火山粉葛，是广东省韶关市曲江区大塘镇特产，中国地理标志产品，因原产于该镇火山村而得名。与其它地方的一般粉葛相比，火山粉葛淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，用来烹制菜肴，入口松化，甘香浓郁，别有风味，深受很多消费者的喜爱。据民间考究，火山地区早在清朝末年就开始人工种植粉葛，逐渐培育出火山粉葛无渣、清甜的优良特性，从而闻名于广东地区。
火山粉葛，呈长条形、无分叉，肉质乳白色，口感绵软细嫩，带糯（粘）性，味道甘甜、无渣、无异味。这也是虽然广东省内种植粉葛的地方很多，却唯有“火山粉葛”一枝独秀的主要原因。过去以采集野生粉葛为主，后逐步转为人工种植。由于以前交通及信息不那么畅顺，认识这种食材的食客不多，因此火山粉葛一直只在附近区域销售，随着改革开放农村经济的发展，火山粉葛终于获得各地食客及众多餐饮业者的认可，每年12月上旬开始，火山粉葛转入成熟期，每当收获季节来临，前来当地买粉葛的人都会络绎不绝，其价格也高于市场普通的粉葛。火山粉葛凭借着优良的品质和细腻的口感，畅销港澳、广州、深圳等地，成为推动当地经济发展和农民增收的支柱产业和主导产业。
粤北山区的曲江区自古至今“物华天宝，人杰地灵”富庶一方，山川秀丽。曾有文人墨客在火山留下诗句：“山清水秀火山乡，盛产粉葛名远扬。葛汁扣肉香千里，浓郁沁脾荡回肠。童叟闲来齐挖葛，暮归手揽肩还扛。晚间恰逢数买主，粉葛统销心旌荡。”生动地勾勒出“火山粉葛”的产销兴旺的景象。曾经有人专门到火山村采回粉葛藤育苗试种，虽然也挖出过近十斤重一条葛，可是品质却与原产地的粉葛有着天壤之别，不仅满口粗渣，就连味道也变得青涩。这让我体会到地方“特产”的不可复制。听说只有以“火山村”为中心，半径一公里范围内的丘陵红壤土区域所产的粉葛才有这优良的品质，导致其成了“稀缺资源”。
粉葛的烹食的方法甚多，并各有特色。可切成薄片用来煲糖水、煲肉汤、红烧葛、葛炖肉、炒肉片及制成糖葛等。但要做粉葛扣肉、清蒸粉葛或者火锅灼片，那就非选火山无渣粉葛不可。如果想要更丰满的口味，南乳炒火山粉葛也是一款不错的吃法。将火山粉葛切成薄片，武火猛炒，再用小许南乳汁配上汤勾芡，便可烹制出一道非常简单而可口的风味小炒。粉葛片口感绵软细嫩，带糯(粘)性，甘甜无渣，加上南乳的香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃、润肠清热的功效。
每当逢年过节、接人待客，火山粉葛是当地居民餐桌上必不可少的菜色，也是广东省有名的煲汤汤料。当地火山粉葛食法有很多种，火山粉葛煲鲮鱼、火山粉葛扣肉、火山粉葛猪脚汤，清蒸火山粉葛等等，都是餐馆的招牌菜。小伙伴们，韶关特产“火山粉葛”，口感绵软细嫩，你吃过吗？
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