在郑州，说起烩面，没有人不知道“合记”。作为郑州老字号的合记烩面，不仅本地人爱吃，外地人来郑州也是必须要去吃一碗才算数。
大家都知道人民路有家合记烩面，生意超好，但合记烩面的历史有多少人知道呢？合记的前身是老乡亲饭店，1953年由李少卿等4人接营，才改为合记饭店，1967年专门经营羊肉烩面，又更名为合记烩面馆。
还记得第一去吃合记吃烩面就是在人民路总店，位置就很显眼，中午去的，一楼已经坐满了，直接上了二楼，几乎都是满座，等到有人吃完离开我们才有位置坐下，那时候还不知道合记的名气，只是觉得人真多，应该很好吃。
跟朋友去的，起哄要吃最好的，点了三碗烩面，当时好像是22一碗。上菜速度还可以，先上的凉菜，后上的烩面，高峰时段也没有等很久。烩面的量不算很大，但是女生吃一碗足够了。汤很鲜，放点辣椒，第一次吃，还是觉得很好吃的。
如今，提起郑州烩面哪家好吃，必定要引来一番争议。烩面作为河南的特色面食代表，对于河南人有着不一样的意义。一些老字号如合记、萧记、四场醉仙烩面、黎记等等，都有自己的忠实顾客，要真是想评个一二三出来，还真是不容易。
合记烩面历经几十年风风雨雨，依然受到很多人的喜爱。随着社会的发展，人们生活水平的提高，合记烩面的价格也是水涨船高。前几天去，看到了新的菜单价格，最普通的烩面也要19一碗，最贵的滋补烩面已经涨到了29一碗，价格真是不便宜。
据工作人员说，是由于物价水平和人力成本上涨才调整价格。现如今，市面上的烩面店也有很多，有名气的几家店，烩面价格也在15到18这个区间，更不用说路边十块钱一碗的，对比之下，合记的价格还是偏高的。
合记烩面经过这么多年，改变的不仅是价格，还有味道，很多网友反映，合记已经不是原来的合记，烩面的品质直线下降，根本对不起“郑州第一烩面”的招牌，对于合记的价格和味道，大家是怎么看呢
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