺丝，一份炸猪排以及各式各样的烤串，加上冰冰凉凉的啤酒，边吃边聊成了夏日里夜晚最美的风景线。
吃来吃去，最爱的就是炸猪排了，趁热吃好吃得有点忘乎所以，每次吃的时候总是对自己说，吃完了，明天再减肥。
传统的炸猪排是不用面包糠的，是用按照比例调好的面糊，自己家里做我稍微改良了一下挂糊的调配，还加了小葱进去增加香味，把小葱的香味激出之后，闻到味道就会流口水。
炸猪排，看上去简单，想要吃到外脆里嫩还是有点小窍门的，怎么能让排骨锁住水分使得肉质鲜嫩，用什么粉调好挂糊，都相当的总要，怎么制作的一起来往下看。
炸猪排
需要的食材；猪大排5块、鸡蛋一个、糯米粉2勺、玉米淀粉1勺，盐6克、小葱适量、油适量，黄酒2汤勺，红薯粉2汤勺。
1.猪大排分雌雄的，像这样的骨头偏小的叫雌排，肉质相当，就是骨头小，煎制起来更容易熟透，先把猪排冲洗干净后捞起沥干水分。
2.然后就是用刀背横竖敲，两面都要这样敲，这一步很关键，敲一敲肉质会更嫩。
3.全部处理好后放入碗里，加入2汤勺黄酒，4克盐，2汤勺红薯粉用手抓匀后腌制数小时，我一般都是晚上弄好，进冰箱冷藏，等第二天上午制作。
4.之后先要把挂糊调好，碗中先磕入一个鸡蛋，把葱花加入后再加入2克盐搅拌均匀，再加入像这样大小的勺子，2勺子糯米粉，1勺子玉米淀粉，先搅拌均匀再倒入清水，一边调一边加水。
5.调好像这样厚薄就可以了，如图所示。
6.再把大排分次加入碗里，每一块大排都要均匀地挂上糊。
7.炒锅加热后倒入油，油温5成热把大排入锅，炸至两面微黄后捞起控油。
8.等油温加热至十分热的时候再把大排入锅，炸至两面金黄就可以捞起控油了，切成小块装入盘中，可以蘸上辣酱油，或者番茄酱吃味道会更好，外皮酥脆，里面的肉鲜嫩可见，越吃越香。
小贴士；1、第二次炸的时候要不停地翻面，油温高容易焦糊。
2、各家的口味不一样，盐的用量自己调整了。
好了，今天就分享到这里。美食的魅力在于和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最乐意的一件事情！大家好，我是香儿厨房，美食专栏原创作者。喜欢这道菜吗？喜欢的请点赞，关注，分享，你有什么想法，欢迎留言。
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