5道芳香料理｜用对了香草，这个夏天真香

　　无论中国还是外国，很多有香气的植物繁盛于夏季，比如中国的紫苏、薄荷、藿香，又比如外国的各种香草。用芳香植物来制作的食物，似乎也特别适合夏天。

　　这是有一定道理的，从中医角度来说，“芳香去秽”，认为具有香气的这些植物具有芳香行气，去除陈腐的功能。例如红楼梦中贾府用来防止中暑饮用的“香薷饮”就是芳香植物为主要材料。

　　而从西餐角度来说，被公认为最健康饮食结构之一的地中海饮食(Mediterranean diet)里面，便是大量使用橄榄油、柠檬、海盐和各种香草作为调味。

　　例如迷迭香就具有防腐作用，在炖菜中加入迷迭香就不容易变坏，而罗勒则能够提高肠胃消化功能，对食欲不振的人起到开胃作用。

　　食用香草的获得，有三种途径：

　　A、第一种是自己种植，从种子开始的播种方法可见：。也可以在大一些的花卉市场或菜市场购买到盆栽，记住如果你是购买现成的盆栽，最好是养一个月后再食用，因为不能保证商贩有没有施农药。

　　B、第二种则是从大一些的超市、大一些的菜市场或者是网络购买新鲜采摘好的香草。

　　C、如果前两种办法都没办法获得，那么购买干制的香草也是很便捷的。

　　香草的花式食用指南：

　　那么下面我们便来看看这五道香草饮食，为这个夏季增添芳香的气息吧！

　　- 罗勒 -

首先要用到的香草是：罗勒。

　　它有很多种类，芳香宜人，常用的是甜罗勒，在大一些的超市、菜市场或网上都可以购买。做中餐时可以跟茄子、番茄、菌菇类搭配都超棒的。

　　烤牛油果青酱三明治

　　说到素食三明治，难免让人联想到寡淡，无非是黄瓜片、西红柿、生菜之类，但是这款却与众不同。香浓的青酱和醇厚的牛油果凑到了一起，组合出的三明治吃起来又香浓又健康，给一日之晨增添乐趣。

　　烤牛油果青酱三明治

　　# Ingredients

　　你喜欢的面包片 2片

　　（白面包、全麦面包、牛奶面包皆可）

　　芝士 2片

　　罗勒青酱 20毫升

　　菠菜 1小把

　　黄油 少许

　　烤牛油果青酱三明治

　　# Method

　　1- 在面包一面刷上少许黄油，另一面刷上青酱，两片面包都同样处理。

　　2- 在其中一片面包的青酱上面放上一片芝士，放上牛油果片，放上菠菜叶，再放上另一片芝士，再合上另一片涂了青酱的面包，青酱面朝下。

　　3- 烤箱预热到中高温度，把三明治放进入，略烤3到4分钟，拿出来后略凉一点就可以吃了。

　　注：青酱的做法：将新鲜罗勒叶90克、焙香松子仁90克、擦丝帕玛森奶酪30克、柠檬汁15毫升、海盐10克、初榨橄榄油80毫升放入料理机中搅打成酱即可，冰箱冷藏保存。

　　- 薄荷 -

　　这里要用到的香草是：薄荷。

　　一种芳香甜美的香草，在饮料中常用，其实在夏季的凉拌菜或者沙拉中加入薄荷，也会有特别的风味。

　　薄荷与甜美的水果搭配最为适宜的沙拉。

　　草莓牛油果薄荷沙拉

　　# Ingredients

　　新鲜草莓 200克 洗净去叶子切对半

　　紫洋葱半个 切丝（戒五辛者可不要）

　　牛油果 1个 切厚片

　　羊奶芝士 100克 分小块

　　小菠菜叶子或生菜等其他青菜叶子 100克

　　新鲜薄荷叶 一小把

　　小核桃仁 50克

　　油醋汁 30毫升

　　海盐 少许

　　草莓牛油果薄荷沙拉

　　# Method

　　1- 将食材放在碗中拌匀，撒上油醋汁和海盐。

　　- 百里香 -

　　这里用到的是：百里香。

　　它的香气迷人，在各种炖菜中运用很广，用它泡茶还可以有退烧功效。

　　蘑菇面包碎意面

　　百里香和口蘑本来就是绝配，单独吃也可以，见做法：。

　　做意面也特别棒。这个意面还撒了香脆的面包碎哦。

　　蘑菇面包碎意面

　　# Ingredients

　　意面 200克

　　初榨橄榄油 15毫升

　　海盐 适量

　　黑胡椒碎 适量

　　无盐黄油 40克

　　小口蘑 200克 切片

　　新鲜百里香 1小把（如果没有就用干制的也可以）

　　欧芹叶 1小把（装饰用，没有也可以）

　　面包碎 半杯

　　蘑菇面包碎意面

　　# Method

　　1- 在锅中把水煮开，按照说明煮好意面，沥干水。

　　2- 中火烧热炒锅，加入面包碎翻炒到金黄，撒上盐和黑胡椒，倒出来一边备用。

　　3- 炒锅再烧热，加入黄油融化，把洗净切片的口蘑和切碎的百里香放入，翻炒到口蘑变软变成棕黄色，大约需要3到5分钟，加入黑胡椒和盐调好味道。

　　4- 在意面上浇上黄油炒蘑菇，再撒上面包碎，撒一点欧芹装饰。

　　- 迷迭香 -

　　迷迭香也是炖菜、烤菜里常用的一种，如果用来泡茶，有提神作用，但是略有苦味，泡茶的时候最好跟薄荷、柠檬一起搭配。

　　香草烤土豆

　　迷迭香烤土豆，平淡的土豆有了香草的辛香，在香草中，肉质叶的迷迭香是适合久煮也适合烤制的，像一些叶子柔软的香草则不太适合。

　　香草烤土豆

　　# Ingredients

　　土豆 450克

　　橄榄油 35毫升

　　盐 4克

　　黑胡椒碎 2克

　　迷迭香 2汤匙

　　（新鲜的最好）

　　香草烤土豆

　　# Method

　　1- 烤箱预热到200度。

　　2- 把土豆切成四半，放在碗里，浇上橄榄油、盐、迷迭香，用手搅拌一下，使表面充分接触这些调料。

　　3- 把土豆块放在烧烤纸上，烤1个小时，或者是烤到表面变得焦黄有点脆，中间可能需要翻两次面。从烤箱中取出即可食用。如果有百里香，也可以加入。

　　- 紫苏 -

　　紫苏是生长力超强的一种本土芳香植物，有紫色的也有绿色的，具有除秽开胃的作用，夏天吃烧烤的时候吃一些紫苏，可以预防坏肚子。还能泡茶防止中暑，也能腌渍使用。

　　紫苏煎黄瓜

　　紫苏煎黄瓜既有植物的芳香味，而且煎过的黄瓜有种出奇丰腴的口感，夏季非常下饭的一道菜。

　　紫苏煎黄瓜

　　# Ingredients

　　黄瓜 2根

　　紫苏叶 10克

　　小米椒 10克

　　姜末 5克

　　生抽 30毫升

　　白糖 3克

　　盐 适量

　　紫苏煎黄瓜

　　# Method

　　1- 紫苏叶洗净，切碎；小米椒切粒。

　　2- 黄瓜洗净，切厚片。

　　3- 锅中放油烧至六成热，把黄瓜一片片放在锅里煎至稍微焦黄，盛起。

　　4- 锅中另放油，烧热，下姜末、小米椒粒、紫苏炒香，然后放 入黄瓜片炒匀，再浇入生抽、白糖、盐炒匀即可。

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　　愿夏季的芳香陪伴你的餐桌，也护佑我们的健康。