每年端午前后，黄鳝价格一路高涨，尤其是端午节这天，黄鳝的价格达到了一年当中的最高点，甚至比过年的时候还要高。
今天去菜场里问一价格，已经到40元一斤了。为什么端午节黄鳝的价格会高涨呢？作为中国传统的一个重要节节日，端午节有着太多流传甚久的风俗，吃粽子、划龙舟，吃五黄……
黄鳝也是端午“五黄”中的一种，农历五月，杭州人称五黄月，因有五种带“黄”音的食物上市而得名。在江南人的传统中，端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒(雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒代替雄黄酒)。
在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄色食物混在一起吃。因为中医理论认为，端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力。这也是黄鳝在端午价格上升的一个原因。
另一个原因是每至端午前后，产卵期的黄鳝的肉质鲜嫩，也是最具营养的时候，民间流传有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。所以这就是在端午要吃黄鳝，而且它为什么会这一个时间段最贵原因了。
不过在挑选鳝鱼时，你如何才能知道它是真来自于野生还是饲养的呢呢？
黄鳝是很奇怪的一种生物，它幼年时是雌性，产卵过后变成雄性，称为性逆转。在生殖季节5-8月份，它会来一次人生大逆转，从雌性转变为雄性。最简单的区分方法是体长在35厘米之下为雌性，体长在36～48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等，属于雌雄同体动物，体长大于50厘米全为雄性。
野生黄鳝怎么辨别
- 野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞，深到在天气干旱时也能存活下去，所以野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。
- 你用手指去碰野生黄鳝的尾巴，其的尾巴会在你手指上缠绕。养殖黄鳝则不会。
- 野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。
- 野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色，量少，像水一样清。
- 野生鳝鱼肌肉发达，握在手里感觉它的力量很大。而养殖黄鳝肌肉松散，感觉有气无力。
- 野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味。而养殖黄鳝肉质疏松，回酸，有一股怪味。
如何做黄鳝?
一条黄鳝真是万变之能，它可以变以鳝段鳝片鳝丝的样子来烹饰出各种美食，最有名的当属以一种鳝鱼为食材做出的长鱼宴，还有用鳝鱼做成的经典名菜，比如炖生敲、软兜长鱼等。
最质朴的做法，取鳝段，佐以大蒜，蒜要多，其余佐料无须过多，盐、料酒、生抽、老抽，此为红烧鳝段法，起锅入油，入姜蒜爆香后倒入鳝段翻炒后加入其余佐料，再入清水，中小火至汤呈浓稠状，这道红烧鳝段就做好了。
也有用排骨来烧鳝骨，互取鲜味，滋味更浓。
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