古膳今用
今天要介绍的是一道非常美味的古代膳方。这个方子相信很多人都用过，但是却不知道它流传已久。这个方子就是胡椒猪肚汤，出自清代名医陈念祖所撰的《医学从众录》。在此书中，猪肚胡椒汤是放在“妇人杂病方（篇）”，用来治疗妇人经寒，往来时有痛，也就是我们所说的得温热则减，受寒则剧的痛经。
胡椒猪肚汤
材料：
猪肚半个，鸡1只（约700克），胡椒30克，食盐、生粉、料酒少许，生姜 5片。（3人份）
做法：
（1）猪肚用水稍冲洗，然后用食盐、生粉里外抓匀，再用自来水冲洗，如此反复3次。
（2）另备一锅冷水，放入洗好的猪肚，加2勺料酒，大火煮沸后再煮5分钟捞出，猪肚切细条备用。
（3）鸡洗净去内脏，切小块，把备好的猪肚、胡椒、鸡、生姜片一同放入炖盅内，加水约1500毫升，炖煮约1小时，调味即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
胡椒猪肚汤现在常用作治疗胃寒的食疗方。胃寒常见的表现为食用冷食冷饮即肚子痛、拉肚子等，或喝几天绿茶就会口淡不欲饮食。现在是三伏天，虽然天气热，但此时人体内阳气是偏空虚的，所以特别适合食用胡椒猪肚汤。
除了胃寒外，这个食疗方对于缓解痛经也是大有裨益。《医学从众录》书中记载此方就是用来治疗妇人经寒，往来时有痛的情况。胡椒性味辛热，但它的气并不往上走，而是往下走，下气的作用特别明显。所以能暖中、暖胞宫，也能暖下肢关节。夏天经常喝冷饮，吃冷食，吹空调等，那一定要尝试一下这个胡椒猪肚汤。
小贴士：
（1）胡椒为纯阳之物，有热证者勿食。
（2）若仍害怕上火，可于炖汤时加入少许香醋，肉更容易烂，且不易上火。
本期值班医师：
林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
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