红色经典主题餐厅是如何火遍全国的？

作者/张樱赢 编辑/ 冯寅杰（本文原载于《创业人》杂志 原标题《三年红遍全国，餐厅即成“经典”》）

麦当劳的总裁说：“切记，我们不属于餐饮业，我们是娱乐业。”

以革命为主题的红色经典餐厅，不仅以自身特殊的装饰风格吸引看客，还以当年革命年代的突出歌舞演出吸引人们的眼球。餐厅店门的是一个大大的五角红星，走进去门口挂着“为人民服务”的招牌，服务员全部身着绿色军装，进入店内，几座革命年代人物的雕塑映入眼帘。这些具有革命年代的鲜明标志，被这个地处北京一隅的餐厅所容纳，装修设计别具一格。

每当逢年过节，红色经典主题餐厅更是热闹非凡，七一建党节、八一建军节、十一国庆节等等，餐厅里开办起重大盛宴，节目演出精彩纷呈，所有老顾客们和慕名而来的游客纷纷一起手舞足蹈和大合唱，随着演出和音乐一同感受着这股红色激情……

“红色文化是一段历史，谁都不能忘记它。”

总经理胡中标2005年8月建立红色经典主题餐厅，当时，主题餐厅正在国内悄然兴起。具有敏锐的商业眼光的胡中标，在一次出差中，发现了一家店面很小的主题餐厅，当时他便感受到一种趋势和机遇，并觉得这种模式应该在中国发扬光大，“要做就做别人还没有做的”，胡中标将这次的发现默默地在心中绘出了一个初具形态的蓝图。

主题餐厅是通过一系列围绕一个或多个历史或其他主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。其餐厅内所有的产品、服务、色彩以及活动都为主题服务，是主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。它的兴起源于人们消费方式的转变。美国著名娱乐业顾问、经济学家沃尔夫提出的“娱乐经济”正席卷全球，揭示着人们的消费趋势。娱乐经济在国外早已兴起，国内也逐渐刮起一股娱乐旋风。这股“娱乐之风”正揭示着现今人们的归属需求和娱乐需要。

胡中标的创立初衷正是考虑到了人们的这种需求，针对5、60年代的人们，通过“主题餐厅”的方式，创造一个只属于他们那个年代才有的回忆的地方，让发展快速、现代化全球化的中国，也能够保留着老一辈的传统文化，给予中国中老年人这一辈一片归属之处。

不仅如此，胡中标也考虑到年轻人，以此来吸引具有猎奇心理的他们；一开始，由这些中年人带着家人子女，再由这些子女带着自己的子女前来，如此一代代传承下去，都因源自主题餐厅文化跟顾客起到的感情共鸣。人们仿佛坐上了时空飞船回到几十年前，好像自己一下子年轻了几十岁，一切场景都历历在目，让人难以忘怀。

本是一座荒废的库房，因地处偏远而人迹罕至。胡中标正是以一种“酒香不怕巷子深”的精神在做着，不仅如此，因为远离闹市反倒有一番世外桃源般让人陶醉流连的感觉。红色经典主题餐厅正是这样一间能够让人们放松和释放的餐厅，它的文化氛围，无需在繁华地带也能够完全体现。

胡中标开设的不仅仅是一个餐厅，是一个具有附加价值的主题餐厅。“生活已经不缺功能，大家要的是感觉”。为此，胡中标不惜成本花大力气打造出一个演出团队，在餐厅内一个醒目的大舞台上，演绎那个年代的激情，重现当年革命人物的风采。

“红色文化是一段历史，谁都不能忘记它。”胡中标自幼深受红色文化的影响，他认为借由这段离国人最近的历史歌古颂今，它不仅不能被遗忘，而且也正顺应当今中国发展潮流的思想内涵，掀起老一辈的怀旧之情和新一代的爱国之情。秉承着这种深具文化内涵的开店宗旨，胡中标要做的不仅仅是一个餐厅。

“我打的就是‘创新牌’，做一些别人没做过的事情，才能够体现自己的价值。”

从“吃饱到吃好”，人们逐渐关注用餐环境与个性氛围。主题餐厅正是求新求变的情况下所产生的。主题餐厅在国外兴起，以鲜明的主题色彩和浓厚的文化内涵为核心的新型餐饮经营业态。在国内的兴起，对固定的市场进行了细分，也能够吸引相对稳定的客源，给市场注入了新的活力。食客之意不在“吃”是主题餐厅的一大特色，它在形式和内容上新鲜独特，环境和文化氛围是它的卖点。能够“体验”的主题餐厅，让顾客们不是体验食物，而是体验主题文化。

基建专业的胡中标对于红色经典主题餐厅的筹建壮志满满，不仅请来范旭亮等人来帮他装修，而他本人也亲身参与到设计之中。

店内一面破败的墙正是来自于他本人的创意。墙面上拖拉机冲破而出，颇有气势。墙面上印着“”大字，而这专门从农村引进的真实拖拉机冲破墙面，正显示了这座墙壁的倒塌。

胡中标的思想理念处处体现，在细节中更显出彩。

这面“文化墙”拆了三次，建过三次，最终胡中标本人对此再三斟酌，亲自砸了这面墙，几经周折，终于打造出一个独一无二的、能够代表餐厅主题的鲜明标志。

不仅如此，最吸引顾客的，莫过于餐厅内的演出了。每逢过节，这里演出总会吸引一大批顾客前来，演出的人与顾客互动，所有的服务员和顾客一起随着演出者又唱又跳，场面十分壮观震撼。在平日的下午七点半人逐渐多起来，大家都是为了那一场场具有革命年代特色的演出而来。

为了打造这样一支专业演出队伍，胡中标从专业院校寻找专业人才，其中有不少是北京舞蹈学院的；而且剧本也是由国家一级编导李秀英来创作。对于演出，胡中标认为是重中之重，不仅为此不惜成本，还花费了大量心血。

三次前往各地观看演出，在哈尔滨看到二人转给他很大的启发和灵感；回到北京以后，胡中标立即组建六人设计精英团队，一起前往当地观看演出；最后终于经过精心策划与专业考量，终于策划出一个具有文化特色的演出的主题餐厅。

有了精心全面的准备以后，胡中标燃起了“红遍中国”的斗志，不断完善主题餐厅的中心——表演。不仅具有文艺特色，还考量了市场需求，选择当年最具特色又广为人们所喜爱的革命演出，搬到舞台上重演。

胡香氛经理和李秀英老师坚持原汁原味的重现当年的演出，并且加上自我改编，更符合现代人们的欣赏习惯。

就这样，曾有一位革命年代的老一辈的演出者来到红色经典主题餐厅，观看演出以后不禁流下热泪，说道：“这和我当年所演一模一样啊！”

对演出节目的要求精益求精，正体现了胡中标对原作的认真负责的态度，对顾客的认真负责的态度。

主题餐厅的文化创新，勾起了顾客的回忆、释放了顾客的激情，一场体验式的主题餐厅，就这样诞生了。“创新是生存之本。”胡中标的与众不同之处，正在于他的不断创新和勇于为人先的精神，无不体现了他对自我价值的追求。

“为人民服务是红色经典主题餐厅的生命线。”

胡中标认为，服务是红色经典主题餐厅的生命线。这条线抓好，就能让餐厅的生命力持续旺盛。管理员工建设企业文化就显得十分重要。“为人民服务”这条宗旨不仅是店内的标语，也是内部的文化内涵。

在平时的演出，服务员不仅参与演出，还会和顾客进行互动。提供了一种极具亲和力的服务，并且因为他们的努力，大大地带动了现场的气氛。

之所以能够做到和顾客良好的互动，是因为公司采取的人性化方来管理。每新进的员工都受到公司系统的培训，从内到外得到一个综合素质的提高。

“跳舞并非一定要专业舞蹈家才能跳，我们的服务员并非专业舞蹈，但是他们也会跟着跳，并且带动顾客一起跳。”正因为员工之间的热情感染了更个餐厅内的现场气氛，于是顾客和大家才会像一家人一样，无拘无束地跳起舞来。

能够做到如此红火，还因为胡中标的“让利”，让利给员工，让利给顾客，使得他们觉得自己真正受益。不仅如此，他还时常考察各地餐厅，及时对餐厅服务等进行更新，并且每个月都进行对整个团队的指导，培养新进员工，使他们更热爱这里。

“红色经典主题餐厅的下一步目标就是‘红’遍全国！”

红色经典主题餐厅正是一家“酒香不怕巷子深”的餐厅，顾客的回头率也十分高，“大家来这里吃的是气氛。”

红色经典主题餐厅下一步还打算在各大革命圣地创办分店，在西柏坡、延安、井冈山等地，建立起自己的招牌，不仅可以招待旅客饮食，还能成为各大旅游景点之一。

为了将红色经典主题餐厅更加渗透到全国中去，胡中标全面加强扩大表演特色，重新整合节目内容，推出全新节目，包含激情、亲情和友情等演出，并为顾客办生日宴会、婚庆等等，来吸引更多顾客。

除此之外，还在各大中城市创立分店，把这种红色文化推广到全国，在三年内逐渐渗透到各地，最后红遍全国。

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