广西14个地市的美食代表（三）

广西14个地市的美食代表，第一、二期介绍了南宁、柳州、桂林、玉林、梧州、北海、钦州、防城港、百色、贵港10个地市的代表。第三期，也就是最后一期，再来介绍剩下的4个地市的代表们：

一、贺州

1.牛肠酸。贺州最具有特色的小吃。牛肠酸源自贺州公会镇，将牛肠、牛肺、牛心等牛下水切成小段或块，经处理，串成小串装在一个大盆里，在大街小巷墩在炉子上卖。一般煮串的锅里老板都会放些油果、海带、萝卜等素菜，荤素都有，冬日几串下肠，身子从胃暖起来，整个人都精神了。

2.黄田扣肉。虽然说扣肉在广西各地都能买到，但贺州的黄田扣肉是独一无二的，是贺州一带闻名乡镇的特色美食，逢年过节，喜宴宾客必备菜品。黄田扣肉是双扣的，也就是两片未切好的五花肉夹一块芋头，这在其他地方是买不到的，也是它的独特之处。尝起来看着很肥，但不油腻。

3.客家盐酒鸡。贺州市富川瑶族自治县的特色美食之一，原料是用最好的芳香醇厚的客家米酒，鸡肉必须使用本地阉鸡，因为本地的阉鸡皮厚肉多，跟一般的鸡口感不一样，有更好的味道和更高的营养价值。

4.黄姚豆腐酿。贺州市昭平县的特色小吃之一，做法是把黄姚当地水豆腐捣烂揉碎，在里面拌上猪肉等馅料，捏成一个个不露馅的小包子形状，放到烧滚的油里煎，半熟的时候捞起，沥干多余的油，然后淋上豆鼓水焖熟就可以上桌了。味道充分渗透，香气扑鼻，色香味俱佳，吃起来别有一番风味。

5.客家煎酿三宝。客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。当然还有瓜花酿，用生长在南瓜藤上的花来酿，算是最经典的一道，鼓鼓的飘着清香，吃起来鲜甜味美。

二、河池

1.香猪。在河池比较出名的有巴马香猪和环江香猪。巴马香猪可是举世闻名，其猪性野早熟，体型矮、小、短、圆,成年最大个体45KG左右，它不仅皮薄肉细，肌肉特别的多，而且味道特别的鲜美，营养十分的丰富。巴马香猪即使烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。环江香猪同样以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海。到河池的小伙伴一定不可错过。

2.豆腐瑶。来到河池宜州，特别远离城市的乡镇村屯，在热情好客的山里壮家人准备的丰盛菜肴中，你会发现有一只很大的碗里面装着糊糊，这就是豆腐瑶。由于汉、壮语言的语序有别，城里人称为“瑶豆腐”，即是“瑶家人的豆腐”。壮家人都叫称为“豆腐肴”，是待客的佳品，所以也是当地人特色美食之一。

3.龙捧(bóng)红豆腐。在壮乡，不论是猪、牛、羊等家畜以及鸡、鸭、鹅等家畜的鲜血都被视为美味佳肴，备受人们青睐。宜州人自古以来对血不直呼其名，而称“红”，如牛红、猪红、鸡红、鸭红。宜州人吃动物血的吃法多种多样，最为常见的就是“红豆腐”。

4.七百弄鸡。国家农业部于2017年1月10日授予河池大化瑶族自治县的农产品地理标志的畜禽品种。七百弄鸡是农村群众自繁自养而形成的一个地方品种，以放养为主，白天在房前屋后、山林荒坡、果园草地等适宜放养场地自由觅食虫、草，晚归鸡舍，适时适量补喂本地种植的玉米、谷物等杂粮，具有适应性、抗病力和觅食力强，耐粗饲等特点。体型娇小，肌肉结实，肉质细嫩，味道鲜美，皮下脂肪少，味美甘香，营养丰富。

5.瑶寨“五香熏鱼”。弄场瑶家传统的腌制鱼，是一种专门用来招待贵客的奇特菜肴。客人光临，朴实好客的主人从小缸中捡出一两尾沾满糟辣碴子，带着浓郁的姜、蒜、酒、芬芳的金黄鱼干。上桌后，主人从厨房里拿来刀子和砧板，切掉鱼的头尾，然后按几人共桌（连.瑶寨“五香熏鱼主人在内），每人一份切成数块，送到各人的碗里让客人品尝。因为鱼肉已经是熟的，不需再煮，可直接入口。

三、崇左

1.壮家烤乳猪。崇左壮族的特色菜，其选料、做工和用料不同，所以风味也略有不同，一般选用未断奶的四公斤左右的乳猪为佳，剖腹后将猪腔撑开，风干后放在炭火上烤，一面烤一面将其两面翻转，同时抹上酱油、香料等加工烤制，使其皮色呈金黄，敲击时声音清脆，入口酥脆，难以停筷，食后口有余香，真是一大美食。

2.竹筒饭。崇左地区特色的美食之一。凭祥有着悠久的种竹，竹子有清香味，而竹筒饭是把大米和水放到竹子的节中，密封后烤熟，更能保持竹子的香味，食用时将其履于盘中，入口酥脆，难以停筷，食后口有余香，绝不赞口，值得一尝。

3.把荷鱼丸。天等县地道的地方风味小吃，选用垌列河的鲤鱼为原料，把荷鱼丸即做即吃，汤煮、酥炸、煎蒸均可，营养丰富，没有腥臭味，清爽不腻，可与鱼头、猪肠粉、腐竹、水豆腐等煮汤，多吃不腻，是席上的美味佳肴，深受人们青睐。

4.红薯糍粑。扶绥县龙头乡一带壮家的独特风味美食之一，是选用上好的红薯然后洗干净放在蒸笼里，在和糯米浆放在一起搅拌均匀，就可以做成了具有天然清香味儿的糍粑皮，油炸后的红薯糍粑黄灿灿的，散发着诱人的香味，吃起来甘甜，口感润滑爽口、是一道天然美食之一，味道让人百吃不厌。

5.桄榔粉。龙州县民间传统美食，采用桂西南深山丛中特有的桄榔树加工制作而成，是森林营养食品中之珍品，具有无脂、低热能、高纤维等特点，有去湿热和滋补之功能，对小儿疳积、发热、痢疾、咽喉炎症等有功效，老幼皆宜，是早餐、夜宵等居家旅行的营养佳品。

四、来宾

1.竹筒鸡。来宾特色美食之一，做法就是将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤熟即可取出装盘即成，味道绝不赞口。

2.象州牛杂。又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称。牛杂已经成为象州人心里的美食名片，象州的牛肉在广西是出了名的嫩、滑、香，吃起来绝对让你赞不绝口，对于一个初次来到来宾的人来说，是应该来一锅本地最正宗的牛杂美味了！是值得一尝的美食。

3.五色糯米饭。宾市特色美食代表之一，具有黑、红、黄、白、紫五种不同颜色。五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃，而最有名的当属合山的五色糯米饭。每年农历三月初三或清明节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

4.莲蓉层层酥。来宾忻城县当地的传统风味小吃，在街头都随处可见，也是当地人拿来做筵席点心，外表色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美，吃而不腻，绝对让你赞不绝口。

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