泸州这个地方，说到饮食，其实不算差，当然肯定有人持反对意见。比如我写面，总有一个重庆小哥来声讨泸州面之难吃，委屈你了，在泸州生活了这么久。对于那些对泸州饮食嗤之以鼻的人，我估计内心追求的是一种清心寡欲的生活。其实沽酒客不太喜欢去介绍哪里有好吃的，而是喜欢去告诉大家泸州人喜欢做什么好吃的。
因为关于餐饮本来就是一种商业行为，虽然好东西应该给大家分享，但是有几点却无法避免，一是这不是专业美食栏目，所以它不应该有商业操作。二是口味这个东西见仁见智，你觉得喜欢的，未必是其他人喜欢的，所以没必要刻意去推荐，大概我是一个讨厌去解释人，所以宁愿说有这样一个东西，而不愿意告诉你在哪里可吃，这虽然不太符合泸州通的形象，但是我觉得老泸州跟泸州通有区别，吃货和吃客也有区别一样。
吃货是有吃就不拒绝，吃客则比较矫情，诸多挑剔，显然我是一个有点矫情的人，没有买卖就没有伤害，今天起不介绍哪里吃，聊聊吃什么好了。
说到泸州这个“风吹排骨”。我不知道我说这个东西是泸州特色，会不会有人跳出来吼黄（不承认）。也许会吧。谁叫饮食没有品牌意识和专利权呢？只有你开出让多数人喜欢的餐厅，没有说什么就是你的原创，争论这个没有意思。你想，要是饮食有这样专利限制，一是不容易传播，二是它可能就没有家常味道了。都有专利了，谁还敢在家里自己做呢？万一被告侵权怎么办？这就是矫情，明白了吧。
在泸州餐饮界有自己群体，不过很多泸州人虽然并不是厨师，可能做起菜来，比一些厨师还要厉害。这个现象不仅仅在泸州如此，我估计整个四川都如此。
放心这些人是不会抢厨师行业的饭碗的，因为他们主要是擅长部分家常为主菜品，另外就是人家不是靠这个生活，所以依然还是专业的人做专业的事情，而且家常菜跟餐厅是有区别的。毕竟没有餐饮全面。
X之所以我要啰嗦这个，是因为“风吹排骨”我认为就是来自民间，它其实是腊肉排骨的速成法。你说泸州发明风吹排骨，估计其他地方会笑你。因为腊肉排骨早就有了，你能说它是哪个区域独有的吗？只能说泸州有泸州特色的风吹排骨而已。
泸州风吹排骨是一种独特的排骨加工方式，因制作过程必须经由晾晒风吹此道工序而得名。
正宗传统的“风吹排骨”是精选猪尾骨或者精排，经清洗、去除多余筋头、杂肉、调配香料、排骨入味预处理、码料、风吹晾晒、后续处理等多道独特工艺精制而成。加工方法和口味与腌制、烟熏等加工的产品在外观和口感上完全不一样。整个制作过程遵循了健康、养生的饮食理念，没有添加任何工业香精、防腐剂等添加剂，完全由食用佐料精制而成。
选肉多排骨，切块略小，洗净水沥干，然后抹盐，姜，花椒，鸡精，白酒，香料（沙姜八角胡椒等，略多点更香）。腌制一两天，盐适量，少容易坏，多了咸，这个根据经验把握；然后就挂起来吹干（自家做的也可以用电风扇吹一天，晚上蒸。）
风吹排骨能保持肉质的新鲜，且风味独特，具有鲜、香、略麻、回甜等特点，不同于传统的麻、辣川味。总体说来，风吹排骨的特点是清淡而又不失风味，味美而又健康。
这道菜也有人做的不好吃，比如过于咸了，我个人觉得最大的难度就是掌握它的咸淡程度。这道菜，夏天吃比较不错，不过到底是腌腊品，还是要适。
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