论小说里的美食文化，除了曹雪芹，我只服张嘉佳

《孟子》说：“食、色，性也。”爱好美食是人之天性，很多文学作品中都记录了各式各样的美食。

提起小说里的美食，曹雪芹的《红楼梦》绝对是位居榜首。

据学者对《红楼梦》的统计，其中食品的数目多达两百余种。不管是主菜、糕点、还是茶汤、粥，单听名字都能让人垂涎欲滴。譬如，茄鲞（xiǎng）、风腌果子狸、枫露茶、碧粳粥、绿畦香稻粳米饭、枣泥馅的山药糕、糖蒸酥酪、梅花香饼儿、香薷饮、玫瑰清露、莲叶小莲蓬汤、合欢花浸的酒、胭脂鹅脯等。

后人还通过对《红楼梦》中食谱的研究，开辟了独一无二的“红楼菜系”。

不过，今天我们要说的是《云边有个小卖部》里的美食。

《云边有个小卖部》是张嘉佳2018年新出版的一部中篇小说，讲述了一个叫刘十三的男孩的成长历程。故事发生在云边镇，一个大山里安静唯美的小城。刘十三从小和外婆王莺莺相依为命，王莺莺手很巧，随随便便就能捣鼓出许多种美食。

比起《红楼梦》里曹公笔下的那些精巧、昂贵、花样百出的美食，张嘉佳笔下的美食最大的特色就是接地气，食材简单。也许正是因为太贴近我们的生活，所以才更容易引起共情。

据说，曹公在《红楼梦》中所展示的美食，一部分来自于民间小吃，还有一部分是他亲自试验研制出来的。所以，《红楼梦》中的美食，不仅有名字，还有详尽的做法，也难怪后世能仿制“红楼菜系”呢。

这一点，张嘉佳和曹公很相似。只有亲身经历过的，才不是虚构，才更容易让人折服。

下面我们来盘点一下《云边有个小卖部》里的美食。

1、羊肉汤

少年刘十三邂逅了身患绝症的小女孩程霜，听她讲诉了自己的病情之后，决意请她吃这世上最美味的东西。于是，他偷了外婆的羊肉。

王莺莺操持羊肉是一绝。

“取山羊后腿肉，切块，冲洗干净，下锅和水煮开捞出，一边用冷水冲，一边用棒子敲打五分钟。

锅中放油，葱白、姜片、蒜头煸香，冲洗完的羊肉同时也被敲松，加辣椒爆炒。小火，加黄酒生抽老抽。换大火，加水刚刚没过，煮开后才放盐和红糖。再小火焖盖半小时，萝卜切块同煮十五分钟，捞出不用。洋葱切块同煮十五分钟，捞出不用。收汁。 汁浓肉嫩，一碗喷香，膻气全无，只留鲜糯的羊肉汤做好了。”

中国文字的魅力正是在于它的“言有尽而意无穷”。寥寥的文字却能激发无尽的想象力。

读到此处时，我仿佛看到了一个六旬老太正忙前忙后地再烹制一锅羊肉汤。

羊肉性温，能活络气血，尤其适合在寒冷的冬日食用。羊肉汤在我国也有悠久的历史。

关于羊肉汤，历史上还有一个有趣的故事。《战国策》中记载了一个中山国君，一次宴请大臣吃羊肉汤，不小心漏掉了司马子期。司马子期就觉得国君是故意疏远他，一怒之下，跑去更强大的楚国，并凭借着自己的才能说服楚国出兵，最终灭了中山国。

都说“红颜祸水”，原来，美食也可能是祸水。

2、泡椒江团

失恋又失业的刘十三，被王莺莺拖回了云边镇。满腹牢骚的他正准备收拾行李离开，却碰到了王莺莺正在做泡椒江团。

他慷慨激昂的情绪，瞬间被一锅鱼消灭了。

江团，就是一种生活在长江流域的淡水鱼，每个地区的叫法都不同。

家常做鱼，一斤半最方便入味。鱼身斜划七刀，刷一层料酒酱油，腹内涂盐，塞打结的葱、生姜块、蒜头，冰箱腌两个钟头。油烧八成热，先炸花椒，放鱼煎到两面金黄，倒进泡椒和一勺豆腐乳，加生抽、白糖、醋，中火烧沸，反复浇淋。半碗水小火轻煮，出锅的火候，就只有王莺莺知道了。

热爱美食的人，一定也很热爱生活吧。张嘉佳的细腻都体现在他笔下的美食里，每一种食物的出现都像是专业级别的菜谱。

其实，鱼在我国食材史上可以说是年代最久远，流传最广的材料了。《尸子》中记载：“遂人之世，天下多水，故教民以渔”。鱼繁殖快，非陆地上一般动物所能比的。在远古年代人丁稀少，鱼是先民取之不尽、食之不竭的天然佳品。

鱼，谐音“余”，也是富裕的意思。又因其肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，倍受人们喜欢。

除了羊肉和鱼，《云边有个小卖部》里还有很多种美食记录，比如说，蛋饺、葱油蛏子、宫保虾球、红薯干、酒酿，蹄髈烧面筋等。

每一种美食都是一种情绪，曹公笔下的美食是他对曾经的荣华富贵的回忆，而张嘉佳笔下的食物则是他对家乡味道的眷念。

书中的美食，每一道都是“舌尖上的中国”的再现，也是饮食文化的传承。

那么，你在读书过程中有没有遇见过垂涎欲滴的美食呢？

全文完