在浙江衢州，常山粉干质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种配菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，是很多人喜爱吃的食物之一。一方山水养一方人，口味大致可理解为食物的滋味以及人对食品味道的爱好，带有地域性的爱好便催生了各地迥异的风味特色，这特色到了游子眼里就成了老家的味道。这就可让我们绕回到粉干的话题。常山粉干有干、湿之分，外面店里备着现成可下锅的一般是已焯水的湿粉干。外出多年，走过不同的城市，尝过不同的美食，而在饥饿时最让人惦记的，仍然是那满满的一碗炒粉干。
常山粉干有近千年的历史，早在北宋初年常山的粉干家坊制作就比较盛名，有些农户就以制作粉干谋生。粉干如此好吃，加工的程序当然是比较复杂的。常山人爱吃粉干，经年累月都可以当作主食，放点肉丝、青菜，撒点葱花，调料里配着自家做的辣椒油，远远的就能闻到一股带着辣意的香味，汤的、炒的，都是一绝，色香味俱全。不管是路边棚子搭建的小摊，还是立着招牌的小炒店，随意地走进一家，烧出来的粉干都极具常山特色。即便平时只吃一小碗米饭的，也能在不知不觉中吃下满满的一盆粉干，然后意犹未尽地捧着盆子喝汤，喝了一口不满足，一直喝到打嗝，仍忍不住想再喝上一口。
不论下汤还是干炒，里面的配料不可少也无需问。除了必须的肉丝，青菜也是少不了的，最好是用那圆滚滚的大白菜来搭配。揪下鲜嫩娇黄的叶片，将肥硕的菜帮子改块或切丝，下锅与肉丝酱瓣炒至半熟再下粉干，稍炒添水加盖焖煮让粉干入味，胖乎乎地出锅，冒着腾腾热气
，直吃得额头晶亮。相比汤粉干的清淡，炒粉干就显热闹多了，青菜辣椒之外还有鸡蛋、黑木耳、香肠等。厨师翻锅掂
勺双手上下翻飞，眼花缭乱
间又是一匙辣椒油，最后当当当入盘，接过来眼前不由一亮，那般香艳无一不似在勾引你的食欲。粉干焯水太过，炒后易粘糊，火候不够又显生硬。按我们常山人的口味，讲究的是入嘴既糯软又富弹性，最好是还能吃到一两筷粉干锅巴却又不糊，这倒是考验厨师火候的掌控。吃的方法与面条差不多，夹在筷子上，既柔软又细腻，令人胃口大增；吃在嘴里“滋、滋”作响，既滑溜又顺畅。往往是“哗哗哗”几大碗下肚，还舍不得放碗，那滑而不断的滋味令人齿颊留香，回味无穷。
粉干的烧制种类很多，一般有香菇青菜粉干、虾仁鸡蛋粉干、肉丝炒粉干、茄子鸡蛋粉干、鱼炒粉干、蟹炒粉干、青椒蘑菇炒粉干等。干炒粉干的方法是：先将粉干用热水泡十分钟左右后沥干待用；然后干锅热油再加入肉丝（也可以是香肠切片）、酒、蒜、酱油、鸡精等进行爆炒，五六分钟后倒入粉干炒，炒的时候用筷子挑着拌，水分炒干后装盘。一碗炒粉干配啤酒，若再搭一鸭头两鸭掌的，差不多宵夜都给你备齐活了，就坐下哧溜享受吧，辣肯定是辣了点。
吃一碗晶莹透明、柔软爽滑、味道纯正、物美价廉的常山粉干，不但可以充饥，而且还能体验到乡村的清新和恬静。家人的温暖、朋友的热情、美食的香味，是心里的那盏明灯，牵引着我回到故乡的港湾，看山、看水，看“最喜小儿无赖”成群撒欢，欢快地就像我们孩童时那般。小伙伴们，衢州常山粉干，柔软爽滑，富有弹性，你吃过吗？
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