一口蟹壳黄成招牌!肉月饼鲜汁四溢,
苏州人喜欢吃甜
但是对于点心
咸鲜口味的似乎更爱
在老底子
苏州茶馆店里
点单率最高的茶点之一
就是蟹壳黄
因其形圆色黄似蟹壳而得名
这里制作的蟹壳黄
真的是能让你
品尝到生活中的小幸福
蟹壳黄
圆圆的面饼上面沾满芝麻,迅速贴在炭火烤炉里,只要两三分钟,焦香酥脆的蟹壳黄就可以出炉了!要知道,咱苏州蟹壳黄可是登上《风味人间》,让全国小伙伴口水趟趟滴,而大暑来袭,又一款蟹壳黄火了!
蟹壳黄,因其烤熟之后一面鼓起颇像螃蟹的壳而得名,口味也分咸甜两种,不过老苏州最爱的,是那一味苏城传统咸味蟹壳黄啦!香葱肉松馅儿,光肉松就用到两种,绵软的苏式肉松和细腻的台式肉松,混合在一起就是软中带脆的双层口感。加入猪板油、葱花、火腿、食盐,用手慢慢的将它们柔和在一起,板油的作用就是让所有馅料紧紧的融合在一起,口感也不会那么干。
蟹壳黄的皮要足够酥,相当关键,一口咬下去酥脆掉渣,才算是合格的蟹壳黄。先把油皮把油酥包起来,擀面杖擀成大大的圆形,像叠被子一样叠起来,再继续擀成大大的圆形,再次叠起、擀开、卷起,这样一顿操作,最后的蟹壳黄能有几十层哦!
揉好的面团,将它们揪成一个个小团子,按压成手掌大小,将内馅包裹其中,收口后在白芝麻里滚上一圈,然后再在圆形模具里整个形。上锅烘烤的时间,就完全是凭经验了,滋滋的声音和炉子里散发出来的香气,饼烤好了会有滋滋滋滋的声响。
一口咬下去,酥皮纷纷落下,层层起酥,入口咸鲜味十足,能够吃到小葱的香葱味,肉松和板油的结合,让馅料的口感更滋润,油酥经过烘烤透露出很香的猪油味,但又不会觉得太腻,饱满油润的口感和外层的酥皮也是相当搭配呢!
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