从《乾隆南巡图》中“猪”的颜色谈起｜为什么画中没有长白猪？

《孟子·梁惠王上》这一篇说到“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣”。意思是掌握好鸡、狗、猪的养殖，不要耽误它们的繁殖时机，70岁的老人就可以吃肉了，可见“肉”在古代是很奢侈的食物。事实上直到清朝末年，虽然相对于春秋战国时期生产物资得到了极大丰富，底层百姓依然是“一肉难求”。

直到最近十几年，中国人才基本实现了“吃肉自由”，当然这个肉是指猪肉。中国人喜欢吃猪肉，是世界第一的猪肉消费大国，每两斤猪肉里就有一斤是被中国人吃掉的，虽然中国人口数量只占世界的1/5。

古图一向是研究古代民俗文化、时代特色的大杀器，譬如《清明上河图》《乾隆平定准部回部战图》等优秀的长图，内容丰富，对历史考古来说，相比史书更加直观， 具有很高的历史价值和艺术价值。

乾隆十六年，为效法圣祖康熙皇帝的南巡旧例，乾隆南巡队伍从北京城出发，最后来到了绍兴，全程5800多里，历时112天。在这112天中，乾隆就作了520多首御制诗，我们都知道乾隆号称“十全老人”，平生最好作诗，一生作诗4万多首，一个人顶的上整部《全唐诗》。

112天作诗500多篇，足见乾隆的“文学功底”，好大喜功的乾隆在这500多首诗中精心挑选了12首，本着“以御制诗意为图”的原则，令宫廷画师徐扬依前后次序分卷描绘，这就是著名的《乾隆南巡图》，共12卷，总长154.17米。

《乾隆南巡图》和《清明上河图》一样，被称为传世之作不是想当然，画中的一笔一豪都非常写实且细节，譬如上图中唱戏的戏子手中拿的条幅上的文字都清晰可见，戏台也充满了细节，人物表情栩栩如生，淋漓尽致的展现了当时“乾隆心中”的清朝社会百态。

《乾隆南巡图》完整的被保存下来，对于研究清朝历史有着重大意义。从图中我们可以看出乾隆年间服饰、发型、民间文化等民俗，譬如《乾隆南巡图》就有很多男子穿汉服、留明朝发型，毕竟在剃头令之时也有“十降十不降”的说法，戏子是可以不遵守的。

今天我们来聊一聊《乾隆南巡图》中的“猪”，也就是传说中正宗的中国本地土猪。

《乾隆南巡图》中出现过很多动物，马、骆驼、鸡、狗、猪，其中猪出现了寥寥数次，但是都有一个共同的特征：猪的颜色是黑色，跟我们今天想象中的二师兄颜色完全不同，截然相反。

如上图，在一户农家的院子中出现了三头大猪、三头小猪，猪的颜色全都是黑色，而且清朝的猪看起来给人的感觉不是胖嘟嘟，而是健硕，和现在某些偏僻山区的野猪有点连相。

这就是中国正宗的本地黑猪，自古中国有句民间俗语“乌鸦笑话猪黑”，意思和五十步笑百步差不多，如果拿这个俗语给今天的小孩子科普，必然会得到质疑“猪不是白胖白胖的么”。

上图是《乾隆南巡图》中的另一头猪，被主人家赶在大街上行走，可见当时的猪肉养殖是很不专业的，很多散养的猪就这么大喇喇的在大街上行走，不是什么稀罕事，这头逛街的猪同样是黑色的。

记得在今年过年的时候，临近除夕，家里人听说旁边的山上有人家在杀猪，于是老爸带着我兴冲冲的赶过去割了20斤猪肉，当时打电话联系定猪肉的时候我记得很清楚，老爸问了一句“这是小笨猪吧，就是大黑猪”。

可见，黑猪=中国猪=笨猪是很多农民伯伯的共识，毕竟黑猪在中国已经有5000年的驯养史，几乎是和文字同时出现的一种家畜，正经八百的中国猪就是大黑猪。所以近些年网上有互联网大佬养黑猪的猎奇事件出现，一下子吸引了所有人的目光，而且黑猪肉卖的很贵，难道这就是动物界的“文艺复兴”？殊不知，在清朝之时黑猪才是正宗。

由此逆推上去，可以预见《西游记》中的猪八戒是一头黑猪，所以六小龄童版的《西游记》中马德华饰演的猪八戒是一头可爱萌萌哒的大白猪造型还是有一点离谱。事实上原著中的猪八戒就是黑猪，猪八戒刚到高老庄时老丈人看到的猪八戒是这样的：

初来时，是一条黑胖汉，后来就变做一个长嘴大耳朵的呆子，脑后又有一溜鬃毛，身体粗糙怕人，头脸就象个猪的模样。

后来孙悟空弄出“猪八戒背媳妇”一出戏的时候也是类似的形容：

只见半空里来了一个妖精，果然生的丑陋：黑脸短毛，长喙大耳，穿一领青不青、蓝不蓝的梭布直裰。

当然不是所有的影视剧中猪八戒都是白色的，动画片《西游记》和当年的《西游·降魔篇》中，猪八戒就是一头黑猪。尤其是动画片中，即使是化作人形的猪八戒依然有着黝黑的肤色，非常真实。

今天在中国提起猪，人们立刻就会浮现如上图般颜色白中带粉的二师兄，学名叫做长白猪。但是你们知道么，这种颜色的猪是进口的，在中国存在的时间还不到100年，准确的说是刚满50年，1964年第一只长白猪从瑞典来到中国，自此很快通知了中国的生猪养殖市场。

那么为什么黑猪在中国养殖了5000年，怎么就在短短的五十年间就被舶来猪逆袭，以至于几乎消失不见呢？

说到头都是商业利益导向的缘故，中国本土黑猪生长周期缓慢，一年生的黑猪也才150斤。成年黑猪也就是230来斤，如果是黑母猪的话还不到200斤，现在的长白猪半年时间随随便便就长到三四百斤，太恐怖，相比之下黑猪毫无优势。

那么有人就要说了，现在高价的黑猪肉网友吃了都说好吃，猪肉作为食物的一种，难道好吃不是最重要的么？的确，黑猪肉是好吃，但是我们要知道，中国人实现“猪肉自由”也才十来年，在上世纪末改革开放20年的时候，很多四五线城市一周都不一定能吃得上一顿猪肉。

对于20世纪末的中国人而言，猪肉好吃是次要的，够吃才是最重要的，所以长白猪出栏周期快、出肉多、好养活的优点就显得尤其重要，短短时间内中国本土黑猪的养殖基本上被蚕食殆尽。

1964年中国本土才出现第一批长白猪，在此之前的数千年，中国本土的猪都是黑色的，所以《乾隆南巡图》中的猪形状才那么古怪。中国很多山水花鸟画虽然讲究写意不讲究写实，但是《清明上河图》《乾隆南巡图》之类的画册还是非常写实的，生动的描绘了当时清朝社会的人文特色。

大千世界，无奇不有，那么在中国古代几千年的岁月长河中真的就没有一头“白皮猪”么？答案显然是否定的，辽东白豕不就是一个反例么？

汉朝朱浮写了一本《与彭宠书》，其中讲到了一个这样的故事：

往时，辽东有豕，生子白头，异而献之。行至河东，见群豕皆白，怀惭而还。

这个意思是说辽东有头猪生了一头小猪，头是白色的，主人家觉得这是一头奇异的小猪，于是打算进献给地方政府。走到了河东，却发现看见很多猪全身都是白的，便羞惭地回去了。后世因此常用“辽东白豕”来形容一个人没见过世面，和孤陋寡闻同义。

明代《本草纲目》中对于猪的记载也写道：

猪，天下畜之，而各有不同……生辽东者头白，生岭南者白而极肥

可见在明朝时期，广东一带的猪是以白色为主要特征，这有可能是今天长白猪的先祖。

可见明清两朝“白猪”也是广泛存在的，当然白猪的数量肯定占本土猪的少部分。《乾隆南巡图》上之所以没出现白猪，是因为在乾隆南巡途径的地方，黑猪是普遍的品种。

民国30年的时候四川省农改所对四川90个县的民间土猪毛色进行统计，得出的结论是：黑猪占78%，花猪占9.5%，白猪仅为12.5%。

通过《乾隆南巡图》中猪的颜色可以看出当时“黑猪”占主导地位，但也不能借此就说“猪八戒定然是一头黑猪”，否则难免贻笑大方之家。然而无论是古画还是古代动物养殖书籍中，黑猪始终都是占主导地位。

不夸张的说，中国本土生猪养殖的毛色转变是中国经济腾飞的一个缩影。今天，黑猪的养殖在中国再度兴盛起来，各大超市都能够买到正经八百的“黑猪肉”，体现了中国人目前的物质水平已经从吃得饱升级到“吃得好”了。民以食为天，当黑猪再度成为中国主流生猪的时候，那真的是国之幸事，民之幸事。