泸州人爱吃的蔬菜当中,有一些是比较有特色和特点的,当然不仅仅是泸州有,四川、云贵、湖南、湖北都有类似,只是在每一个地方它们的叫法和做法不尽相同。比如泸州的折耳根、冲菜、血皮菜等等,爱吃的朋友,奉为佳肴,不爱吃的朋友非常嫌弃。今天我要给大家说的这个菜就是这样,它的名字有很多种,而它还是地地道道的中国古蔬菜。
在泸州也有不同叫法,一般是软浆叶,也有叫豆腐菜、木耳菜、落葵、西洋菜、潺菜等等。
我国古代第一部诗歌集《诗经》,今天看来简直高大上的很,其实它朴实无华的记载几千年前的中国古人的当年烟火气。我总觉得他们那个时候的食物都存在一种野生感,直到今天都没有把它们驯服。而那种原生的野味,让人有一种尝腥的奇妙感觉。说不清楚。
软浆叶和冬寒菜一样,都被称为葵,但是此葵非彼葵,当然也不是我们误会的葵花籽了。
汉朝佚名的《十五从军征》有写到:“中庭生旅谷,井上生旅葵。舂谷持作饭,采葵持作羹。”意思就是院子里长着野生的谷子,野生的葵菜环绕着井台。用捣掉壳的野谷来做饭,摘下葵叶来煮汤。
这里的就是今天我们说的软浆叶。不知道大家发现没有,这些古书记载的植物,还被我们继续食用的,基本都固执的保留一种原始的野味,说不清楚是什么感觉,总之它没有常规的蔬菜那么正经,有点挑战你的味蕾接受程度,所以才有人喜欢不喜欢。折耳根,血皮菜,冬寒菜包括软浆叶通通如此。
但是它们依然给我提供着各种营养,虽然有人说血皮菜致癌,但是这个说法很多人不相信,中国人吃了几千年,为什么,这几十年才有呢?
植物谱上面说:(软浆叶)属落葵科一年生蔓性蔬菜,以幼苗、叶片、嫩梢供食,质地滑嫩多汁,营养价值较高。每百克食用部分含蛋白质2.25克,脂肪0.2克,碳水化合物3.1克,维生素C102毫克,胡萝卜素4.55毫克,钙205毫克。可炒食,做汤,是夏季供应的绿叶蔬菜之一,还可供药用,有清热、清肠、凉血、解毒之功效。
软浆叶的营养素含量极其丰富,因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质,而且热量低、脂肪少,经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效,极适宜老年人食用。而且钙含量很高,是菠菜的2-3倍,且草酸含量极低,是补钙的优选经济菜。
木耳菜适宜素炒,要用旺火快炒,炒的时间长了易出黏液,并且不宜放酱油。
当然泸州人一般是煮汤,加豆腐,蘸海椒水。也有其他方式,反正这个菜虽然有股野味,倒是可以多元化组合,再加上泸州人吃菜也是花样百出的。
反正初夏季节,吃点新鲜带点野味的菜也有点巴适,对了你吃的来不呢?
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