醋溜白菜，下锅时还是起锅前加醋？原来老做错，难怪不够酸辣开胃

适合夏天的菜色不一定都要清淡的，酸酸辣辣的口味也和夏天很般配。

今天，小福分享一道十分简单的酸酸辣辣的家常菜食谱，这道菜不仅鲜嫩爽口、解腻开胃还和米饭是绝配，它就是——醋溜白菜！

酸辣口味的菜色，也是夏天不能拒绝的美味

大家知道，做酸辣或者醋溜的菜式时，醋一定是不可少的配料，甚至是这道菜的灵魂所在。那么以烹饪酸辣白菜为例，烹饪时，醋到底是白菜下锅时马上加入，还是白菜要出锅前才加呢？说到这里，大家是否有了疑虑了呢？小福告诉您，如果醋下的时间和次数不对，那么这道酸辣白菜一定不够香、不够酸爽！

如何正确的下入醋呢？请看下文：

醋溜白菜食材

【主料】白菜300g

【辅料】干辣椒3根、蒜头3瓣、生姜2片、淀粉水适量

【调料】醋（白醋亦可）、白糖、盐

醋溜白菜做法

【第一步】处理主料。白菜由外向内，层层剥下，泡入水中30分钟左右，期间可以换水2次并用流动水冲洗干净。——（如果正好在煮米饭，用淘米水浸泡白菜也是很好的选择，节约用水而且还能去除菜中的异味）

【第二步】洗净的白菜沥干水分，接着做一个切配。将所有白菜的菜叶和菜帮子分切开。首先处理菜帮子部分，用刀背轻拍菜帮子，将其拍扁，接着切成斜刀片（对着菜帮子，45°角下刀切片）。菜叶部分直接切成小片即可。——（菜帮子和菜叶分切开来，烹饪时先下菜帮子，再下菜叶，保证2者同时熟透）

【第三步】处理辅料部分。蒜头和生姜去皮后切成姜蒜米（切碎），干辣椒切成段。

【第四步】开始烹饪。热锅冷油，下入姜蒜米、干辣椒爆香。香味出来后转大火火力（接下来全程保持大火），下入菜帮子翻炒20秒左右，倒入菜叶继续爆炒，此时淋入醋1勺！

重点：白菜全部下入锅时，我们淋入醋1勺，这是我们第1次下入醋，由于醋容易挥发，这一步是先给白菜调个底味，也就是给我们的调味打个底子。

【第五步】因为家庭炉灶火力不如酒店的炉灶猛、旺，为了缩短烹调时间，不让白菜过于软烂，我们可以加入少少许开水到菜里，这样可以加快白菜熟透。加入第1次的白醋后，继续翻炒至白菜熟透，加入白糖、盐少许调味，以及少许淀粉水勾芡收汁。关火后出锅前我们再次淋入醋1勺，翻炒均匀出锅。

重点：这是我们下的第2次醋，这一步是给酸辣白菜做一个“定味”，与之前的调的底味相互呼应，让酸味保持，不会流失。没有两次的下醋，这道酸辣白菜就没有足够的酸味、和醋香。

总结

【第一】这道菜操作简单，食材容易准备，是家常菜里很容易上手的一道菜。

【第二】醋溜白菜的醋不仅在白菜下锅时要加，起锅前也要加，要加2次。掌握了下醋的时间和次数，就能让这道醋溜白菜有很好的味道，醋香四溢、酸辣可口。