云南有一个特别的食物——饵块，经由它演变出来的小吃很多，炒、蒸、煮都可以。
我对它最开始的记忆源自于小时候觉得它像一个白白胖胖的大萝卜，那时候母亲总是一整个的买来，切成片烤着吃，是冬季里比较常见的吃法。
后来随着年龄的增加，见识到了它还有另外一种叫法——饵丝，其形态自然也发生了变化，记得我们那边最出名的吃法是蒸饵丝，这是所有关于饵块里面我最喜欢的吃法了。
到了学、工作之后，逐渐见识到了云南小吃的三大件：米线、面条、饵丝，基本上每一家有其中一个的店都会包含其他两个东西。
不过关于饵块，除了上面我说的这些之外，在云南还有一个关于它的传说，那就是腾冲“大救驾”，俗名就是炒饵块。
看名字就知道跟皇帝有关，那哪位皇帝有幸能来云南品尝到这个特色菜呢？
那得从明末说起，在李自成进京赶考，赶走朱家王朝的时候，并没有完全继承大明王朝的所有基业，还剩了许多朱氏宗亲，再加上剩余的支持者，自然组成了一个不健全的明王朝，在清朝的史书里没有给他们太多记录，不过他们还是有一个称呼，那就是“南明”。
其中南明的某一任皇帝在清军入关后，被降了清的吴三桂追着满世界跑，最后慌不择路，跑到了云南，于是就有了“大救驾”的故事。
关于其中的细节描写，我找到了这样一段：
清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。
永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。
自古以来，云南都属于偏远地区，很少被关注到。所以，好不容有一个远道而来的皇帝，那自然是要好好利用，于是就有了这个传说。经皇帝这么说，自然普通的炒饵块就金贵得多了，因为不管含金量如何毕竟是个圣谕，所以在以后的很多年里要把它当作一个品牌来打造。
这样一来，就有了今天本文所说的云南美食招牌——腾冲“大救驾”。
关于“大救驾”的做法，摘录如下：
饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品。"大救驾"即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成。
其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足。更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。
寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。
其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
如今，腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。
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