欧美肉类工厂暴发疫情！为什么总是肉类加工厂？

欧洲的肉类加工厂也“沦陷”了。

继德国最大肉类加工厂暴发聚集性感染后短短几天，英国肉类加工厂也未能逃过厄运。

18日，英国威尔士公共卫生部证实，位于威尔士兰盖夫尼市的一家肉类工厂发现58例确诊病例，560名员工将全部接受新冠病毒检测，目前该工厂已停产并关闭。

而截至18日晚间，德国最大肉类加工企业通尼斯集团确诊感染人数已升至730人，7000多人被隔离。

新冠肺炎疫情全球大流行以来，美欧国家频频曝出肉类加工厂聚集性感染事件，成为疫情的高发区。肉类加工厂为何总是中招？

频频中招的肉类加工厂

今年早些时候，美国、加拿大等国已发生多起肉类加工厂聚集性疫情。

4月上旬，全球最大的猪肉加工商史密斯菲尔德食品公司位于美国南达科他州苏福尔斯（Sioux Falls）的猪肉加工厂有230多名员工感染新冠肺炎。

4月中旬，加拿大阿尔伯塔省High River地区Cargill公司曝出该肉类加工厂和新冠肺炎相关病例已达1167人，其中2名工人死于新冠肺炎。

5月初，美国泰森食品公司旗下鲜肉公司有1031名工人确诊，占员工总数的37%。

5月8日，德国北威州科斯费尔德一家拥有1200名员工的大型屠宰场出现聚集性感染，截至5月中旬时至少有260人确诊感染新冠病毒。

5月底，美国最大肉类生产商及供应商泰森食品在爱荷华州的暴风湖工厂（Storm Lake）有555名员工被检测出新冠病毒阳性，约占员工总数的22%。......

美国疾控中心5月8日发布了一份报告显示，在美国115个肉类加工厂中，确诊了4913个新冠病例，其中20个患者死亡。

到5月底时，美国食品和商业工人国际工会公表示，死亡病例已达到44人。据《华盛顿邮报》的报道，截至5月25日，美国多家大型肉类加工企业已报告超过1.1万名确诊员工。

肉类加工厂为何易成疫情暴发地？

中国农业大学原食品营养与安全系主任何计国在接受中新社国是直通车记者采访时表示，为了减少细菌滋生、保证肉类安全，肉类加工企业的工作间基本上都属于低温密闭的环境，一般在10℃以下，这种温度对于细菌来说不易滋生，但是对病毒来说却易于存活。

再加上密闭的环境及较高的人员集中度，工人们难以保持有效的安全距离，如果有一个员工感染了新冠病毒，一旦不注意就可能污染肉类产品，并有更高概率使其他员工受到感染。所以肉类加工厂一旦发生疫情就很容易是聚集性疫情。

早前中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，在采集含有病毒的生物样本的时候，样本都是储存在低温的环境，温度越低，保存的时间越长。冷冻一类的食品如果污染，病毒可以在表面存活2至3个月的时间。

此外，为了维持肉类供应稳定，美国强制要求肉类加工厂必须保持正常加工能力，工人们只能冒着危险继续工作，使疫情难以得到有效控制。

比如，4月份，肉食加工企业JBS公司在美国的一家牛肉加工厂在100人确诊3人死亡后被迫关闭，仅仅一周后这家工厂又被迫重新开放，之后又有4名员工死亡，感染病例超过300人。

美国哥伦比亚广播公司5月14日报道称，尽管多家肉类加工企业都给员工开出了比平时更高的工资，但工人普遍不相信工厂的生产环境能够保证安全社交距离的要求。

早前有外媒报道称，在肉类加工厂，几乎很少有人愿意遵守防护措施，因为工人们在屠宰和加工流水线上近距离并排站立，从事重体力劳动，很多工人为了呼吸顺畅而不愿意戴口罩。

“相对来说，中国肉类加工企业复产复工和疫情防控做的比较好。”何计国表示，中国食品企业在复产复工时对员工按时测量体温、全程佩戴口罩等疫情防控措施要求相当严格，切实做到安全可控。

高风险食品处置人员应做新冠病毒检测

何计国表示，中国《食品安全法》规定，“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。”在疫情期间，从事食品处置工作的人员健康检查应该增加一项新冠病毒肺炎检测，确保没有感染才可以上岗。

需要注意的是，这种检测不是针对所有食品类型的工作人员，应区分高风险食品和低风险食品，比如低温、潮湿的食品应列为高风险食品，而干燥的食品则可以列为低风险食品。

何计国表示，应该从顶层设计和日常管理上做好食品加工企业的疫情防控管理，确保管理的制度化和规范化。除了对从业人员进行核酸检测，还要加强对高风险食品的检测；一旦发现疫情，要有健全的应急处置机制，比如对全环境进行处理、消杀，同时溯源食品批次，追回被污染的食品，如果不能溯源就应该进行全部销毁。最大限度防止疫情扩散，降低损失。

从中国的情况看，肉类加工厂的疫情控制较好，但近日北京新增的本地确诊病例绝大多数与农贸市场有关，武汉早期疫情也在海鲜市场暴发并快速蔓延。

吴尊友表示，在批发市场，很多海产品都是冷冻储存，在这样的环境下，病毒能够存活很长时间，传染人的几率也更大。另外农产品批发市场每天都有大量人员进出，只要有一个人携带病毒，若未能被发现而进入市场，就可能会造成疫情的扩散。

此次北京疫情发生以后，北京对农贸市场、菜市场、餐饮场所等展开全面消杀，并对自5月30日来，前往新发市场的所有人员和市场工作人员一律进行核酸检测加居家观察14天，对与以上人员密切接触人员严控出京。

何计国表示，相比于现代化加工厂、大型超市，农贸市场的管理要差一些，不太容易控制疫情，下一步中国应加强对农贸市场等鱼类肉类零售场所的规范化管理，加强相关人员及食物的检测，着重加强高风险食品处置、运输等过程管理，并建立应急处理机制，一旦发现疫情快速响应。公众在处置低温食品时也要注意防护，对于低温冷藏的肉类食品要在高温处理之后再行食用。