古薛，“锅”的发源地

中国的饮食文化源远流长、博大精深。美食的制造不仅需要好的材料，也需要好的工具，例如一口好锅。我们从滕州地区冶铁遗址考古发现，可以探索出炊具在社会进化中的演变和餐饮文化的进步。

据《滕县志·古迹考》载：“薛城，在薛河北，周二十八里，古奚仲所封国，城则田文增筑。”薛国故城是我国保存完好的古代城池之一，位于滕州市南部的张汪、官桥镇，距市区约17公里。内城北墙外有大面积龙山文化，岳石文化，商、西周、东周和汉代遗址，外城中部，有大规模的战国至汉代的冶铁遗址，地面上散布大量铁矿石，炼渣和战国、汉代瓦当。

在皇殿岗冶铁遗址考察

深秋的一个中午，我们一行五人驱车到薛国故城的张汪镇皇殿岗村汉代冶铁遗址考察。在皇殿岗村的东侧是一片宽阔的树林。地面上暴露出丰富的铁矿石、铁渣、铸范和铁器残片等物。有的地方暴露有窑址及窑壁残块的痕迹。皇殿岗冶铁遗址大约在两汉时期，南北长300米，东西宽约200米。1959年考古挖掘出土了大量的铸范残片，可辨的器形有犁、铲、斧等。铸范中有字者颇多，分阴文、阳文两种，皆三字，一种作"山阳二"，一种作"巨野二"。薛在两汉时是鲁国属县，设有铁官。《汉书·成帝纪》云: "永始三年十二月，山阳铁官徒苏令等二百二十八人攻杀长吏，盗库兵，自称将军，经历郡国十九，杀东郡太守、汝南都尉。"可能因为这一次冶铁刑徒的暴动事件，山阳郡铁厂，迁至相距较近的薛地(薛城冶铁址内出现"山阳""巨野"之铸范)。

在当地村民的指点下，我们来到皇殿岗村汉代冶铁遗址，地下到处散落各种铁矿石、炼铁遗留物、矿渣、铁范等物件，而且从断崖处更能看出当时的遗留物。皇殿岗炼铁遗址曾出土一件铁制容器，据考证为汉代沸煮器具--双耳铁釜，此或军用釜。釜是一种沸煮之类的器物，圆底无足，须安置在炉灶之上或是以其它物体支撑煮物。釜口圆形，可以直接用来煮、炖、煎、炒等，为现代“锅”之前身。釜盛行于两汉至三国两晋南北朝。有铁制也有铜或陶制。一般普通百姓使用的是陶釜。釜就是现代我们使用的锅的前身。

遗留在遗址上铁蛋重一吨多

在一处养殖场内，我们看到两个几吨重的黑褐色大铁蛋，而且都已锈迹斑斑。据当地村民讲这里过去到处都是散落的各种炼铁剩余的铁渣、大铁蛋和矿石、废弃的铁件，村民过去都用拖拉机拉一车车装满，拉到收购站去卖，一斤只卖几毛钱。现在地下埋的很多，都是废铁废渣，村民都没有当好东西。我们看到坑内崖头各种炼铁废料比比皆是，这里就是典型过去炼铁场地。

鲁南地区历史悠久，是古代农耕文明的发祥地，人们很久就开始使用炊具，蒸煮食物使用，改善人们的生活质量。在官桥镇北辛村出土的距今约七千年的北辛文化遗址的一个红陶鼎的四周，散落着大量的猪、马、羊等动物的骨头；官桥前掌大村出土的一个商代贵族墓葬里，就有一个铜釜，里面有熬煮着的羊、猪等的骨头。出土文物更进一步说明北辛文明时期人们就是用陶釜蒸煮食物，到了商周时期，就开始使用铜釜、铜鼎蒸煮动植物，到了汉代冶铁业得到了快速发展，铁制品进入人们的生活。

陶鬲

在远古时期，我们无法知道第一个先民是怎么想到煮饭的，但一定跟他们发现火后的熟肉有关。随着火用得越来越得心应手，他们想把粮食也弄熟。但这需要一个器具，于是，有人开始用简单的石头来当做器具，这是最原始的锅。简单到只是一块带着凹陷的石头，把这块石头支起来，粮食放到里面，下面烧火，直到煮熟。随着粮食越来越多，陶器开始流行。就是用一种特殊的土，和水一起搅拌后捏成各种各样的器具，也就是石头的升级版——陶鬲。

鬲用来烧水煮饭，鼎用来煮肉。但因为铜很贵重，而且冶炼困难。直到商周时期，铜制农具还是很上层的东西，一些奴隶主和贵族甚至不舍得用铜制农具。

陶釜

从考古发现整个夏商周时代，铜做成的鼎渐渐登上神坛，而陶鬲还继续着自己的命运，为人们生活服务。虽然命运不能改变，但造型能改变。从周朝开始，鬲就开始改变外形，或变得肚子小一些，或变得口子大一些，变来变去，到了春秋时期，出现了分支，也就是除了低矮的鬲，又出现了釜。

古薛历史悠久，这里保存完好了后李文化、北辛文化、以及大汶口文化、龙山文化、岳石文化的不同断层，从遗址挖掘见证了古代炊具演变和发展的历史。战国时代后期和秦朝早期，正式出现了铁釜。战国后期的冶铁技术已经发展，到秦朝的时候，冶铁技术水平提高，各种农具也换成了铁的，那么做饭的自然也要换成铁制品。

铁锅

到了宋朝的时候，治铁技术突飞猛进，铁锅也随之走进了千家万户。到了明朝时，随着铁锅的普及，各种样式的锅被造了出来，烹饪方法也发生了巨大变化。从最开始一块简单带凹陷的石头，发展成为陶鬲，再到釜和锅，锅的发展历史不只是样式，还有饮食文化的随之转变，更是中华民族从生食走向熟食，又走向饮食成熟的发展史，同时还是我们中华民族的进步史！

孙井泉先生（右一）讲叙考古发现

孙井泉先生介绍，我们发现的北辛遗址和前掌大遗址都已发现，我们的先民在七千多年前就已使用陶鬲做饭，后来发展为陶釜、青铜釜，到了汉代随着冶铁技术的发展和普及，人们开始向铁釜发展，应该说，过去的鬲、釜、鼎就是“锅”的前身，我们这块土地最早升起来农耕文明的曙光，应该也是“锅”的最早发祥地。1930年在滕县宏道院出土的的《冶铁图》汉画像石看到，梁上悬挂一个大型的椭圆形皮囊，起到现代鼓风机的作用，皮囊左、右、下方各有一人操作，通过一推一拉吸气排气，排出的气体通过皮囊右端一根弯曲的管子送入炉内。右侧有四人，一人执刀置砧上，另三人执小锤锻打，大锤配合。再向右还有四人，对锻打好的器物进行再加工或检测。这足以说明两汉时期，我们这里铁器的使用已经相当广泛，冶铁技术的发展和进步，为人民生活的改变起到了积极的作用，也为人民生产生活的改善，劳动力的提高起到积极的作用，更会促进餐饮文明的进步。

滕州地区历史悠久，交通方便，历来就是南北文明的交汇处，更是农耕文明发达的地区，从地下文物的发掘来看，这里更是餐饮文化最发达地区，从鬲（lì）、釜（fǔ）、鼎、（dǐng）、斝（jiǎ）、鬶（guī）、甑（zèng）、斝（jiǎ）到现代锅的发展进化，都有文物出土，对于研究炊具发展历史和餐饮文化的进步，都有其重要的作用和历史意义。

作者简介：

马西良，男，山东省滕州市人，作家、文化学者。山东省写作学会常务理事、山东省散文学会会员。枣庄、滕州市华促会理事，古薛文化研究会副会长、先后在报刊杂志发表散文、小说等文学作品三百多万字。曾获中国散文学会散文作家论坛大奖赛二等奖、全国星光杯第二届诗歌散文大奖赛三等奖、山东省2006—2008年散文大赛优秀奖，山东省散文学会建会三十周年优秀会员。已出版散文集《眷恋》《沉香》和文化读本多部，有几十篇散文佳作被选入国家年度优秀散文选粹（选集）或选入大中学教材。

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“祥和枣庄”公众号 | 编辑：张斌

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