儿子最爱的牛肉馅饼，学会这样做，皮酥香、馅鲜嫩，孩子超爱吃

人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息。大家好，欢迎来到筠宝厨房，我今天分享的是：牛肉馅饼好吃有诀窍，肉馅中加入它，牛肉不腥不柴，孩子百吃不厌。

再过几天，儿子就要中考了，中考期间在家吃早餐，琢磨着如何让他吃饱、吃好，高考时精神百倍儿，牛肉是儿子的最爱，想想还是做个牛肉馅儿饼吧，牛肉是低脂肪高蛋白的食材，富含多种矿物质元素和氨基酸，“牛肉补气，功同黄芪”。今天尝试着做了一下，柔软层多，里面满满的牛肉馅料，放凉了吃也不发硬，儿子一口气吃了三个，好吃顶饱，儿子最爱的牛肉馅饼，学会这样做，皮酥香、馅鲜嫩，孩子超爱吃。

牛肉好吃有营养，但却也是比较难于处理的食材，做不好就会发柴有腥味，隔壁家是开早餐店的，关系还不错，特意向他请教了牛肉馅儿好吃的诀窍，原来在配置肉馅儿时，要分次少量的倒入葱姜水，每次倒入都要让牛肉充分地吸收水，这样做不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉特别的鲜嫩，牛肉馅饼好吃有诀窍，肉馅中加入它，牛肉不腥不柴，孩子百吃不厌。

【所需食材】面粉、食用油、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐。

【具体步骤】

第1步，500克面粉倒入一个大盆中，用280毫升的温水和面，搅成大面絮状后加入10毫升的食用油，下手和成面团，面团要活得软一些，盖上保鲜膜，醒面半小时左右。

第2步，制作葱姜水，大葱和生姜切片，装到碗中，倒入半碗清水，浸泡10分钟。

第3步，牛肉洗净后，切成小块，装入绞肉机中打成肉末，肉末装入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、十三香、盐。用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

第4步，泡好的葱姜水，把葱姜捞出来不用，葱姜水分三次倒入到肉馅儿中，每一次倒入，都用筷子顺着一个方向不停的搅拌上劲，让牛肉充分的吸收水分后再倒入，葱姜水能有效地去除牛肉的腥味，吸足水分的牛肉加热后也不容易发柴，吃起来口感鲜嫩。最后加入10毫升的食用油，搅拌均匀，这样肉馅不会粘连在一起。

第5步，生姜和小葱都切成小末，尽量切碎一些，切好了，葱花姜末也倒入到肉馅儿中，搅拌均匀后肉馅儿就调好了。

第6步，醒好的面团放在案板上揉一揉，把面团搓成长条，切分成大小均匀的小剂子，每个小剂子都团成圆形，按压成小饼，再用擀面杖擀成薄饼，饼子一侧切上一刀，铺上调好的牛肉馅儿，留下1/4空白，不要铺肉馅，肉馅平铺好后，把空白的一块叠上来，再对折两次，成为一个扇形，边缘处按压紧实，捏个花边，好看的同时也防止漏馅。

第7步，平底锅或电饼铛底部刷油，油热后放入做好的生胚，生胚表面也刷上一层凉油，锁住水分，盖上盖子，开中火烙三分钟，定型后翻面，直到两面金黄，用铲子按压，能迅速回弹就熟了。

再唠两句：

①和馅料时，也可以加入蛋清，这样馅料鲜嫩不散的同时，还增加了营养。

②虽说放凉了吃也不硬，但还是建议趁热吃，外皮酥脆，那里肉气扑鼻，一次多做一些，把生胚放入冰箱冷藏，随吃随烙，也是极方便的。

以上就是今天给大家分享的牛肉馅饼的制作方法。这样做出来的馅饼柔软多层，放凉了吃也不发硬，里面满满的牛肉馅料，吃起来非常的过瘾，牛肉不腥不干，吃起来鲜嫩入味，喜欢的朋友不妨一试。