东北的大地，春天来的很晚。南方大地已经是桃红柳绿，东北这地方小草才开始发芽尖。
韭菜是最早懂春语的植物，田野上的青草发芽，它马上就奋不顾身地从枯叶中站立起来，让春风抖掉一个冬天布满身上的灰尘，穿上绿色的衣衫，笑眯眯地在小菜园里瞅着主人乐。
乡下的农家，家家户户房前屋后都有一片小菜园，菜园里都有大小不一的一块韭菜地。冬天的雪渐渐地融化开始，主人就趴窗户天天盯着韭菜地，盼望着韭菜见绿。
过去的年代，东北一个冬天，这里的人们很少能够吃到本地产的蔬菜，吃窖里冬储的蔬菜把人都吃的干干巴巴，一点精神气都没有。
韭菜见绿了，几乎是一眨眼的功夫，就可以吃到第一刀韭菜了。头刀韭菜如同东北的开江鱼，下蛋的鸡一样，属于“四大香”，韭菜炒鸡蛋，包韭菜盒子，韭菜馅饺子，那是最好应季美食。
农村人之所以乐于种植韭菜，除了它鲜嫩、可口做为菜肴之外，其高产也算是一个重要原因。头茬韭菜成熟后，用小刀或镰刀在根部割过之后，留下一厘米左右的根茬，培上一点土后，过上一周到十天，鲜嫩的韭菜又马上长上来，一直可以吃到秋天，算得上是一种好吃、省地、省人工伺弄大自然的礼赐植物。
立秋之后，天气渐凉，韭菜也停止了生长。但是，它还为人们做出最后的贡献——韭菜花。
这期间，每棵韭菜中间都会长出几根韭菜苔来，长长的、绿绿的细杆上顶着一颗花蕾，这颗花蕾下又藏有无数的小花蕾，小花蕾被一层白色的薄膜包裹着，如同滴滴牛奶状。几天后，韭菜苔长到了大约三四十厘米，就不再长了，牛奶滴般的花蕾慢慢的被薄膜里的小花蕾撑破了，露出了无数白色的小花蕾，他们的样子非常可爱，如同漫天繁星。韭菜苔的伞盖支架上顶的都是一朵朵可爱的小白花，每朵小白花上绽放着六片白色的花瓣，每片花瓣都极力伸张着、绽放着，努力使自己拥簇的花团与旁边的伙伴们争艳，煞是热闹。
韭菜花开了，人们把韭菜花摘下来，有的人家用捣蒜缸子进行捣碎，有的人家用小手磨进行磨碎，然后加一下适当的盐困一下就成为了韭菜花酱。
韭菜花酱有一种特殊的味道，它除了是涮羊肉必不可少的调料外，还是东北特色菜“汆白肉”的必备佐料。用五花猪肉片，酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟韭菜花，或卤虾酱，或豆腐乳，或豆豉辣酱，或芝麻酱，是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。
农村实行改革开放以后，韭菜成为了农民勤劳致富的很好的项目。涌现出很多韭菜生产专业户，专业村。制作韭菜花酱也用机械化来完成。我经常去商店买加工甁装的韭菜花，可是就是吃不出来原来的味道。其实仔细想想，真正减少的不光是韭菜花那个味，更多的应该是我们对童年回忆的减少。
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