1、沥干水才下锅
菜心受热,纤维收缩就导致飙水。最好洗干净后泡水30分钟(防止农药的残留)再沥干、沥干、沥干!如此炒出来的菜才香甜又可口。不然,炒出来的菜心就会水狂飙。
2、炒时加少许糖
糖可是很好的保鲜剂,锁住菜心的叶绿素。更可提鲜,使菜心的味道更为交融,不单单只剩下咸味
3、炒菜心时不加水
由于蔬菜本身含有很多水份,一加热便出水,一煮就飙水,所以炒时无需再加水了。
4.不应灼完再炒
灼完的菜色泽较暗哑,广东人传统做法都是灼了再下锅,这样会令菜心大量的营养成分过度流失。不灼直接炒更会保留叶绿素和营养 。
最好直接生炒,保持颜色和味道,令菜心有光泽,原汁原味最好吃。
5.中段时间下盐
一开始加盐,锅会有咸气容易起焦。如果最后才加盐,则较难入味。
所以于炒菜中段时间再加盐,味道就不会太过淡。炒菜时亦会不断出水,加盐之前可先倒去炒菜时飙出的一半水分。
6·菜茎菜叶一同下锅
叶和茎熟的时间只差约10秒(时间要短),所以不用分开炒。除非菜心茎很大,就
需要对切开一半,或一片片。
炒青菜可以说每户人家每天必备的一道家常菜了吧?怎么才可以炒得不出水而又翠绿?那这几个小贴士你可要收藏好,今天分享到这里了,喜欢请点个赞,欢迎关注。每天分享健康烹调技巧!
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