为了更为精准的描述香味，我们会以辣香、内香、肉香、回口香等这样的词汇来区分，区分的意义在于更好的驾驭它们，而这些描述的香味，在回归最为本质的范畴，其实只有干香与湿香。在多少的烹饪中，对于最本质的香型描述，也是这两种，这两种分类的差异，对于多数的烹饪，都是具有指导意义的，小鸣喜欢的香料自然不会例外。
在我们古代最质朴的世界观中，认为水是万物的根本，我们土生土长的道教中常言‘一生二，二生三，三生万物’一代表的便是水的元素，这样一个质朴的观念贯穿了我们对于很多领域的认知，而干香与湿香，也是源于这样一个认知。先辈们认为，影响食材香气的元素在食材中的水分以及我们口腔中的唾液，这种水分的多少会影响我们对于香气的感知，从而形成一种对于香气淡寡，以及香气存留时间长短的判断。
随着烹饪理论的扩展，以及对于烹饪认识的深入，对于干香与湿香在不同烹饪形态上，便有了不同的分类，对于香料而言也是如此。最近明显的一个例子，孜然和小茴香，它们同样用于烹饪羊肉，在干燥和湿润的环境中，二者发出的香气便呈现了明显的不同。孜然属于干香类型的香料，而小茴香则明显属于湿香。也由于两者香菜呈现的差异，进而引申出孜然适合油烹和气烹两种形式，而小茴香适合用于水烹的形式。
从上面的例子中我们可以看出，明白香料干香与湿香的具体属性，对于香料应用中的意义，不同的香料，在不同的香料，只有在更为合适它的环境下，才能发挥出真正的实力。以下为个人整理的一些常用香料的干湿香属性列表。
湿香：八角、小茴香、莳萝、丁香、草果、草蔻、白蔻、红蔻、砂仁、香砂、山姜、生姜、南姜、良姜、山奈、黑白胡椒、荜澄茄、荜菝、辣椒、多香果、桂皮、肉桂、辛夷、葫芦巴、柠檬叶、香橼、罗望子、陈皮、罗汉果、罗勒、百里香、蒜、紫苏
干香：八角、花椒、孜然、莳萝、葛缕子、丁香、草果、生姜、山奈、辣椒、桂皮、肉桂、香橼、陈皮、牛至、甘牛至、蒜
干香类型的香料比较合适用于气烹，油烹，而湿香则是比较合适用于水烹，气烹一般有烤、烘、熏等，油烹一般有煎、炸、爆等，水烹一般有炖煮、闷、炆、蒸等。
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