1、产地环境
无公害食品莲藕生产产地环境应符合NY 5010的规定。土壤酸碱度宜为pH5.6~7.5，含盐量宜在0.2%以下。要求避风向阳、水源充足、地势平坦、排灌便利，具有常年保持5~30厘米深水层的条件，并要求淤泥层较厚，面积在0.5亩（1亩一666.67平方米）以上，交通比较方便。深水藕田应选水流平缓，涨落平稳，夏季汛期最大水位不超过1~1.2米的浅湖、河湾或无污染的浅池塘。
2、土壤准备
3、种藕选择
4、种藕消毒和催芽
5、定植
定植时间一般在春季气温上升到15°C以上，10厘米深处地温达12°C以 上时开始栽植。南方多在3月下旬至4月上旬，北方在5~6月种植。定植密度因品种、种藕大小、环境条件以及上市时间等的不同而异。一般早熟种比晚熟种密；用小藕、子藕等栽植的，比用大藕、整支藕栽植的密：早采上市的比晚采上市的密。早熟品种，一般宽窄行栽植，株行距为1米X（1.5~2）米，每穴种主藕1支或子藕2支，每亩600~700支藕，约需种藕200~250千克。中晚熟品种株行距为1米X（2.0~2.5）米，每亩栽300~400支藕，约需种藕150~200千克。深水藕田由于发苗较慢，分枝较少，宜增加用种量20%左右。适当密植，有利于早熟增产。
6、田间管理
提倡用化学除草剂除草，方法是：放干或放浅田水，每亩用12.5%氟吡甲禾灵或35%吡氟禾草灵乳油40毫升，兑水40~50毫升，充分搅拌均匀。当露水干时对杂草叶面进行喷雾，约经4天，可显著杀死3~4叶期的禾本科杂草。对其他杂草，可用50%哌草磷戊草净合剂（威罗生）乳油100毫升，拌5千克尿素及5千克干细土，于莲藕立叶高出水面30厘米时撒施。
发现有野藕应清除。野藕的形态特征：荷叶出水时箭头卷得很松，叶柄密生大刺且上勾，叶面粗糙，叶脉粗大而色白，花为红色。水绵发生时，宜用5毫克/千克硫酸铜（水体浓度）防治，或水深放低至5厘米左右后浇泼波尔多液，每亩用药量为硫酸铜和生石灰各250克，兑水50升。
①浅水藕当终止叶叶背微呈红色，立叶大部分枯黄时，表明新藕已成熟，即可采收。一般早熟品种在栽后140~150天，中晚熟品种在栽后170~190天。采收前10天左右，将水放干。采收时，先根据后栋叶与终止叶的位置找出结藕位置（--般终止叶是着生在藕节上），然后顺着藕找到莲鞭，在藕前将莲鞭留5厘米左右折断，以免泥水灌入气孔。浅水藕可从冬季到翌年春季根据气温、市场需求情况陆续采收。留作种藕的，应于种藕移栽前挖取。
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