盐是人们日常生活中最常用也是最不可或缺的一味调料，是“百味之祖、食肴之将”。
浙江省宁波市象山县拥有悠久的制盐历史，最早可追溯到汉代，晒盐技艺传承至今已有1300多年，曾是响当当的“贡盐之乡”。
在岁月的长河中，不少盐场逐渐消失，如今，在象山花岙岛还保留着一处海盐手工晒制盐场，上千年来盐农海上采盐的历史足迹在这里清晰可见，而每年盛夏，古法晒盐采盐的火热场景会在这里反复上演。
象山花岙盐场全景
晒盐靠太阳，天越热盐农干劲越足
7月22日，大暑，烈日当头，热浪滚滚。
在象山花岙岛大佛头山下，千亩盐田如同调色盘一般多彩，一片片盐花在太阳的炙烤下闪烁着晶莹，40余户盐农迎来了一年中最忙碌的生产旺季。
正午时分，潮水快速上涨，海水被放入盐田最高处的澄清池，烈日下，新一轮的晒盐就此展开。
方学正在“打花”
方学正和林梨萍是一对“夫妻档”盐农，在花岙盐场晒盐已经有14年了。在中午最热的时候，方学正戴上一顶草帽就出门晒盐了。
方学正拿着一根竹竿，一头绑着一根长长的绳子，在盐田结晶滩中来回拖动。这活看似简单，其实非常费力气。
“这叫‘打花’，这个结晶滩已经是晒盐的最后一步了，卤水盐度达到了24.5度，达到了出盐的浓度，每半小时就要‘打花’，这样可以把粗盐结晶体打散，让盐更加均匀细腻。”方学正告诉记者，这个绳子长，在卤水里拖动不仅考验臂力，还要掌握力度。
从空中俯瞰，“打花”后的结晶滩如同一幅巨大的抽象画，白色的盐勾勒出盐农们的艰辛。
“打花”后的结晶池
下午2点，室外温度达到了37℃，虽然方学正干活时一直都戴着草帽，但是猛烈的阳光把他的脸晒得火辣辣地痛，即便如此，方学正脸上仍时常挂着笑容。
“我们晒盐就靠太阳晒，日头越猛，晒出的盐就越多，那我们的收入也就越多。”方学正笑着说道，自己习惯了烈日下干活，现在对阳光的热已经有了免疫。
八级滩晒盐，最大程度保留古法晒制技艺
“打花”完成后，方学正又跑到卤池，用盐度计测量卤水盐度。
“卤水盐度要在24.5－30度之间，超过这个范围就不行。原来我也是个门外汉，卤水盐度一直掌握不好，幸亏徐场长在一旁指导，现在我晒出的盐不仅数量多，而且品质也高。”
方学正口中的徐场长名叫徐安清，是花岙盐场场长，主要为盐农们提供技术指导，同时他也是晒盐技艺省级非遗传承人。
八级滩晒盐
方学正用盐度计测量卤水盐度
“我们花岙盐场是八级滩，一到五级是蒸发，六、七级是调卤，最后一级是结晶，保留了古法晒盐的技艺。”今年的62岁徐安清是舟山岱山人，家中三代晒盐，他从16岁就开始继承父亲的晒盐手艺，成了一名晒盐人。
据徐安清介绍，晒盐一行，有“旱晴天纳潮头，平时纳潮中，雨后纳潮尾，夏秋季纳夜潮”的说法，每年6－8月份是晒盐的旺季，也是决定晒盐产量的关键期。
方学正打开水泵把海水抽到澄清池
“东海的海水比较浑浊，潮水纳进来以后，首先要在澄清池里沉淀24小时，让海水里的杂质沉淀下来，之后再通过水管引入第一级蒸发滩里。”
由于沉淀物种类不同，每一级蒸发滩都呈现不一样的颜色，而每一个蒸发滩的卤水盐度也不尽相同。这正是每块盐田色彩不一的原因。
颜色各异的盐滩
“虽然都是蒸发滩，但是盐度都不一样。低盐度蒸发滩的卤水要放到高盐度的蒸发滩中，我们行话叫‘走水’。”徐安清一边介绍着，一边开始“走水”。他打开连接两个蒸发滩的水管，利用盐田的高低落差，让卤水流入下一个蒸发滩。
徐安清在“走水”
烈日晒盐夜半收盐，盐农们的星辰大海满是艰辛
7月23日凌晨2点半，花岙岛上空银河璀璨。而在点点星光下，盐农们开始了收盐工作。
方学正负责挑盐担，妻子林梨萍负责推盐归堆。
深夜花岙盐场上空的银河
林梨萍正在收盐
林梨萍穿着雨靴，用木耙把结晶出来的盐堆到一起，然后用铁锹把盐铲到竹簸箕里，看着海水变成了一堆堆盐，林梨萍脸上露出了欣慰的笑容。由于两人长年累月在烈日下劳作，皮肤晒得黝黑，与黑夜融为一体。
“最近天气好，出盐比较多，这些天没白辛苦。”为什么要选择在凌晨收盐呢？林梨萍说，如果白天收盐，会影响卤水质量，这样海盐的产量和质量都会下降。
凌晨5点多，天边开始泛红，太阳即将出来。
“老方，我们得加快速度了，天快亮了。”林梨萍催促道。
“好嘞，还有几担就收工了。”方学正猛喝了几口水，用毛巾擦了一把脸，起身继续收盐。短短3个多小时，两人一共收了3000多斤的盐。
林梨萍劳作的身影倒映在盐池中
盛夏是晒盐最好的季节，但也是最坏的季节。
“晒盐是看天吃饭的，最怕台风天，每年都会有一些影响。去年两次台风，产量少了一半，损失很大。不过我们两口子既然选择了这一行，再困难都会坚持下去。”方学正说得坚定而平静。
尽管未来有不可预知的风雨，尽管日晒夜收的艰辛始终如一，但盐农们倒映在盐田里的身影依然从容不迫，那忙碌的身影如那一颗颗晶莹的盐粒，看似平凡无奇，却是人生中不可或缺的滋味。
记者 郑凯侠 文/摄 朱佳凯/摄像
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
