【海南1992】28年前一顿东山羊火锅，余味犹存，其实红焖也不错

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【走进海南】

1992年，我有幸随兵器工业总公司嘉陵集团政研会去海南考察。这次考察一行10人，成员是嘉陵集团内主要配套厂家的领导和政研会骨干。

从重庆江北机场起飞，下榻海囗永荣矿务局招待所。次日，所领导给我们介绍了海南的风土人情及注意事项，和海南的美食与特产。

初次去海南，对岛上一切都有新鲜感，大家尤其对岛上的四大美食特感兴趣。所领导说，来到海南，一定要抽时间去吃吃海南的这些著名的美味哦。

讲到东山羊，所领导说：东山羊在海南非常著名，《海南之最》等典籍中，说从明代开始就有东山羊了，并被列为皇室贡品，可见历史悠久，名声在外哟。在海南的万宁，有"无羊不成宴"的说法。但凡逢年过节、娶嫁寿诞都是要吃这道菜的。

听着介绍乐道，入进耳里有味。有趣的介绍，已把我们的食欲吊得高高的了。因为一行中无人来过海南，我也是从地理书上知道一二。

我们这次考察的路线是：从中线抵三亚，从东线返海口（没走西线）。坐在招待所安排的小客专车上，望着窗外倒向后方的旷野田畴，听着导游沿途的介绍，海南的大致轮廓已了然于胸。

【一是海岛南国风光，异常美丽】

热带雨林郁郁葱葱，好像一个翡翠岛。鸟瞰，它是波中一片绿叶；远脁，它是涛上一叶扁舟，鳞次栉比的摩天大厦，像鼓满东风的征帆。

【二是海岛物产颇丰，十分富庶】

这厢的稻子刚抽穗，那厢的稻子已开镰，在婆娑的椰林下，几位穿红着绿的黎族少女，在水稻脱粒机和谐的乐曲中“舞蹈"。

【三是海岛的开发、开放才初露端倪】

“的士"成龙，摩托如风，人们步履匆匆，时间就是金钱。灯红酒绿，一派繁华；弧光闪烁，开发区如火如荼；这里没有夜晚，海风习习吹拂着"大开放"坦荡的胸襟，不少地方已经圈了地，有了开发规划。整个海岛的开发、开放还处于初始阶段，到处是未开垦的处女地，正等待着前行步子的加快。

上面这几段描述，就是我对当时海南的总体印象。

【万宁吃东山羊】

开发之中的万宁东山岭风景区，有“海南第一山"之称，享有”仙山佛国“、"海外桃源"的盛誉，蜚声海内外，在海南人心中是座仙山。

到了万宁，就该吃东山羊了。因为据说东山羊源自万宁。这道风味美食，古往今来令人大饱口福。真的，此时此刻，其他菜肴已不重要了，必须要让大伙吊起的胃口落下才是。

这一餐，专吃东山羊火锅，另配点蔬菜即可。

一张宽大的圆桌，正中端坐着精致的圆盘炭火锅，中间是火源，外圈是煮槽。火锅四周桌子上，摆满了几大圈东山羊白切肉片，还有蘸料。老板也迎合了川人的习惯，摆放了麻辣的辣椒油，红亮亮的。

火锅正中的火池中，木炭红红的，煮槽沸腾着，大伙儿随意夾着羊肉片在沸水中涮来刷

去，一忽儿便熟了。再在小碟中裹上蘸料，往嘴里一丢，"呼呼呼……”，"嗬……”，下肚了，“好吃好吃"，“太美了"。大家品评着，赞美着，谈笑着，好一顿美美的佳肴。

吃罢午餐，休息之后，我们又坐上小客车往下一站进发。一路上，大家高谈阔论着：

“这东山羊肉片切得真薄”。

“这羊肉香味特浓，涮起来好吃得很”。

“羊皮儿吃起软软糯糯，Q弹，霸道"。

“肉质酥烂，润滑适口，算是我吃过的最好吃的羊肉了"。

"这东羊肉10元钱1斤呢，好贵”。

……

看官，可不要小瞧10元钱。90年代初期的企业平均工资，也不过几十元钱/月。所以觉得还是贵了些。但大家仍然觉得很值得。

东山羊也叫海南东山羊，主产于海南万宁的东山岭。是在热带自然条件下育成的优良肉用山羊品种。"饮崖间泉水，息于岩峒中"。

传说中，还说是东山羊吃了灵芝草，又饮了仙泉的水，所以其肉质才特别的鲜美。

传说归传说，反正这肉好吃不假，是有口皆碑的。难怪60年代初，诗人田汉专门赋诗赞不绝口。

而今，东山羊已被列入《中国美食百科全书》，还进了国宴珍馐美馔呢。

【东山羊可烹制出多道美食】

去年春节前，朋友游海南带来几斤东山羊肉，我烹制了一个简单好吃的红焖东山羊肉。

【红焖东山羊肉的做法】

一.配料：东山羊肉、植物油、料酒、八角、桂皮、陈皮、腐乳、胡萝卜、葱姜蒜、食盐、冰糖、老抽、鸡精、香料、豆粉。

二.做法步骤：

1.羊肉切块，拌入料酒腌制；

2.将羊肉焯水；

3.胡萝卜切大块，姜蒜切片，葱切段；

4.热锅温油，放入葱姜蒜煸香；

5.羊肉放锅中，加入香料、八角、桂皮、陈皮、食盐、冰糖，腐乳、大火烧开10分钟后再加入胡萝卜，烧开转小火慢烧至熟；

6.放老抽、鸡精入锅，翻炒收汁起锅。

特点：鲜香、劲道、酥嫩。

【注意事项】

1.羊肉须先用料酒码制以去醒；

2.酱油主要是调色，少放点。

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*文字原创

配图来自网络