大家好，欢迎来到碧碧为食喵的美食频道，今天碧碧要跟大家讨论的主题是：空心菜有4个品种，而这一种堪称通菜中的“爱马仕”。
本文导语：很多人都不知道空心菜居然有4个的品种，而这一种再贵我也舍得买，因为它堪称通菜中的“爱马仕”。
空心菜相信很多人都吃过，特别是南方的小伙伴更是从小吃到大。从每年的五月份开始，南方便会大量上市各式各样的空心菜，普通空心菜价格也不贵，一斤两三块钱，人人都能吃得起。
空心菜又称菜、菜、通菜、藤藤菜，它口感清爽、脆嫩多汁，风味独特，是一道标志性的夏季蔬菜。在南方人看来，如果在夏天没有吃到一碟绿油油的空心菜，那这整个夏天就等于白过了。
我自己也很爱吃空心菜，在夏季几乎隔一天就要买一次空心菜吃，清炒、凉拌或打汤滋味都是很不错的。正因为经常购买空心菜，所以我发现了空心菜大体上可以分为以下4个品种。
空心菜可以根据颜色不同分为绿茎空心菜和白茎空心菜，又可以从叶子大小分为小叶空心菜和大叶空心菜。其中茎的颜色和叶子大小又可以自由组合，所以空心菜被分为了以下这4种外观和味道都有差异的种类。
1.绿茎细叶空心菜
这一种空心菜在两广地区最常见，价格也便宜，两三块钱就能买一大把。绿茎细叶空心菜的茎和叶子都是绿油油的，炒出来的颜色非常好看，味道也鲜美清爽。美中不足的是，这种空心菜一旦长久了，茎的纤维就容易变老，炒出来口感发硬，难嚼。
2.白茎细叶空心菜
白茎细叶空心菜的形状大小跟绿茎细叶空心菜很相似，不过它的茎是白色的，叶子也是绿中泛白，但它有一个优点，那就是纤维少，所以口感脆中带软，种植时间过长或久煮都不容易出现难嚼的现象。如果家里有牙齿不好的老人和小孩，最好买白茎的空心菜食用。
3.绿茎大叶空心菜
绿茎大叶空心菜在广东、广西比较常见，买的人也不少。这种空心菜跟绿茎细叶空心菜的区别不但是叶子一大一小的问题，口感上也不太一样。碧碧自己买过几次，感觉口感没有细叶的好吃，有点韧性难嚼、不够脆嫩多汁，香味也不够浓郁。
4.白茎大叶空心菜
这种空心菜就比较少见，据说是香港的品种。它的口感和味道都跟白茎细叶空心菜很相似，纤维非常少，口感特别柔软，很容易炒熟。
空心菜基本上可以分为上面所说的4种，其实有一种特别的空心菜被称为蕹菜中的“爱马仕”，不知道大家都知道吗？这种就是绿茎细叶空心菜的另一个小分类，据说它价格不菲，一斤能卖到十几元以上。
它就是广西博白县特有的绿茎尖叶空心菜，又称博白、博白空心菜，它茎长叶尖细、颜色鲜绿诱人、口感脆嫩生香。最神奇的是它煮熟放置到次日仍可保持原来的青绿色泽，不会变黑发黄。
博白蕹菜已经成为了中国国家地理标志产品，甚至被北京中国农科院所编著的《中国名蔬菜》列为中国名蔬。古人曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句来赞美博白蕹菜。茎长叶尖的博白菜炒熟或打汤后呈现出诱人的碧绿色，如同青龙过江一般，卖相好，滋味更让人叫绝。
可惜博白蕹菜在当地供不应求，加上价格偏高，难运输，不耐存储等因素，在其他地方很难寻觅到它的身影，有钱也买不到，想吃的话只能去当地品尝了。
大家有尝过博白的味道吗？如果有，滋味如何呢？欢迎在评论区留言讨论哦！
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