很多买陈醋时，不能光看价格，配料表上有这几个字，多少钱都不能买人喜欢陈醋的味道，陈醋是陈年的醋，是指酿成后存放较久的醋。颜色是浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。超市里陈醋的价格从几元到几十元不等，很多人在选购陈醋的时候只考虑价格，其实大多数人不了解，正确的选购技巧应该是先看配料表。
要想看懂配料表，需要先大致了解一下陈醋的酿造原理。陈醋时以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季老冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
陈醋为什么是褐色的？
一般普通的米醋和白醋都是浅色或者透明的，为什么陈醋的颜色那么深呢？山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、陈醋豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。其中熏醅就是陈醋色泽较深最关键的一步，这一步不需要外加调色剂。
从三个方面教你辨别真假陈醋
我们在市场上看到的陈醋大多数都是深色的，但是价格却相差很多，不同价位的陈醋之间到底有什么区别呢？下面我们结合不同陈醋的配料表，教你从三个方面辨别，到底什么样的陈醋才是放心的。
一、看配料
从以上介绍的陈醋酿造工艺，可以了解到陈醋的深褐色是在酿造工艺中熏醅而成，所以好的陈醋，配料表中一般只有高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠、食用盐，不含有任何的着色剂和防腐剂，这样的陈醋就是纯酿造而成的陈醋，而且酿造的时间和酿造工艺比较严格。这种陈醋价格一般偏高，平均在二十元以上，但是味道也很浓郁，吃的时候加几滴就够。
上面这种陈醋的配料表中，除了高粱、大麦、豌豆等，还含有苯甲酸钠和焦糖色，其中苯甲酸钠是防腐剂，陈醋由于长期酿造，保质期很长，而且时间越久味道越香醇。含有防腐剂的陈醋，不是酿造时间短就是勾兑而成，所以并不纯正，市场上一般这样的陈醋售价只有几块钱。
二、看保质期
纯粮酿造的陈醋，保质期一般都会很久，其中5~8年是优质陈醋，2~3年是普通陈醋，保质期久的陈醋纯度高，味道特别香醇，而且这样的陈醋往往不含任何添加剂。
三、看总酸值
总酸值指的是一瓶醋里面酿造出的酸值，如果一瓶醋中勾兑成分，总酸值是不会显示勾兑的酸度的。一般在选购醋的时候要看配料表中的总酸值，总酸值大于4g/100ml的一般是比较好的陈醋，总酸值低于3g/100ml的陈醋不要买，这样醋大多数都是勾兑的。
总酸值大于6g/ml的陈醋是优质陈醋。说明这瓶醋里面没有化学勾兑的成分，而自然酿造出的总酸值会高一些。
以上就是从三个指标，教你识别真假好陈醋。虽然好的陈醋价格偏高一点，但是味道纯正，只用一点点味道就十分浓郁，好的陈醋不仅味道好，还可以起到保健的作用。
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