做鱼香茄子之前，记得多加一步，茄子不吸油，既好吃又软嫩

小的时候第一次吃鱼香茄子的时候还纳闷呢，这鱼香茄子里面为什么没有鱼啊，是不是店老板背着我们偷偷把鱼给吃了？

后来才知道鱼香茄子里面还真没有鱼，所谓的鱼香味是用特别的方法调出来的，味道好吃又下饭，十分的美味。很多人觉得鱼香茄子难做其实就是不知道我们怎么才能够把这个鱼香汁给调好了？如何才能让茄子又入味又不那么油腻？今天就来为大家分享一下这道鱼香茄子的真正做法吧，学会了保管大家以后都能做出美味可口的鱼香茄子来。做鱼香茄子之前，记得多加一步，茄子不吸油，既好吃又软嫩。

第一步：把茄子清洗干净之后切成滚刀块的形状，加入少量的玉米淀粉搅拌均匀备用。西红柿去皮之后切滚刀块，青椒去籽之后切成小块备用，葱姜蒜切末备用。

提示：大家一定要将茄子和玉米淀粉搅拌均匀了，让每一块茄子表面都均匀的包裹上玉米淀粉，这样一会儿做鱼香茄子的时候茄子才不会特别吸油。

第二步：起锅烧油，等到油温到达6成热之后将茄子快放到油锅里面炸到微微发黄，茄子变软之后捞出来沥干油分备用。

第三步：取一个小碗，向小碗里面加入一勺料酒、一勺香醋、一勺白糖、适量食盐和半勺老抽，将它们全部搅拌均匀之后将一半的葱姜蒜加入到碗里面搅拌均匀备用。

第四步：锅里面留少量的底油，等到油热了之后将剩下的葱姜蒜倒入锅里面翻炒出香味，紧接着将炸好的茄子块倒入锅里面翻炒均匀，将搅拌好的鱼香汁倒入锅里面。

第五步：大家等到茄子吸收汤汁之后将西红柿和青椒倒入锅里面快速翻炒到断生，最后加入适量的鸡精，再次翻炒均匀之后开大火收汁，一份美味可口的鱼香茄子就做好了。

以上就是今天为大家分享的鱼香茄子的做法了，做鱼香茄子加调料的比例是固定的，大家不能随便加，否则做出来的鱼香茄子肯定不对味。

很多人在做鱼香茄子的时候发现茄子非常油腻，这是因为茄子在炸之前没有均匀的包裹上玉米淀粉的原因。玉米淀粉起到了一种保护膜的作用，茄子表面包裹上一层玉米淀粉之后茄子里面的水分就不容易出来了，锅里面的油也不会渗透到茄子里面，这样炸茄子的时候就不会非常油腻，做出来的鱼香茄子既好吃又软嫩，既不油腻，又美味可口。