跟日本老师学正宗【大阪烧】，在家做出关西味道！

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大阪烧

菜谱翻译自 ：just one cookbook

今年的日本旅行计划大概率是泡汤了。

想到以往每年这个时候，总忍不住开始暗搓搓计划去霓虹国追着花火大会跑。每一次擦肩而过都让人有惊喜的东京固然好玩，但诸如小津电影《东京物语》中的热海、电视剧《四重奏》里的轻井泽也很让人心动……

除了东京、京都，其实大阪也是一个不错的选择。在日本有公认的三大祭，就是京都的祇园祭、东京的神田祭和大阪的天神祭。6-7月，璀璨的盛夏，正是天神祭的时间，在差不多1个月里，大阪会举办各种神明祭祈行事。那种热闹，会随花火一起响彻夜空，随着狮子舞上下翻飞，当然也滋滋烹进食物中。

看过《名侦探柯南》的都知道，柯南好朋友服部平次就生活在大阪府。这是我在漫画中最喜欢的角色（之一）。这个少年晒得皮肤黝黑，性格直爽，常常盛情邀请死神小学生到大阪做客，光是循着他们的脚步就能把天守阁这些名景点逛一圈。

服部的性格，就很关西。

有人专门对比过东京和大阪人的个性，相比起东京保持距离的「负向礼貌」，大阪人更喜欢「正向礼貌」，他们热情亲近，有什么说什么。而到了大阪，无需过多交流，光是吃，就能领略到这种热力十足的豪爽。

说到大阪美食，首先闯进脑海的当然就是「大阪烧」。说它是美食，讲究人说不定是不同意的，不就是街边小店最常见的煎饼嘛，远称不上美食。

大阪烧的日语是「お好み焼き」，也被叫做御好烧，所谓「お好み」，其实就是「喜欢什么就加什么」。怎么样，听起来就很豪横了吧~

在日本，大阪烧是名符其实的「B级美食」，直白点就是庶民美食，不算是上流料理。上世纪初期，日本经济下行时，大阪烧还被称为「一钱洋食」，直到经济好转后，才有了喜欢什么就加什么的豪气。

别看这是难登大雅之堂的街边小食，大阪烧可是关西市民票选出的最受欢迎特色食物。在日本，除了关西风味的大阪烧，还有广岛风御好烧，又叫「广岛烧」。两方时常因为大阪烧而互打地图炮。

这次视频中做的就是基础款大阪烧，用了面粉、山药泥、鸡蛋和高丽菜，还加上了几块分量十足的培根。在此基础上，如果是广岛烧的话，还会再加入面条。

煎到表面酥香金黄的大阪烧还要淋上浓稠咸鲜的酱汁，最点睛的是得撒上蓬松的柴鱼花。热气蒸腾着柴鱼花颤巍巍飘动，就像站在八音盒上翩翩起舞的芭蕾小人。

当你拥有一块大阪烧，怎么切开它是个问题。关东和关西地区，就互相看不惯对方切开大阪烧的样子。关西地区，人们习惯用筷子把大阪烧切成传统的方格状，而关东则偏爱把大阪烧当成披萨切成三角。

食客们针锋相对，而大阪烧永远宽容，毕竟连黑暗如巧克力味大阪烧都能为蜡笔小新所爱，还有什么是大阪烧不能hold住的？

-大阪烧-

“ Ingredients”

中筋面粉 120克

盐 1/4 茶匙

糖 1/4 茶匙

泡打粉 1/4 茶匙

粗山药 一段6厘米左右

冰镇的柴鱼高汤 180ml

高汤见文末“日式冷汤荞麦面”做法

圆白菜 1个

培根 225g

鸡蛋 4个

天妇罗碎 1/2杯

腌制红姜丝 1/4杯

-大阪烧酱汁-

糖 1.5 汤匙

耗油汁 2汤匙

番茄酱 4汤匙

辣酱油汁 3.5汤匙

“Method”

1- 在一个大碗中，倒入面粉、茶匙盐、茶匙糖和茶匙炮打粉，混合在一起。

2- 山药去皮，磨成腻。这一步需要注意，山药的粘液一旦粘在手上，就会痒痒的，要马上洗手，或者戴着手套操作。

3- 把山药泥和柴鱼高汤一并放入刚刚的大碗。把他们混合均匀，用保鲜膜封好，在冰箱冷藏1个小时以上。

4- 然后我们做大阪烧的酱汁，把糖、耗油、番茄酱和辣酱油汁混合在一起，拌匀就好了。

5- 圆白菜切去菜心，切碎，放在一旁静置，备用。

6- 培根对半切1刀，备用。

7- 从冰箱中取出冷藏过的面糊，打入4个鸡蛋，还有天妇罗碎和腌制红姜丝充分混合均匀。

8- 把切好的白菜碎分3次放进面糊，注意搅拌均匀。

9- 平底锅中火加一点食用油，当锅烧热后，把面糊摊进来，要有一定的厚度，保持在2cm左右就可以。

10- 不要翻面，等大阪烧稍稍定型后，把切好的培根码上去3片，盖上锅盖焖5分钟。

11- 当背面变褐色时，小心的把大阪烧翻面，盖上锅盖继续焖5分钟。

12- 再次翻面，这回不盖锅盖，敞着煎2分钟，最基础的大阪烧就做好了。

13- 最后，我们淋上大阪烧的酱汁、日式蛋黄酱、还有一把柴鱼片，还可以点缀一点海苔碎，一份正宗的日式大阪烧就做好了。

菜谱翻译自：https://www.justonecookbook.com/okonomiyaki/

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