泡茶动作中的“凤凰三点头”，是泡茶过程中技和艺结合的典型，是茶艺中的一种传统礼仪。多用于冲泡绿茶、红茶、黄茶、白茶中高档茶的冲泡技法。“凤凰三点头”，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻滚。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，也是显示冲泡者的姿态优美。
凤凰三点头最重要在于轻提手腕，手肘与手腕平，便能使手腕柔软有余地。所谓 水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成。对于初学者为了更准确的掌握凤凰三点头的高度，可以参考一高至下巴，二高至鼻尖，三高至眉头这样一个准则。熟练之后这个三点头的高度在美观的前提下可自行掌握。
泡茶时，要求茶艺师动作舒展，提壶高冲，再按下轻注水，如此重复三次，如同凤凰点头。整个过程中，主要依靠茶艺师手腕的力度来控制注水的水量、水流的轻重缓急，从而确保每个茶碗中的茶水成色一致、水量一致。这与书法艺术的抑扬顿挫有着异曲同工之妙。
凤凰三点头寓意三鞠躬，表达主人对客人有敬意善心，因此手法较为柔和，不宜刚烈。然而，水注三次冲击茶汤，更多激发茶性，也是为了泡好茶。不能以表演或做作心态去对待，才会心神合一，达到最佳的效果。
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