云南野生菌上市了！多部门提醒：慎食野生菌

每年5月—9月是云南野生菌上市的季节也是云南人“生死攸关”的季节。

日前举办的

云南省加强食物中毒防控工作电视电话会议中

云南省疾控中心相关负责人介绍

2019年云南发生

野生菌中毒1000余起

死亡35人

近日，云南省市场监督管理局发布夏秋季食品安全预警公告，提醒民众预防食用野生菌中毒。公告表示，不采摘、采购、食用自己不熟悉、不常食用或颜色鲜艳的野生菌类。不将多种野生菌混合加工食用，烹饪时一定要煮熟炒透。学校食堂等集体供餐单位不得制售野生菌，各类餐饮店应谨慎加工和销售野生菌，并落实安全责任，要积极开展野生菌安全知识宣传。

此外，卫生健康委员会日前发布预防野生菌中毒预警公告，公告称，广大群众要提高自我健康安全意识，不随意采摘食用不熟悉、腐烂、幼小不能辨别的野生菌类。

食用野生菌应避免多种类混杂，烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，不宜同时饮酒。

食用野生菌如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到最近的医疗机构就医，不要耽误。

各级卫生健康部门要做好预防野生菌中毒宣传、监测报告和应急救治各项准备工作，做到早预防、早发现、早报告、早治疗。

在这“生死攸关”的季节

如何安全食用野生菌？

一起来看

野生菌子通常分为有毒和无毒，也就是吃货眼中的“能吃”和“不能吃”。常见的无毒野生菌则包括鸡枞菌、青头菌、干巴菌、鸡油菌、松露、松茸等。而有毒野生菌根据中毒症状和毒素的化学结构，大致分为剧毒、有毒两大类，剧毒菌种可造成急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型中毒；有毒菌种可造成胃肠炎型、神经精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他类型中毒。

野生菌中毒症状

（野生菌图片来源：云南省疾控中心）

中毒类型可分以下几类：

1.急性肝损害型：此型中毒绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，潜伏期10—24小时，最长可达数日。病情复杂而凶险，病死率高达90%以上。造成此型中毒的毒菌主要有：

致命鹅膏（白蘑菇、白罗伞）

黄盖鹅膏（黄蘑菇）

灰花纹鹅膏

亚毒环柄菇

2.急性肾衰竭型：急性肾衰竭型中毒主要由鹅膏菌属中的有毒种类引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，肝功能中度受损，主要表现为急性肾功能损害。造成此型中毒的毒菌主要有：

拟卵盖鹅膏

欧式鹅膏

3.横纹肌溶解型：横纹肌溶解型中毒发病快，在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，6-12小时出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，胸闷、心悸，呼吸急促困难，血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。中毒严重者12小时即出现死亡。造成此型中毒的毒菌主要有：

4.胃肠型：食用后，潜伏期10分钟-6小时，表现无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。此类型较为常见，约占发病率的80%。病程短，易治愈。造成此型中毒的毒菌主要有：

网孢牛肝菌

青褶伞

苦味粉孢牛肝菌

毡盖美牛肝菌

粉末牛肝菌

有毒新牛肝菌

5.神经精神型：食用后，潜伏期10分钟-12小时。中毒症状除有为胃肠型症状外，主要有神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑制，也可有多汗、脉缓、瞳孔缩小，唾液增多、步态蹒跚等症状。病程短，无后遗症。造成此型中毒的毒菌主要有：

小豹斑鹅膏（俗名 满天星）

红葱

中华红牛肝菌

华美新牛肝菌

白葱

斑褶菇

6.溶血型：食用后，潜伏期6-12小时，除有急性胃肠型表现外，还会出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状，严重者可致死。造成此型中毒的毒菌主要有：

赭鹿花菌（俗名 赭马鞍菌）

吃菌中毒怎么办

食用野生菌后10分钟到48小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状，应提高警惕，及早到医院就诊，同步可以立即采取以下方法：

1.如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出，反复多次。

2.吐、泻严重者，要多饮水并补充电解质（药店出售的腹泻的口服补盐液即可）。

3.在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救，避免耽误最佳治疗时间。

这些误区一定要注意

误区一：鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没有毒！

真相：这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上，颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒野生菌则为灰白色，并有清香。

误区二：野生菌和银器、大蒜一起煮，变黑就有毒，颜色不变则无毒。

真相：银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒野生菌不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒野生菌完全无能为力。

误区三：生蛆、生虫的野生菌没有毒。

真相：人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒野生菌对于人和昆虫来说，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。

误区四：长在潮湿处或粪便上的野生菌有毒，长在松树下等清洁地方的野生菌无毒。

真相：所有的野生菌都不含叶绿素、无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境、湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与野生菌的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。

误区五：有分泌物或者受伤变色的野生菌有毒。

真相：有的毒野生菌的确有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁野生菌受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，比如奶浆菌。

误区六：以前年年都在同个位置采野生菌都没有中毒，所以放心！

真相：环境变化的影响，同一位置的野生菌也能出现基因变异，出现毒素。

误区七：毒野生菌只要做熟了就不会中毒！

真相：毒野生菌毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。（云南新闻网）