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大家都知道，中国的饮食是多样性的，南北方，东西部所偏爱的食物不尽相同，每个省还有自己的特色小吃，可以说，在中国，你想吃遍所有的美食，几乎是不太可能的。但所有的食物归根到底，还是要以米和面为基础，北方人爱吃面，南方人爱吃米，当然这也是相对的，但大体上如此。
因为我是北方人，我也更爱吃面一些，面的做法是多种多样的，在众多的面食中，面条又是最为普及最受欢迎的一种。现在的解释中，面条早已经脱离的简单的“条”的解释，对于形状各异的面条，扁的，宽的，细的，短的，甚至是块状的，大体上都能归如到面条这个大家族之中，然后在根据每个地方做法不一，就出现了像牛肉面，阳春面，炸酱面，担担面，刀削面，热干面，重庆小面，羊肠面等等多种多样的做法和叫法。
在西北，最为出名的面条应该是有名的兰州牛肉面了，无论是在甘肃，还是在青海，在宁夏，这种面食是非常受当地人喜欢的，因为它制作程序较为简单，而且速度也是非常快的，一碗牛肉面，从制作好在端到食客面前也就几分钟而已。相对来讲，像青海特色面食，如面片，炮仗等都是制作较慢的面食，虽然羊肠面也较快，但并不是所有人都喜欢，所以这无形中给杀入青海市场的牛肉面给了很大的生存空间，以至于现在很多牛肉面本身就是青海人在经营。宁夏大体也是如此。
虽然，青海的面食名气远不及甘肃的这碗面出名，而且就历史来讲，甘肃也是相当厉害的，看看两家的博物馆就能感受到差距，但我想告诉大家的是，面条最早出现的省份，并不是甘肃，恰恰是在青海，而且这可是一碗全世界最早的面条。
其实，对于世界上最早的面条，一直都颇有争论，尤其是意大利和阿拉伯都觉得自己国家的面条是世界上最早的面条，但是这种争论随着中国科学家的发现而逐渐停止了。在2002年10月14日中国社科院的科学家在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，而这一重大发现震惊了世界，同时也把面条的历史大大提前。
虽然世界上第一碗面条出自青海，可青海似乎并没有把面条做大做强，反而是隔壁的甘肃，打出的兰州牛肉面的牌子，响彻全国。
兰州牛肉面的历史最早可以追溯到唐朝，至今已有一千多年的历史。但在当时由于工序、用料繁多而复杂，一直是富贵人家享用的食物，未能成为普通百姓的食品，直到清初，兰州才有了第一家牛肉面馆。
在清朝历史记载上，兰州拉面创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
牛肉面在西北的影响力可以说是巨大的，尤其是勤劳的青海人在具有百年历史的兰州拉面基础上，经过了“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”手工和、揉、抻、拉，拉出了“一清、二白、三红、四绿”的青海牛肉拉面。他们不仅把这碗面做出了青海，更做到了全国。
也许你可能在很多城市都看到过拉面馆，那基本上都是青海人开的，尤其是青海省化隆县为主的" 拉面大军"，他们以数以万计的" 拉面馆" 为载体，将" 牛肉拉面" 从" 面文化" 的发源地" 拉" 向全国。今年9月份，青海省省长曾告诉媒体，目前，拉面大军已经遍布国内外200多个大中城市，青海人各地开2万多家拉面馆，一年产值达150亿。并且说青海拉面是青出于兰胜于兰，说明青海拉面已逐渐得到了大家的认可。
也许在上海，也许在广州，看到一个拉面的招牌，吃一碗家乡的味道，一碗面，带来不仅仅是更财富，更是的是浓浓的乡愁，把这碗面做出青海，做到全国，甚至做到全世界，对于面条分诞生地青海，这才是应该做到的，这是宿命，也是轮回，相信青海拉面的明天会越来越好！
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