好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一,果中尤物的荔枝偏偏全占了。
每年的六、七月份,正是各种荔枝集中上市的高光时刻。也许正是人们对这一颗岭南佳果的垂涎,让荔枝家族“枝繁叶茂”,其品种至少有200多种。
不同品种的荔枝,差别有多大?有荔枝界“爱马仕”美誉的仙进奉,口感又如何?
2020年7月,《消费者报道》从多个生鲜电商平台中购入了不同品种的9款荔枝。
测评品种 妃子笑、白糖罂、桂味、糯米糍、黑叶、仙进奉、槐枝、玉荷包、白蜡
测评指标
客观指标:果实重量、可食率、糖度。
主观指标:果皮色泽、果肉色泽、肉质、风味、汁液、香气。
测评结果
1. 果实大小方面, 仙进奉、糯米糍最大, 桂味、妃子笑最小;
2. 妃子笑、白糖罂、桂味、仙进奉、糯米糍为“小核”,其他品种均为“大核”;
3. 妃子笑、白糖罂、仙进奉可食率较高,相对而言, 玉荷包、白蜡果核大且果肉薄;
4. 糖度方面, 桂味最“甜”, 黑叶、白蜡糖度较低;
5. 主观试吃评价上, 仙进奉、白糖罂综合得分较高, 白蜡口碑不佳。
妃子笑果核最小,桂味、白糖罂糖度高
一树一树红艳艳的荔枝,带着夏日的热烈姗姗而来。
荔枝品种繁多,早、中、晚熟品种兼备,当中有名声最响的早熟荔枝品种“妃子笑”、因带有桂花香而得名的“桂味”、寓意“像装满白糖的罂”以甜著称的“白糖罂”等。
此次测评选取的9品种荔枝,采购自 美菜商城、盒马鲜生、百果园、华润万家、永旺、美团、饿了么、淘宝等电商平台。![]()
本刊随机选取每个品种5颗大小 均匀且无病害的荔枝,评价其果实重量、果核大小以及可食率等。
荔枝果实重量是消费者评价荔枝品质最直观的指标之一。
测评结果显示,9品种荔枝单颗果实重量的平均值为22.1g。其中由广东省增城区仙村农业办选育出的品种“ 仙进奉”个头最大,单颗荔枝重量达27.6g,其次是有“水晶丸”之称的“ 糯米糍”,单颗荔枝重量也有26.0g。此外, 白糖罂、黑叶个头也比较大。
相对地, 桂味、妃子笑两个品种的荔枝个头最小,单颗荔枝重量依次为17.8g、17.7g。![]()
不同品种的荔枝,果核有大小之分。
测评结果显示, 妃子笑、白糖罂、桂味、仙进奉、糯米糍是“小核荔枝”, 槐枝、白蜡、黑叶、玉荷包均属“大核荔枝”。![]()
其中,个头最小的 妃子笑其果核也最小,单颗果核重量仅0.3g。 玉荷包、黑叶两个品种荔枝的果核最大,其单颗果核重量接近妃子笑的7倍,差距十分明显。
“壳如红缯,膜如紫绡,瓤肉莹白如冰雪,浆液甘酸如醴酪。”一颗皮薄肉厚、核小汁多的荔枝才能称得上是荔枝中的“战斗机”。
测评结果显示,同是“小核”品种的 妃子笑、白糖罂、仙进奉可食率最高,分别为82.4%、81.5%、79.9%,其中妃子笑的果实比较小,仙进奉的果壳稍厚韧。
意料之中,“大核”品种的 玉荷包、白蜡、槐枝、黑叶可食率较低,其中玉荷包仅70.1%,说明其果肉少而果核大。![]()
荔枝中的主要糖类是果糖、葡萄糖和蔗糖,糖分的高低直接影响荔枝的风味,其糖度可用数显糖度仪测量。
测评结果显示, 桂味平均糖度最高,达Brix19.4%,其次是 白糖罂和 妃子笑。平均糖度较低的是 黑 叶和 白蜡,分别为Brix16.5%、Brix16.4%,甜味或有所不足。
呼声较高且外表特征十分相似的两个荔枝品种—— 仙进奉和 糯米糍,其糖度位列中流。![]()
仙进奉、白糖罂试吃评价高
本刊此次邀请了10名试吃者主观测评了9品种荔枝,评价指标包括果皮色泽、果肉色泽、肉质、风味、汁液、香气。![]()
测评结果显示, 仙进奉主观试吃得分最高, 白糖罂、糯米糍表现也比较出色; 白蜡主观试吃得分垫底, 玉荷包、黑叶也被诟病较多。![]()
仙进奉为迟熟荔枝品种,个大、核小、汁多,备受青睐。试吃者评价其“清甜而不腻”“高颜值,果子超大一颗”“非常多汁,一口满足”“没有半点酸涩味”等。
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