现如今虽然随着物质生活的不断提高，农民的生活也是好了，有的农民里经常看到很多的小楼，还有的农民拥有了自己的汽车，我国改革发展得
如此迅速，很多的农民生活上也是改善了不少，虽说农民生活好了，已经告别以前吃不上饭的时代了，现在的农民家里不再是顿顿窝头咸菜了，就拿以前的咸菜来说吧，那个可是家庭里主要的一道菜，虽说现在基本上不用天天吃咸菜了，但是农村家庭之中腌咸菜的人也依旧是不在少数。每家每户几乎都有一个用于腌咸菜的大缸，每年蔬菜上市的时候都会囤积大量蔬菜用来腌制。当爽脆的咸菜被摆上餐桌之时，我都会忍不住的多吃上几口。每次吃咸菜的时候我总有个疑问，专家都说咸菜是不利于健康的，但为何农村家庭每年都咸菜，但却几乎每个农村人都比城里人来得长寿。
首先我觉得专家所说的咸菜，对身体有害是字面意义上的，并不是吃咸菜就对身体特别不好，而是如果你只吃咸菜不吃其他的蔬菜和肉类的话会对身体有一定的影响。现在物质生活这么丰富咸菜已经不被人们当作是主菜来吃了，而是每餐之前的开胃菜。所以即使是每餐吃点咸菜但也不会影响到人体的营养吸收，所以就不存在什么有害因素了。还有一个原因就是在农村中腌咸菜的蔬菜都是自己家里种的无公害蔬菜，比城里人所食用的新鲜蔬菜要好上很多。食用这样的蔬菜也对身体有很好的保健作用，反之城里人的蔬菜用了大量的农药和肥料，对蔬菜的品质有一定的影响。所以即使农村人吃咸菜城里人吃蔬菜，也无法改变农村人要比城里人活得久这个事实。
不过对于有人说咸菜吃多了不好，这个也是有道理的，毕竟咸菜还是对身体会有一定影响的，在腌制咸菜的时候咸菜内部的亚硝酸盐含量会远远超过正常水平，像以前的时候，农村里腌咸菜几乎都是一个样，用一些粗盐来腌制咸菜，但是这些粗盐往往大多数都是一些工业盐，所以在以前的时候，吃咸菜都是会出现问题，另外像我们腌咸菜的时候，也是会出现咸菜里的残留物，所以我们在腌制咸菜的时候要至少腌足21天才能食用，不然产生的亚硝酸含量对于我们的身体是非常有危害的，另外在吃咸菜的时候，也尽量不要顿顿吃，毕竟现在的人还是建议少油少盐，清淡为主，顿顿吃咸菜过多的涉入盐分，对身体的血液是不好的，所以这些是要注意的。
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