俗话说，家有一老如有一宝。我家姥姥像个老小孩，最爱吃的就是干炸蘑菇了。每次去饭店总要点这道菜，怎么吃都不腻，恰巧孩子也特别爱吃。一次家里表哥回来了，一家人去饭店吃饭为他接风洗尘。表哥是做厨师的，饭桌上，依旧点了姥姥最爱吃的干炸蘑菇，表哥却说，不要这道菜。
后来服务员走了之后，表哥才和我们说，一些餐厅为了制作干炸蘑菇更省时省力。不洗蘑菇，直接裹上面糊下锅炸，不但省时间，炸出的蘑菇口感也更脆嫩！不过，我们厨师懂这些从来不点。听到表哥这样说，一家人才恍然大悟。
可是姥姥小孩又爱吃这道菜，于是，表哥把他多年的经验教给了我。有了表哥的耐心指导和授课，自己就能在家做，什么时候想吃了，随时随地做，关键是也干净，谁知道饭店是怎么做的？接下来把这个秘籍传授给大家，喜欢干炸蘑菇的朋友不妨试着做一做。
【干炒蘑菇】
步骤：
1.首先把平菇根部脏的位置去掉，然后撕成条，用水冲洗几次。
2.将适量的水倒入锅中，水煮开后下入平菇焯水，观察出现浮沫时要撇掉。很多人不在乎焯水这一步，其实焯水可以使平菇更干净，同时，还能去除平菇中的草酸。
3.将平菇焯水1分钟，然后将其取出，用冷水冲洗两次，然后用手轻轻挤压水分，尽可能把平菇中的水挤干，平菇纹路细腻，挤水分的时候要轻一些。
4.取一个碗打入一颗鸡蛋，加入4勺玉米淀粉和2勺面粉，加入少许盐调匀，调成浓稠状面糊，将挤干水分的平菇倒入盆中，拌匀并混合使其表面均匀地裹上面糊。在平菇中添加面糊时，加入少许盐以使平菇吃起来更香。
5.将适量的食用油倒入锅中，油温五成热时，将平菇一一下锅油炸。
6.将平菇油炸至表面凝固，变黄后捞出锅。
7.继续将油锅中的油温度升高到60％到70％，然后再次油炸 捞出的平菇，直到表面变金黄变脆为止，然后捞出控油。
8.最后，撒上适量的盐和胡椒粉调味，并在食用前均匀混合。装盘开吃！
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